Гранатовый сок Р. Боргаччи

Что такое гранатовый сок?

Гранатовый сок: введение

Гранатовый сок (или, лучше, гранат) - это напиток, полученный путем жидкостной экстракции путем холодного отжима плодов граната ( P. granatum ).

Оснащенный превосходными питательными свойствами, гранатовый сок считается настоящей «панацеей». Напитки, благодаря значительному содержанию сахара и источника минералов, витаминов и других антиоксидантов, гранатовый сок подходит для большинства диет. Этот напиток считается превосходным антиоксидантом, даже если, как это часто бывает, маркетинг способствовал искажению истинного мнения о предмете.

Для получения хорошего гранатового сока необходимо использовать специальную холодную соковыжималку (руководство); некоторые используют соковыжималку. Гранатовый сок не следует путать с экстрактом и центрифугированными напитками, полученными соответственно с помощью различных приспособлений (экстрактор и центрифуга).

Выводы: общие сведения о гранате и гранате

Гранат (по-английски «гранат») - это дерево, принадлежащее к семейству Lythraceae, которое растет до 5-8 м в высоту. В северном полушарии, следовательно, и в Италии, он производит типично осенние плоды (с сентября по февраль); в южном полушарии плодоносит весной (с марта по май).

Гранат является родным для области, которая простирается от современного Ирана через Афганистан и Пакистан до Северной Индии. С древних времен он был широко распространен и культивируется во всем средиземноморском регионе. Он был завезен из испанских колоний в Америке только во второй половине 16-го века и в Калифорнии во второй половине 1700-х годов. Сегодня он широко распространен на всем Ближнем Востоке и в Кавказском регионе, в Северной и тропической Африке, в Южной Азии, в Центральной Азии, в наиболее засушливых частях Юго-Восточной Азии и в некоторых частях Средиземноморского бассейна. Это также выращивается в некоторых частях Аризоны и Калифорнии. В двадцатом и двадцать первом веках он стал очень распространенным на европейских коммерческих рынках и, в общем смысле, в западном полушарии.

Съедобная часть граната представляет собой набор артерий (маленькие внутренние семена, индивидуально обернутые и разделенные в мясистых сосудах); они, которые могут быть идентифицированы как «фруктовая мякоть», используются в сыром и вареном виде в качестве самостоятельной пищи для экстракции соков, гарниров, ферментации алкогольных напитков и т. д.

Для получения дополнительной информации о гранате и гранате желательно прочитать специальную статью: Гранат.

Пищевые свойства

Помещение на состав гранатового сока

Установить питательные характеристики гранатового сока непросто. В то время как химический профиль целых гранатовых артерий в настоящее время полностью определен, никто еще не проанализировал подробно соковый. Извлечение жидкостей на самом деле представляет собой процесс, который полностью отделяет «съедобную часть» от «не содержащей влагу», а также отбрасывает часть остатков, обычно классифицированных среди пищевых волокон.

Гранатовый сок, в некоторых отношениях, более концентрированный и питательный, чем цельные гранаты. Тем не менее он практически полностью лишен всех неперевариваемых компонентов. Некоторые из них являются древесными и не представляют желательного пищевого фактора; другие, с другой стороны, способствуют здоровью толстой кишки и трофизму кишечной бактериальной флоры.

Тем не менее, важно помнить, что среди различных питательных компонентов граната некоторые содержатся в семени. Разжевывая их как цельную пищу, после ее шелушения у нас будет возможность извлечь, безусловно, значительный процент (как это происходит, например, для винограда). С другой стороны, неясно, в каком количестве, сжимая половину фрукта за раз, благодаря гибридной штукатурке между соковыжималкой и прессом, они распространяются в соке.

Гранат съедобный до 59%. Это означает, что для получения порции сока (около 125 мл) мы должны использовать гранат весом около 210 г. Однако необходимо задуматься о точности этого расчета. Плоды граната действительно сильно отличаются друг от друга, а иногда урожай значительно выше или ниже.

