какие
Пагро - красное pogry или общий морской лещ на английском языке - это костистая морская рыба, обычно используемая в пищевых целях; представляет собой один из крупнейших спаридов (семейство Sparidae), доступных на рыбных рынках. Он принадлежит к роду Pagrus и к видам pagrus и представляет собой существо, очень похожее как на красноклювую, так и на пеццогну.
Пагро, как и другие члены семейства Sparidae, является собственно белой рыбой. Поэтому речь идет не о голубой рыбе или даже о бедной рыбе, но она, тем не менее, наделена отличным питательным профилем.
Пагро является частью первой фундаментальной группы пищевых продуктов - продуктов, богатых белками с высокой биологической ценностью, специфическими витаминами и минералами; он также является отличным источником эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA) - полунезаменимых полиненасыщенных жирных кислот группы омега-3.
Довольно тонкий и не слишком калорийный, pagro подходит для большинства диет, за редким исключением, почти всегда связанным с уже существующими метаболическими патологиями.
Знаете ли вы, что ...
Другие распространенные спариды на столах итальянцев: лещ, морской лещ, красный люциан, вид, шумы, сальпа и т. Д.
Пагро готовят по-разному. Он отлично поджарен на гриле маленького или среднего размера или в духовке большого размера. Филе поддается обжариванию или варке. Это не часто используемый ингредиент для жарки, но он также подходит для этого типа приготовления.
На первый взгляд пагро выглядит как помесь красного леща и красного окуня. Это на самом деле красный на спине и белый на животе. Рот хорошо развит, но без клыков, а глаза довольно большие. Это достигает решительно значительного размера.
Как правило, стадный стадо, порги живут почти весь год на сложных глубинах, а в определенный период года они начинают размножаться. Питается в основном беспозвоночными, такими как моллюски и ракообразные. Он имеет естественных хищников только в молодом возрасте. Распространен как в Средиземном море, так и в Атлантическом океане.
Его можно ловить профессионально с донными тралами или почтой; это менее частая добыча в скумбрии. Любители с леской подрывают ее в основном при донной ловле. В подводной охоте это представляет случайную добычу; только те, кто необычно выступают, могут подорвать его с большей уверенностью, так как это требует от них охоты на глубине, мягко говоря, требовательной.
Пищевые свойства
Пищевые свойства порги
Порги - продукт рыбалки, который относится к первой фундаментальной группе продуктов. Он не относится к категории бедных рыб и голубых рыб, хотя обладает всеми характеристиками белой рыбы. Тем не менее, он должен обеспечивать хороший уровень: полунезамещенных полиненасыщенных жирных кислот омега-3 - эйкозапентаеновой (EPA) и докозагексаеновой (DHA) - витамина D и йода.
Несмотря на превосходное потребление белка, порция должна быть пищей, которая не слишком энергична, питательная характеристика в основном из-за низкой концентрации липидов. Поэтому калории будут поставляться в основном за счет пептидов, за которыми следуют низкие концентрации липидов и нерелевантных углеводов. Белки имеют высокую биологическую ценность - они содержат все незаменимые аминокислоты по сравнению с человеческой моделью. Жирные кислоты являются преимущественно ненасыщенными и, как и ожидалось, вероятно, характеризуются отличным уровнем омега-3 полиненасыщенных незаменимых биологически активных семян (EPA и DHA); любые следы углеводов должны быть растворимы.
Пагро не содержит волокон, в то время как количество холестерина, безусловно, актуально, но не чрезмерно. Лактоза и глютен полностью отсутствуют, а концентрация пуринов в изобилии; Гистамин, отсутствующий в свежем продукте, может быстро увеличиваться у плохо сохранившейся рыбы. Будучи высокобелковой пищей, она также является важным источником фенилаланиновой аминокислоты.
Пагро богат водорастворимыми витаминами группы В, особенно рибофлавином (витамин В2), ниацином (витамин РР); вероятно, также пиридоксин (вит B6) и кобаламин (вит B12). Он также должен иметь отличные уровни жирорастворимого витамина кальциферола (вит D). Уровни фосфора и железа заметны; почти наверняка это также значительный источник цинка и йода.
