грюйер

всеобщность

Грюйер НЕ эмментален (или эмментал) и не имеет отверстий (дырок) в пасте.

Грюйер - это швейцарский молочный продукт, типичный для района Грюйер (со столицей Булле) в кантоне Фрибург; он также производится на других швейцарских территориях, таких как французские кантоны Во и Невшатель, в районе бывшего герцогства Савойского, во Франции, в итальянских альпийских районах и в Баварии.

Несмотря на то, что его часто путают с Эмменталем, сыр Грюйер на химическом и эстетическом уровне кажется гораздо более похожим на «постную» фонтину, так как его получают из частично обезжиренного сырого коровьего молока и без пропионовой ферментации; творог приготовлен. Кроме того, формы грюйера значительно меньше, около 30 кг для 60-70 см в диаметре и 9-12 см в высоту, в то время как эмментальные достигают около 80-100 кг в весе.

Пищевой состав грюйер. Справочные значения таблиц пищевого состава INRAN

Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)

Съедобная часть 100, 0g вода 32, 1g белка 30, 6g Липиды ТОТ 29, 0g Насыщенные жирные кислоты 17, 64g Мононенасыщенные жирные кислоты 9, 31g Полиненасыщенные жирные кислоты 1, 73g холестерин - мг ТОТ Углеводы 1.5г крахмал 0.0g Растворимый сахар 1.5г Пищевые волокна 0.0g энергия 389, 0kcal натрий 332, 0mg калий 80, 0mg железо 0.5mg футбол 1123, 0mg фосфор 685, 0mg Тиамин 0, 01 мг рибофлавин 0, 45mg Ниацин 0, 10mg Витамин а 400, 0μg Витамин с 1, 0 мг Витамин е - мг

Грюйер имеет прессованную и твердую, легкую однородную пасту с крошечными отверстиями, которые не имеют ничего общего с эмментальными отверстиями.

Вкус соленый и приятно пряный. Обычный грюйер содержит около 39-40% жиров в СУХОМ ВЕЩЕСТВЕ, в то время как нежирные твердые, легкие и иногда горькие.

Другими сырами, похожими на грюйер, являются порт Салют (производится в Майенне) и Фрибург, также производимый в Италии (в Ломеллина).

Пищевые характеристики

Грюйер является производным высокоэнергетического молока, богатого жирами (немного меньше, чем эмменталь) с преобладанием насыщенных белков с высокой биологической ценностью (чуть больше, чем вышеупомянутые); потребление холестерина должно быть достаточно высоким, даже если таблицы INRAN не предоставляют достаточных данных для конкретной оценки. Содержание липидов в грюйере делает его непригодным для диетического лечения гиперхолестеринемии; более того, учитывая энергетический вклад, чтобы сказать наименее «важный», я не рекомендую коллективно сокращать потребление и / или большими порциями, особенно в случае избыточного веса или ожирения.

С соленой точки зрения, грюйер содержит высокую долю кальция (необходимого для роста и профилактики остеопороза), а также фосфора (также необходимого, но обычно присутствующего в достаточных количествах в рационе).

Как и все выдержанные сыры, даже грюйер содержит большое количество натрия, связанного с засолкой, необходимой для его длительного хранения; эта особенность полностью исключает его из диеты с низким содержанием натрия, желательной при наличии артериальной гипертонии или предгипертонии.

Что касается витаминов, грюйер содержит значительную концентрацию тех, которые относятся к группе B, среди которых выделяется рибофлавин (вит. B2); Витамин А тоже интересен.

Я предлагаю употреблять сыр грюйер не чаще одного или двух раз в неделю и в средних порциях от 60 до 80 г.