Общие питательные характеристики гранатового сока

Гранатовый сок получают в результате обработки продукта, который входит в VII фундаментальную группу продуктов питания (продукты, богатые фруктозой и витамином С).

Он имеет значительный запас энергии, состоящий почти полностью из углеводов; они следуют количественно менее значимым процентным содержанием липидов и белков. Гранатовый сок углеводов прост, растворим, сделан из фруктозы. Белки низкой биологической ценности не содержат незаменимых аминокислот в нужных количествах и пропорциях; также возможно, что, за исключением свободных аминокислот, большинство пептидов, содержащихся в гранатовых полостях, остаются в отходах прессования. Распределение жирных кислот не известно, поэтому их потенциальное влияние на обмен веществ, и мы ограничиваемся указанием, что их присутствие, однако, важно для поглощения других жирорастворимых питательных веществ, таких как витамины и фитостеролы.

Гранатовый сок не производит значительных концентраций клетчатки. Холестерин отсутствует, его заменяют растительные стеролы, глютен, лактоза и гистамин (последние три, часто ответственные за непереносимость пищи).

Что касается минералов, гранатовый сок считается отличным источником калия. Что касается витаминов, то вместо этого выделяются уровни водорастворимого фолата (группы B), витамина C или аскорбиновой кислоты и жирорастворимого K (антигеморрагическая функция).

Антиоксидантный фитокомплекс гранатового сока

Гранат богат витамином С, водорастворимой молекулой с антиоксидантом и необходим для иммунной системы, синтеза коллагена и т. Д. Однако аскорбиновая кислота - не единственный питательный фактор, полезный в борьбе со свободными радикалами, содержащимися в гранатовом соке.

Обычно отсутствующие в таблицах химического питания, антиоксидантные полифенолы - это вещества, которые придают гранатовому соку репутацию антиоксидантного фитокомплекса. Среди различных элементов мы напоминаем:

• Гидролизуемые дубильные вещества: называются пуникалигинами или эллагитанинами, они образуются в результате объединения эллаговой кислоты с галловой кислотой и молекулой углеводов. В настоящее время они проходят научные эксперименты для возможной пользы для здоровья. Исследования in vitro и in vivo показали, что большинство их полезных эффектов обусловлено превращением эллагитанинов в уролитины (метаболиты) кишечной бактериальной флорой.
• Красные антоцианы (содержащиеся в мякоти, более концентрированы в спелых фруктах): наиболее распространенными являются гликозиды дельфинидин, цианидин и пеларгонидин. Однако инструментальные средства в рекламных кампаниях, антоцианины граната, не были научно доказаны для оказания терапевтических эффектов, таких как противораковое и антивозрастное действие. По этой причине FDA санкционировало некоторых промышленных производителей гранатового сока за распространение необоснованных и, следовательно, незаконных требований по этому вопросу.

Примечание . На содержание фенолов в соке граната негативно влияют методы промышленной обработки, особенно пастеризация.

Кожура граната: концентрат полифенолов

По сравнению с мякотью кожура граната, хотя и не съедобна, содержит до трехкратного общего количества полифенолов (конденсированных дубильных веществ, катехинов, галлокатехинов и проделфинидинов) по сравнению с мякотью семян. Не случайно кожура граната используется на промышленном уровне для производства пищевых добавок и консервантов.

Поскольку гранатовый сок получается, как мы уже говорили, сжимая две половинки целого фрукта по одному, возможно, что он также содержит часть антиоксидантов кожуры. Следует, однако, подчеркнуть, что метод экстракции сока имеет тенденцию быть несовершенным, а не полностью эффективным, поскольку при измельчении пульпы жидкости пропитывают кожуру, которая действует как «губка», сохраняя часть питательных факторов внутри (остаток обработка на самом деле красная из-за удержания антоцианов из мякоти в коже).

