Химическая структура
Эруковая кислота представлена формулой 22: 1 ω-9. Поэтому мы говорим о мононенасыщенной жирной кислоте с 22 атомами углерода, в которой единственная двойная связь находится между девятым и десятым атомами углерода, начиная с метильного конца.
Источники еды
Эруковая кислота типична для семян Brassicaceae, большого семейства травянистых растений, к которым, помимо прочего, относятся рапс, из которого получают важное масло в пищевой и промышленной сфере, и горчицы, семена которой типичный ингредиент горчицы.
Риски для здоровья
Эруковая кислота вышла на передний план новостей в 1970-х годах, когда ряд исследований, проведенных на молодых животных млекопитающих, подтвердил ее токсичность в высоких дозировках. В частности, эруковая кислота оказалась кардиотоксичной с увеличением отложений липидов в сердце экспериментальных животных.
С тех пор фермеры обязались отобрать семена с низким содержанием эруковой кислоты, производя сорт, позднее переименованный в канолу, особенно бедный насыщенными жирами и эруковой кислотой. В то же время другие виды рапса, предназначенные для химической и механической промышленности, были отобраны таким образом, чтобы увеличить содержание эруковой кислоты в масле, что важно, например, из-за его высокой смазывающей способности и устойчивости к высоким температурам.
Сегодня максимально допустимая концентрация эруковой кислоты в пищевых маслах и жирах (маргарин) составляет 5%. В каноле этот процент колеблется от 0, 3 до 1, 2%, в то время как в традиционном рапсовом масле он увеличивается до 30-50%.
Не рекомендуется для детей младшего возраста, так как они не могут должным образом усваивать его, эруковая кислота, принимаемая в дозах, которые мы обычно подвергаем, далеко не опасна для здоровья.
Если мы возьмем, например, масло канолы, обильное присутствие мононенасыщенных жирных кислот в сочетании с низкой концентрацией в насыщенных жирах и эруковой кислоте делает его хорошим выбором пищи, слегка нарушаемым незначительным содержанием трансжирных кислот.
