Рапсовое масло

Что такое рапсовое масло?

Рапсовое масло добывают из семян одноименного растения (ботаническое название Brassica napus oleifera ), которые содержат его в концентрациях от 35 до 50%.

Рапсовое масло - продукт, используемый во многих областях и имеющий хорошую коммерческую ценность; однако, в пищевом секторе это было предметом многочисленных противоречий из-за концентрации эруковой кислоты.

Рапсовое масло и эруковая кислота

Из-за содержания эруковой кислоты, кардиотоксического липида, который вызывал серьезные проблемы со здоровьем в 1970-х годах, рапс был предметом интенсивной селекционной работы. Таким образом, исследователям удалось получить различные виды рапса с низким содержанием насыщенных жирных кислот и эруковой кислоты, которые называются канадской капустой или, проще говоря, канолой .

Масло канолы

Что такое масло канолы?

Каноловое масло представляет собой рапсовое масло без эруциновой кислоты, поэтому безвредно для здоровья. Термин канола - это существительное, образованное от объединения слов «масло» - «масло» и «Канада» - страны, в которой это растение в основном выращивается).

Отбор сортов, производящих рапсовое масло с низким содержанием эруковой кислоты (разрешенных в нашей стране в концентрациях, не превышающих 5%), проводился путем воздействия на исходное растение ультрафиолетовым излучением, чтобы вызвать изменения в его ДНК. Таким образом, среди мутированных сортов была получена канола, которую многие скептически видели именно из-за ее "мутантного" происхождения; в действительности только что описанный процесс не имеет ничего общего с модификацией генов (см. ГМО), поскольку ультрафиолетовые лучи только ускоряют нормальный процесс мутации, неотъемлемую часть процессов естественного отбора.

Это не означает, что ГМО сортов рапса не существует; с другой стороны, рапсовое масло, которое признано «органической сертификацией», обязательно должно быть свободно от ГМО-организмов.

коммерция

Рапсовое масло коммерческой ценности

Даже сегодня рапс является важным источником пищевого масла настолько, что его широко выращивают в Европейском союзе (особенно в Германии, Франции, Бельгии, Голландии и долине По), Канаде и Китае.

В настоящее время (2013/2014) во всем мире рапсовое масло производится на втором месте после пальмового масла и соевого масла; Также широко используется рапсовая мука, полученная из остатков масляной экстракции, поскольку она особенно богата белками (36-42% по сухому веществу) с биологической ценностью, аналогичной белковой фракции сои; рапсовая мука затем используется в качестве белковой поддержки в кормах для животных.

свойство

Масло рапсовое жирных кислот - канола

Кислый состав рапсового масла аналогичен составу оливкового масла; семена сорта канолы на самом деле особенно богаты олеиновой кислотой (мононенасыщенная - омега-9), но также - довольно редкая характеристика среди растительных масел - альфа-линоленовой кислоты (полиненасыщенная). Последний является прародителем так называемой омега-3, жирных кислот, которые особенно ценятся как необходимые для хорошего здоровья организма и наделены гипоглицеридемизирующим, гипотензивным, противовоспалительным и структурным эффектами для клеточных мембран, для нервной и глазной системы.

В рапсовом масле соотношение между омега-3 и омега-6 также является оптимальным, часто несбалансированным в пользу последнего из-за чрезмерного потребления растительных масел (за исключением некоторых, таких как лен, конопля, киви и т. Д.) И недостаточное введение продуктов, богатых омега-3 (преобладает только в рыбе, водорослях, криле и связанных с ними маслах).

Другие питательные характеристики рапсового масла - канолы

В дополнение к вышеупомянутому распределению жирных кислот рапсовое масло естественно богато:

• Токоферолы (вит Е): мощные антиоксиданты
• Фитостеролы: антиоксиданты и агенты, снижающие уровень холестерина
• Хлорофилл: антиоксиданты.

Рапсовое масло - рапс и здоровье: соображения

Неоспорим тот факт, что особый кислотный профиль масла канолы делает его очень полезным средством для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, особенно если продукт используется в умеренных количествах (чтобы не вводить слишком много калорий) и в качестве заменителя животных жиров (богатых холестерина и насыщенных жирных кислот).

Научный обзор 2013 года о влиянии рапсового масла на рапс на здоровье человека по сравнению с другими источниками жирной пищи обеспечил в целом благоприятные результаты:

• Значительное снижение общего холестерина и особенно ЛПНП (или плохого холестерина)
• Повышенный уровень токоферолов в крови
• Лучшая чувствительность к инсулину.

«Рапсовое масло» было определено «Управлением по контролю за продуктами и лекарствами» как естественное средство снижения риска коронарных заболеваний благодаря высокому качеству его жирных кислот (заявлено о вреде для здоровья).

Пищевое истощение рапсового масла - канолы

На бумаге питательные характеристики масла канолы сделают его еще лучше, чем оливковое масло экстра-класса и все другие растительные масла, хотя следует помнить, что оно последнее, включая рапсовое масло (рапс), Правило подвергается процессам экстракции (гексановым растворителем) и ректификации с химикатами при высоких температурах. Все эти процессы имеют тенденцию «опустошать» неомыляемую фракцию рапсового масла (канолы), в которой, помимо нездоровых веществ, присутствуют микроэлементы и важные питательные факторы, такие как токоферолы (вит Е), фитостеролы и хлорофилл.

Рапсовое масло - рапс холодного отжима

Чтобы избежать неудобств истощения питательных веществ, вызванных традиционной экстракцией рапсовым маслом из рапсового масла, был принят метод холодного прессования. С этой системой максимальная доходность составляет 44%.

цели

Как рапсовое масло используется на кухне?

Рапсовое масло с низким содержанием эруковой кислоты (масло канолы) используется в качестве столового масла, для приготовления пищи, при изготовлении маргаринов и шортенинга. Благодаря высокой температуре дымообразования, обусловленной богатством олеиновой кислоты, масло канолы также можно использовать для жарки.

Описание рапсового масла - рапса

Сырое рапсовое масло имеет янтарный цвет лица, но после измельчения оно становится особенно прозрачным, с бледно-желтым цветом и довольно четким внешним видом.

Другое использование рапсового масла - канолы

В Европе, особенно на нашем полуострове, масло канолы в основном предназначено для промышленного использования, включая производство биодизеля; в Соединенных Штатах, напротив, оно широко используется населением в качестве пищевого масла, учитывая уже упомянутые питательные свойства.

Другие выборы

Ботанический отбор для пищевых целей

Тем не менее, выбор сортов рапса не прекратился при рождении рапса, но продолжал снижать содержание эруковой кислоты, клетчатки и глюкозинатов; последние на самом деле ответственны за образование летучих продуктов с неприятным запахом во время давления семян, в то время как сокращение содержания волокна имеет целью уменьшить неперевариваемую фракцию остаточной панели, предназначенной для кормления животных, увеличивая ее способность к росту.

Ботанический отбор для промышленных целей

С другой стороны, также были отобраны сорта рапса с высоким содержанием эруковой кислоты, которые будут использоваться для приготовления смазочных материалов, топлива (биодизель), красок, каучуков, стали для травления и сушки.

сравнение