Стевия, стевиозид и стевиол гликозиды
Стевия ( Stevia Rebaudiana subsp. Bertoni, семейство сложноцветных ) представляет собой небольшой кустарник, произрастающий в пограничной зоне между Бразилией и Парагваем, где он известен как ka'ha he'e (сладкая трава или медовая трава). Конечно, наименование не случайно, так как стевия богата сладкими компонентами, обладающими сладостью, которая может даже в 300 раз превышать сладость сахарозы.
Гликозиды стевии достаточно устойчивы к нагреванию и pH, не ферментируются, не карамелизуются при приготовлении и имеют хорошую растворимость в воде, метиловом спирте и этиловом спирте. Кроме того, они также безопасны для людей с фенилкетонурией.
Основные гликозиды, содержащиеся в тканях стевии:
- 5–10% стевиозида (мощность подслащивания в 250–300 раз выше, чем у сахарозы);
- 2–4% ребаудиозида А (мощность подслащивания в 350–400 раз выше, чем у сахарозы; ценится за более низкое послевкусие горькой солодки по сравнению с другими стевиолгликозидами);
- 1-2% ребаудиозида С;
- 0, 5–1% дуклозида А.
Вышеупомянутые количества варьируются в зависимости от сортов и условий роста Стевии, в том числе сезонные колебания.
Помимо гликозидов с высоким содержанием сахара (см. Таблицу), стевия богата железом, марганцем и кобальтом; он не содержит кофеина и, естественно, содержит углеводы, белки, витамины и минералы. К использованию препарата в полном объеме, народной традиции и некоторым научным данным приписывают различные свойства: антацидное, антибактериальное, слабительное (для осмотического действия), гипотензивное и гипогликемическое.
Помимо высокой подслащивающей способности, основной характеристикой стевии является то, что содержащиеся в ней гликозиды не абсорбируются и, как таковые, не оказывают существенного влияния на уровень гликемии. На кишечном уровне, однако, бактерии толстой кишки могут разлагать стевиозид до стевиола, который легко поглощается кишечной стенкой, инактивируется печенью и немедленно выводится с мочой. В связи с наличием исследования, датированного 1985 годом, в котором подчеркивалась возможная и никогда не подтвержденная мутагенная способность стевиола в высоких дозах, стевия и ее производные знали довольно проблемный законодательный процесс. Несмотря на то, что абсолютная безопасность ребаудиозида А кажется достоверной, остаются некоторые сомнения относительно возможной генотоксичности стевиозида и стевиола, принимаемых в высоких дозах; большинство исследований, однако, согласны с абсолютной безопасностью этих подсластителей, среди прочего, эмпирически охваченных многовековой традицией использования стевии в качестве подсластителя для пищевых продуктов, включая мате (в тех областях, где потребление стевии более распространено) и производные, нет никакого увеличения частоты опухолевых форм, связанных со стевиолом и стевиозидом).
Наряду с многочисленными доказательствами полной безвредности стевии, различные исследования приписывают этому растению различные полезные эффекты. На самом деле, помимо того, что стевия может похвастаться практически нулевой калорийностью и кариогенной способностью, она не только не влияет на уровень глюкозы в крови, но даже, кажется, снижает их (гипогликемические свойства), улучшая толерантность к глюкозе. Этот эффект, по-видимому, связан с прямым действием стевиозида и ребаудиозида А на бета-клетки поджелудочной железы, где в присутствии глюкозы он стимулирует выработку инсулина. Тот факт, что стевия и ее гликозиды стимулируют выработку инсулина только при ненормально высоком уровне сахара в крови, является весьма полезным, поскольку предотвращает риск гипогликемии у пациентов с диабетом.
Помимо того, что стевия является особенно интересным подсластителем при диабете, она полезна в качестве бескалорийного подсластителя в диетах, предназначенных для содействия снижению веса.
Наконец, предполагаемый гипотензивный эффект стевии (все еще ожидающей однозначного подтверждения) и ее гликозидов, по-видимому, связан с ингибированием прохождения Ca ++ из внеклеточного пространства в цитозоль.