Пагро - хищная рыба, которая достигает больших размеров; это означает, что накопление ртути и метилртути в мясе, следовательно, связано с достигнутым возрастом и размером. Поэтому считается необходимым - особенно во время беременности - избегать частого употребления в пищу и большими порциями большого размера. Не исключено, что в некоторых океанических районах виды, подобные рыбам-отшельникам, могут накапливать в мясе водорослевые токсины; Поэтому желательно обратить внимание, особенно во время пребывания за границей, на происхождение рыбы.
диета
Свинина в рационе
Пагро - это пища, подходящая для большинства диет. Обычно усваиваемый, несмотря на высокую концентрацию белков, избыточные порции могут быть недостаточными для тех, кто страдает пищеварительными осложнениями, такими как диспепсия, гастрит, гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь, язва желудка или двенадцатиперстной кишки.
Пагро подходит для диет для похудения, которые должны быть низкокалорийными и нормолипидными. Будучи очень тонким, на кухне его можно приготовить с использованием небольшого количества оливкового масла, а также для диетотерапии против ожирения.
Обилие белков высокой биологической ценности делает порги идеальными в рационе недоедающих, ослабленных или с повышенной потребностью в незаменимых аминокислотах. Этот тип пищи рекомендуется в случае очень высокой спортивной активности, особенно в силовых дисциплинах или с очень важным мышечным гипертрофированным компонентом, и для всех особенно длительных аэробных дисциплин. Порги также подходит в случае грудного вскармливания, патологического кишечного мальабсорбции и в пожилом возрасте, когда расстройства пищевого поведения и пониженная кишечная абсорбция приводят к дефициту белка.
EPA и DHA, полунезаменимые, но биологически активные полиненасыщенные омега-3, очень важны для:
- Строение клеточных мембран
- Развитие нервной системы и глаз - у плода и у детей
- Профилактика и лечение некоторых метаболических патологий - гипертриглицеридемии, артериальной гипертонии и др.
- Поддержание когнитивных функций в пожилом возрасте
- Уменьшение некоторых симптомов неврозов - депрессивных и др.
Из-за отсутствия глютена и лактозы, пагро уместно в рационе при целиакии и непереносимости молочного сахара. Изобилие пуринов делает его нежелательным, в значительных порциях, в режиме питания для гиперурикемии, особенно серьезного характера - с приступами подагры - и при калькулезе или почечном литиазе мочи. Хорошо сохранившийся, он не имеет противопоказаний к непереносимости гистамина. Массивное присутствие фенилаланина препятствует значительному использованию в диете против фенилкетонурии.
Витамины группы В имеют в основном коферментную функцию; Вот почему Пагро можно считать хорошим источником питательных веществ, которые поддерживают клеточные функции всех тканей. Витамин D, с другой стороны, имеет решающее значение для метаболизма костей и иммунной системы. Примечание : напоминаем, что диетические источники витамина D очень редки.
Фосфор, которого практически не хватает в рационе, является одним из основных компонентов костной ткани (гидроксиапатит) и нервной ткани (фосфолипиды). Цинк состоит из ферментов, нуклеиновых кислот и белков различных видов. Наконец, йод необходим для правильного функционирования щитовидной железы - отвечает за регуляцию клеточного метаболизма после секреции гормонов Т3 и Т4.
Говядина допускается в рацион во время беременности при условии, что она поступает из безопасных источников и существ среднего размера, а не из крупных особей, богатых ртутью и метилртутью. В этом случае все равно будет хорошей идеей ограничить его потребление до одноразового использования.
Средняя порция пагро - как блюдо - составляет 100-150 г.
кухня
Как приготовить порги?
Также в Италии пагро готовят в сыром виде, карпаччо или тартар; однако его чаще используют за границей в качестве ингредиента для сашими и других видов суши. Очевидно, что для этого вида препарата необходимо подвергать его понижению температуры или замораживанию в течение времени, необходимого для устранения возможного присутствия Anisakis simplex - паразита, потенциально вредного для человека.
