Определение и примеры лантибиотиков
Термин лантибиотики означает антибактериальные вещества, синтезируемые конкретными молочнокислыми бактериями. Эти микроорганизмы вырабатывают антибиотики для предотвращения оседания патогенных микроорганизмов в одной и той же среде и уменьшения их питания.
В прошлом антибиотики широкого спектра действия были изучены и исследованы, поэтому они активны в отношении всех видов бактерий. Тем не менее, этот тип вмешательства способствовал развитию устойчивых штаммов бактерий. Таким образом, соединение антибиотика с антибактериальным средством усиливает действие последнего и способствует более быстрому восстановлению функций кишечника.
Молочнокислые бактерии способны продуцировать широкий спектр белков и пептидов, которые обладают антимикробной активностью. Структура этих пептидов варьируется от по существу линейного, например, бактериоцинов, до комплексного пептида, который может содержать различные кольца посредством образования мостиков с остатками лантионина (Lan) или b-метилантина (Me-Lan).
Эти бактериоцины берут название LANTIBIOTICI и представляют собой интересное дополнение к «обычным» противомикробным препаратам в период, когда устойчивость к антибиотикам ставит под угрозу их использование.
В 1991 году группа лантибиотиков была разделена на две подгруппы:
Тип А: удлиненные и гибкие молекулы, положительно заряженные. По-видимому, они действуют путем деполяризации цитоплазматической мембраны, способствуя тем самым образованию пор с потерей основных компонентов антагонистической бактериальной клетки. Пример таких лантибиотиков: низин.
Тип B: они представлены молекулами с глобулярной структурой, отрицательно заряженными или электрически нейтральными. Они мешают ферментативным реакциям, необходимым для роста и выживания целевой бактерии.
Антибиотики типа B включают мерсацидин и актагардин.
Применение лантибиотиков
Некоторые характеристики лантибиотиков делают эти соединения особенно интересными для их потенциального применения как в пищевом секторе, так и в биомедицинском секторе. Многие из этих пептидов обладают широким спектром активности и являются относительно термостабильными и устойчивыми к протеолизу.
Лантибиотики можно добавлять в пищу различными способами:
1) производитель лантибиотиков может быть использован в качестве колтурастартера или добавлен в ферментированную пищу.
2) штамм-продуцент может быть использован в качестве защитной культуры на поверхности пищевого продукта, чтобы защитить его от изменений температуры, вызванных ростом нежелательных бактерий. Поэтому они могут увеличить срок годности пищи, то есть время ее хранения.
3) лантибиотик может быть добавлен в виде очищенного или концентрированного соединения; например, низин (E234) до сих пор используется в плавленых и намазываемых сырах, пастеризованных десертах, молоке.