В целом, концентрация питательных веществ и полифенолов в гранатовом соке по сравнению с центрифугированным или арильным экстрактом может быть не столь выгодной.

Гранатовый сок в рационе

Сок граната следует избегать полностью только в случае аллергии. Это подходит для большинства диет; Однако нельзя забывать, что это сладкий напиток во всех отношениях. Дискретное количество энергии, выделяемое сахарами, может влиять на баланс питания в схеме питания тучных, диабетических (тип 2) и гипертриглицеридемических.

Особенно в детском питании гранатовый сок может быть отличной альтернативой газированным напиткам и коммерческим фруктовым сокам. Тем не менее, важно производить его или покупать его свежим, без упаковки и сразу пить, чтобы сохранить его питательные свойства без изменений. Богатство воды и калия поддается рациону спортсменов и людей, страдающих первичной артериальной гипертензией. С другой стороны, изобилие фолиевой кислоты является отличным заявлением о том, что она может быть включена в привычку питания, возможно, в качестве закуски, для беременной женщины.

Гранатовый сок имеет отношение к вегетарианскому, веганскому и сыроедение. Это не запрещено какой-либо религией или философией.

Средняя порция гранатового сока составляет 100-150 мл (85-125 ккал).

* Примерно по рекомендациям США (US) для взрослого населения.

Соковыжималка для граната

Различия между соковыжималками для граната, экстрактом, центрифугой и соком

Соковыжималка для граната - это инструмент, предназначенный для приготовления гранатового сока. Сок, экстракт, центрифугированный и сок не являются синонимами. Хотя эти четыре продукта не очень актуальны, они могут показывать некоторые различия:

1. Гранатовый сок: получается путем отжима целого граната, чтобы не только царапины, но и кожура; Сначала плод должен быть разрезан пополам в поперечной плоскости. Получается с помощью ручных гранатовых соковыжималок
2. Экстракт граната: получают путем извлечения сока из плодов, предварительно очищенных от цельных плодов. Получается с помощью электро - электронного экстрактора.
3. Центрифуга с гранатом: получена центрифугированием из рубленых кусочков, предварительно очищенных от цельных плодов. Получается с помощью электро - электронной центрифуги.
4. Гранатовый сок: очевидно синоним предыдущих трех, вместо этого он является наиболее подходящим существительным для обозначения коммерческого продукта, продаваемого в основном в брике или в пластиковой или стеклянной бутылке.

Типы и описание гранатовых соковыжималок

Существуют разные виды гранатовых наград. Как всегда, рынок предлагает десятки решений, которые адаптируются к различным потребностям потребителей. Неисчислимые продукты можно было бы разделить в основном на две макрогруппы: ручные соковыжималки для гранатов и электрические - электронные соковыжималки для гранатов.

Не каждый согласен отличать соковыжималку от соковыжималки для граната. На самом деле, эти инструменты показывают довольно схожие характеристики между ними. Простейшие ручные - из пластика и оснащены выпуклостью, установленной на фильтре, который блокирует твердые остатки, через которые наполовину гранат насаживается, дробится и сжимается; сок хранится в резервуаре у основания. Средняя цена инструмента составляет 15 евро.

Вместо этого самые передовые ручные соковыжималки для граната, хотя и работают по тому же принципу, как правило, металлические, шарнирные, имеют различные рычаги и направляющие механизмы для увеличения силы сжатия, уменьшения усилия; они более дорогие, но также более эффективные и действенные. Средняя цена варьируется в зависимости от материалов, от 25 до 150 €

Промежуточной категорией между двумя предыдущими является категория ручного пресса, также используемого для выжимания различных продуктов. Средняя цена составляет от 25 до 80 евро.

Электрические соковыжималки с гранатом очень редки, их заменяют экстракторы и центрифуги. Цена очень изменчива (от 50 до 250 €) в зависимости от технологии, бренда, дополнительных функций и т. Д.