всеобщность
Тонната - это приправленный соус, предназначенный для холодного потребления.
Он особенно подходит для мясных рецептов: жаркое, бутерброды / бутерброды с яйцом и / или салями (особенно фаршированная ветчина, лопатка, жареная индейка или курица, жареная говядина, телятина и т.д.) канапе, сырые овощи и вареные овощи (цветная капуста, морковь, картофель, кабачки, лук, горох, репа и т. д.).
Примечания к рецепту
Соус из тунца состоит из нескольких ингредиентов и требует довольно простого процесса.
Существует две версии, очень распространенные и используемые: с майонезом и вареными яйцами.
Версия 1: соус из тунца с майонезом
Ингредиенты
Тунец в масле, анчоусы в масле, соленые каперсы, лимонный сок, свежая рубленая петрушка и домашний майонез.
Для майонеза: куриные яйца (только яичные желтки), оливковое масло первого отжима, лимон (по желанию немного уксуса), соль и белый перец.
Примечание : очень важно использовать ХОЛОДНЫЕ ингредиенты, а не при комнатной температуре, чтобы немедленно придать пище ее плотность и тело.
процедура
- Приготовить майонез по традиционному рецепту.
- Замочите каперсы, чтобы опреснить их; затем положите их в кухонный комбайн, чтобы нарезать их вместе с: слитым в масле тунцом, анчоусами, несколькими столовыми ложками майонеза и лимонным соком; в качестве альтернативы вы можете избить все это с ножом (рубить).
- Готово, регулируя плотность, добавляя больше майонеза.
- Приправить солью и молотым белым перцем.
- Добавить мелко нарезанную свежую петрушку.
Версия 2: соус из тунца с вареными яйцами
Ингредиенты
Тунец в масле, анчоусы в масле, соленые каперсы, яйца вкрутую, оливковое масло или другие жидкие ингредиенты (такие как лимонный сок, уксус, белый фон, коричневый бульон и т. Д.), Соль и белый перец.
процедура
- Отварить яйца и скорлупить их.
- Замочите каперсы, чтобы опреснить их.
- Разбейте все ингредиенты в стакан для кухонного комбайна / блендера: (слить масло из тунца, анчоусов, каперсов, вареных яиц и масла / другой жидкости); в качестве альтернативы можно все это избить ножом (рубить).
- Закончите, регулируя плотность с другим маслом или жидкостью.
- Приправить солью и молотым белым перцем.
- Добавить мелко нарезанную свежую петрушку.
опциональный
Обогатите соус овощами, которые используются для создания светлого или коричневого фона (типично для жаркого и приготовления на сковороде).
Хранить в холодильнике не более двух-трех дней.
Соус сальса тонната - без яиц
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeвариации
По желанию: добавить черные маслины без косточек, нарезанные кружочками. Украсить филе анчоусов и каперсами.
Хранить в холодильнике не более суток.
Вариации: некоторые вариации соуса из тунца влияют на:
- Тип майонеза: фасованный или домашний. Классическую можно заменить легкой / легкой версией или йогуртом.
- Использование целых яиц, а не просто яичных желтков.
- Использование яиц вкрутую
- Тип каперсов и анчоусов: сохраняется по-разному (маринованные, в соли, в масле и т. Д.).
Замена или процентное изменение одного или нескольких ингредиентов включает различные изменения в готовой пище: вкус, консистенцию, потребление пищи и консервацию.
При использовании в основном упакованных ингредиентов (к которым добавляются консервирующие пищевые добавки) время обслуживания соуса из тунца значительно увеличивается по сравнению с тем же, что и со свежими ингредиентами.
Пищевые особенности
ТРАДИЦИОННЫЙ соус из тунца не является пищей, рекомендуемой для обычного питания; он имеет очень высокое потребление энергии и содержит значительное количество холестерина и натрия.
Калории снабжаются в основном липидами, затем белками и, наконец, углеводами.
Жирные кислоты в основном мононенасыщенные, пептиды с высокой биологической ценностью и простые сахара.
Концентрация холестерина довольно высока; волокна почти не имеют значения.
Среди полезных ископаемых хорошие концентрации желательных питательных веществ не наблюдаются, в то время как потребление натрия значительно. Последний является минералом, который потенциально вреден для чувствительных к натрию гипертоников и для тех, кто страдает от гастрита.
Витамины включают хорошее содержание ниацина (вит. РР), эквивалент ретинола (витамин А) и токоферолы или токотриенолы (витамин Е).
Из-за очень высокого содержания энергии соус тонната не подходит для режима питания тех, кто страдает от избыточного веса.
Значительное количество холестерина делает эту приправу непригодной для диеты против гиперхолестеринемии (даже если профиль жирных кислот не самый плохой).
| Соус Тунца Версия 1 | Соус Тунца Версия 2 | ||
| Съедобная часть | 100, 0% | 100, 0% | |
| вода | 45, 5g | 65, 6g | |
| белка | 16, 6g | 14, 5g | |
| Преобладающие аминокислоты | - | - | |
| Ограничивающая аминокислота | - | - | |
| Липиды ТОТ | 28, 7g | 16, 0g | |
| Насыщенные жирные кислоты | 5, 83g | 3, 38g | |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 18, 95g | 10, 26g | |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 3, 93g | 2, 38g | |
| холестерин | 313, 5mg | 214, 4mg | |
| ТОТ Углеводы | 0.4g | 0.6g | |
| крахмал | 0.2g | 0.2g | |
| Растворимый сахар | 0.2g | 0.4g | |
| Пищевые волокна | 0.2g | 0.2g | |
| Растворимое волокно | -g | -g | |
| Нерастворимое волокно | -g | -g | |
| энергия | 326, 2kcal | 204, 3kcal | |
| натрий | 517, 0mg | 503, 5mg | |
| калий | 187, 0mg | 168, 9mg | |
| железо | 1, 94mg | 1, 6mg | |
| футбол | 60, 3mg | 51, 7mg | |
| фосфор | 261, 9mg | 188, 7mg | |
| Тиамин | 0, 07mg | 0, 05 мг | |
| рибофлавин | 0, 13mg | 0, 17mg | |
| Ниацин | 6, 02mg | 4, 28mg | |
| Витамин а | 134, 0RAE | 94, 9RAE | |
| Витамин с | 0, 22mg | 0, 22mg | |
| Витамин е | 6, 00mg | 3, 33mg | |
Возможные варианты
Пищевая ценность соуса для тунца варьируется в основном в зависимости от типа майонеза, масла, консервированного тунца и вида консервации каперсов и анчоусов.
Используя легкий майонез или йогурт (см. Рецепт: легкий майонез и йогурт майонез), можно значительно снизить количество жира, калорий и холестерина.
NB . Применение легкого майонеза осложняется химической и физической нестабильностью эмульсии.
Выбор тунца в рассоле значительно сократит количество общих липидов, но для получения правильной консистенции часто необходимо добавлять масло во время обработки. В качестве альтернативы можно использовать водные жидкости, но результат не тот же.
Изменение типа масла (оливковое или кукурузное) изменяет профиль жирных кислот (в основном, мононенасыщенных омега-9 или полиненасыщенных омега-6).
Предпочитая анчоусы и каперсы в соли, получается соус из тунца с большей органолептической ценностью; однако это приводит к резкому увеличению натрия.