Стевия онлайн
В режиме онлайн вы можете купить килограмм 100% натуральной стевии, высококачественного кристаллического заменителя сахара, не содержащего калорий, который может заменить традиционный рафинированный сахар 1: 1, добавляемый в продукты питания и напитки. Для этого продукта используются только гликозиды стевиола (белый кристаллический порошок, извлеченный из листьев растения стевии) при содержании Reb-A более 97% и эритрит (100% натуральный подсластитель) из контролируемого культивирования. Продукт не имеет горького послевкусия.
Продается на Амазоне
В качестве альтернативы предлагается Stevia Pura in Powder с сильной подслащивающей способностью: кончика чайной ложки достаточно, чтобы подсластить целую чашку кофе, молоко или травяной чай. И его также можно использовать в качестве заменителя сахара (но с преимуществом отсутствия калорий по сравнению с 392 ккал на 100 г сахарозы) для приготовления десертов и блюд. Послевкусие солодки, типичное для стевии, почти не упоминается. Даже после вскрытия продукт, упакованный в практичную банку, имеет хороший срок годности.
Для продажи онлайн
Интегральный торт для диабетиков со стевией - без сахара
Сладкая, богатая клетчаткой и без сахара, идеальная (с должной умеренностью) пища для диабетиков вместо традиционных десертов. На вкус торта отрицательно влияет послевкусие солодки стевии, которое многие считают отвратительным; это можно исправить, заменив или обрезав стевию другими натуральными подсластителями, такими как эритрит.
Цельный лимонный торт - торт для диабетиков со стевией
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeЗаконодательство - Стевия в продуктах питания
Как и подавляющее большинство альтернативных сахару подсластителей, несмотря на его естественное происхождение, стевия также подвергается критике в отношении возможного канцерогенного действия некоторых ее компонентов, таких как стевиол и стевиозид.
В начале 2009 года FDA (Управление по контролю за продуктами и лекарствами), суверенный орган в США по регулированию пищевых и фармацевтических продуктов, считал Rebiana (подсластитель на основе ребаудиозида A) «общепризнанным безопасным», одобряя продается как пищевая добавка. Rebiana по-прежнему представляет собой основной ингредиент Truvia, разработанный транснациональными компаниями Coca-Cola и Cargill, и состоит из ребаудиозида А, эритрита и натуральных ароматизаторов. Этот продукт уже популярен в Соединенных Штатах, где в настоящее время он занимает около 10% рынка заменителей сахара; на этом процветающем рынке также были представлены другие аналогичные продукты, полученные из стевии на основе ребаудиозида А, такие как Purevia, полученная из пепси.
В сентябре 2011 года использование стевии и ее производных было принято Европейским союзом, поэтому также в Италии, хотя и с некоторыми оговорками, которые существенно ограничивают его использование низкокалорийными и / или без добавления сахара пищевыми продуктами (наличие Стевиол-гликозиды также могут быть обозначены на этикетке аббревиатурой E960 ). Несколькими месяцами ранее EFSA (Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов) выразило положительное мнение о безопасности гликозидов стевии, установив ADI (или ADI) для каждого из них. В частности, группа установила допустимую суточную дозу 4 мг / кг массы тела / сутки для стевиол-гликозидов, уровень, соответствующий уровню, уже определенному совместным комитетом экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) в 2006 году. Однако эти пределы, по-видимому, легко преодолеваются, особенно у детей, в случае интенсивного потребления продуктов, богатых стевиол-гликозидами, в частности ароматизированных безалкогольных напитков. Также по данным EFSA, зарегистрированным в январе 2011 года, для европейских детей (в возрасте от 1 до 14 лет). воздействие будет варьироваться от 1, 7 до 16, 3 мг / кг массы тела в день, в то время как для взрослых пересмотренные оценки воздействия варьируются от 5, 6 до 6, 8 мг / кг массы тела в сутки.
Спонсированный контент: Mypersonaltrainer.it представляет продукты и услуги, которые можно приобрести через Интернет на Amazon и / или на других сайтах электронной коммерции. Всякий раз, когда покупка совершается по одной из ссылок на странице, Mypersonaltrainer.it может получать комиссию от Amazon или другой указанной электронной коммерции. Мы сообщаем вам, что цены и доступность продуктов не обновляются в режиме реального времени и могут изменяться со временем, поэтому мы приглашаем вас проверить наличие и цены на Amazon и / или в других цитируемых электронной коммерции.