Что касается приготовления пищи, мясо краба-отшельника, даже если оно постное, прекрасно реагирует на все известные методы: проводимость металла, камня, воды или масла - конвекция - горячий воздух - излучение - от углей - и смешивание.
До размера 1-2 кг, pagro поджаривается на гриле, как на углях или древесных углях, так и на газе. Преодолев этот размер, он становится более подходящим ингредиентом для выпечки в духовке, как натуральной, так и с солью или в фольге - вы можете легко приготовить 10 кг в духовке, даже если для этого потребуется некоторый опыт. Филе вместо этого, это отличный гратен.
Пагро также отлично филе и обжаривается на сковороде, натуральных или с другими ингредиентами, как в случае с acquapazza, с оттенком вина и т. Д. Вареные или вареные на пару - отличный пример диетического и вкусного рецепта; многие также ценят это в вазототтуре с небольшим количеством ароматов, соли и перца или чили.
Гастрономическое сочетание, как правило, с белыми или легкими розовыми винами, хотя, чтобы разобраться в специфике, мы должны рассмотреть рецепт в целом.
описание
Описание порги
Пагро представляет собой рыбу с умеренно вытянутой формой и прижатой по бокам. Максимальная длина образцов составляет 75 см, даже если на рынке они чаще встречаются с размерами около половины. Максимальный зарегистрированный размер составляет 91 см для 7, 7 кг.
Спинной плавник пагро имеет от одиннадцати до тринадцати жестких колючек и от девяти до десяти мягких лучей, в то время как анальный плавник имеет три шипика и от семи до восьми мягких лучей. Грудные, брюшные и хвостовые плавники умеренно развиты.
Порги от розовых до серебряных по бокам и белые на животе с более темными пятнами на затылке и за грудными плавниками. Хвостовой плавник темно-розовый с более светлыми кончиками, остальные плавники бледно-розовые.
биология
Схема биологии на пагро
Пагро - костистая морская рыба, принадлежащая к семейству Sparidae, роду Pagrus и видам pagrus .
В бассейне Маре Нострум он преимущественно колонизирует западную часть, в то время как в Атлантическом океане он хорошо представлен как на востоке, так и на западе. Он также живет на восточных побережьях Тихого океана.
Он живет в глубокой батиметрии, если рассматривать Средиземное море или среднее, если вместо этого мы контекстуализируем его в Атлантическом океане. Хотя он может достигать глубины 250 м, он чаще всего припаркован на глубине до 80 м на континентальных шельфах. Это демерсальный вид, который предпочитает скалистые и песчаные районы. Молодые экземпляры, такие как водоросли или посидониевые луга; иногда они входят в лагуны.
Он проходит свое существование в основном вблизи дна, где он питается беспозвоночными, такими как моллюски и ракообразные, а также мелкой рыбой. Это относится к более низким высотам только один раз в год для брачного сезона; начинает размножаться в два или три года жизни. Большинство образцов - протогинистический гермафродит - он рождается женщиной и в определенном размере становится мужчиной; смена пола в основном связана с социальными или экологическими факторами.
Пагро является важным видом как для коммерческого, так и для рекреационного рыболовства, особенно на юго-восточном побережье США, в Аргентине и в Средиземном море; в италии гораздо меньше. Он захватывается в основном сетями, тралами и почтой; во-вторых, с нижней строкой. На любительском уровне он ловится прежде всего для донной ловли. В подводной охоте это случайная добыча, предназначенная для нескольких спортсменов, способных достигать очень требовательных глубин.
На сегодняшний день океаническая популяция сдвига уменьшилась из-за чрезмерной эксплуатации, но в некоторых районах были установлены минимальные ограничения по размеру, чтобы попытаться решить эту проблему. Также было введено использование аквакультуры, особенно в Средиземном море и вскоре в Северной Америке. В целом, однако, он не считается видом, находящимся под угрозой исчезновения, и «Международный союз охраны природы» оценил свой природоохранный статус как «наименее опасный».
