редис

всеобщность

Редька (или редиска ) - съедобные корни, обрамленные в группу овощей; кроме того, содержащие хорошее количество витамина С (аскорбиновой кислоты), они также могут быть включены в седьмую группу пищевых продуктов.

Редис, обычно потребляемый в Италии, называют обычными редьками и, согласно классификации Linnaeus, принадлежат к семейству Brassicaceae, род Raphanus, Species sativus ; поэтому биноминальная номенклатура обыкновенной редьки - Raphanus sativus . В то же время, согласно той же ботанической классификации, на территории Италии есть еще один вид редьки, называемый дикой редькой (биноминальная номенклатура Raphanus raphanistrum L.); единственное большое различие между ними заключается в форме семян (siliqua - siliquetta). NB : гибрид между обычными редьками и дикими редьками называется Raphanus X micranthus .

С ботанической точки зрения редиска является предметом многочисленных споров относительно правильной классификации; Наличие внешне красно-фиолетовых и других белых или желтых «разновидностей», а также наличие круглых и удлиненных редисок породило различные методы дифференциации. Однако, хотя наблюдается определенная избирательность в воспроизводстве (сохранение структурных характеристик от одного поколения к другому), питательный вклад различных типов редиски является довольно равномерным (с очень небольшими несоответствиями).

Пищевой состав редиски. Контрольные значения таблиц пищевого состава INRAN

Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции) Съедобная часть 99, 0% вода 95, 6g белка 0.8g Преобладающие аминокислоты - Ограничивающая аминокислота - Липиды ТОТ 0.1g Насыщенные жирные кислоты - мг Мононенасыщенные жирные кислоты - мг Полиненасыщенные жирные кислоты - мг холестерин 0, 0mg ТОТ Углеводы 1.8g Сложные глюциды 0.0g Растворимый сахар 1.8g ТОТ пищевого волокна 1, 3g Растворимое волокно 0, 07g Нерастворимое волокно 1, 23g энергия 11, 0kcal натрий 59, 0mg калий 240, 0mg железо 0, 9mg футбол 39, 0mg фосфор 29, 0mg Тиамин 0, 03mg рибофлавин 0, 02mg Ниацин 0, 40mg Витамин а тр Витамин с 18, 0mg Витамин е - мг

Редька травянистая. Редко достигает (и ни в коем случае не превышает) ростомер (в среднем около половины); это раз в два года и производит только один фрукт за раз. Редис превышает зимний сезон в виде семян, но во время прорастания они растут очень быстро. На уровне культивирования, помимо получения однолетних или даже многолетних (и не двухгодичных) растений, редьку можно собирать уже через двадцать дней после посадки, но только путем форсирования.

Съедобная часть редьки - корень, хотя некоторые также едят молодые базальные листья. Корень редиски, больших размеров и твердый на ощупь, содержит жидкости и питательные молекулы, которые имеют решающее значение для развития плода; очевидно, чтобы потреблять редьку по большинству своих органолептических и вкусовых характеристик, необходимо собирать их до того, как они испустят цветок, а затем - плод.

Пищевые свойства

Редька - это овощи с низкой теплотворной способностью и высоким содержанием воды, клетчатки, минеральных солей и витаминов. Кроме того, они содержат большое количество редьки, которая вместе с глюкобрацицином, синапином, аллилом и бутилтиоцианатами образует лекарственную серу. Эта смесь обладает холецистокинетическими свойствами, поэтому полезна при лечении дискинезии желчевыводящих путей или хронических расстройств желчевыводящих путей (особенно если они сопровождаются диспепсией и запором); другие ссылаются на рафанол как на сильное антилитиако (против камней в печени).

Рафанин также, по- видимому, играет важную роль, особенно он очень полезен в качестве бактериостатического средства (свойство антибиотика).

Некоторые утверждают, что редис также может похвастаться определенным антигельминтным (глистогонное), спазмолитическим (для мышц и нервной системы), проаппетитным и про-пищеварительным действием.

Все энергетические питательные вещества присутствуют в очень небольших количествах, с небольшим преобладанием фруктозы в белках и липидах. Среди минеральных солей хорошая концентрация калия, в то время как среди витаминов выделяется аскорбиновая кислота или витамин С (мощный антиоксидант, участвующий, помимо прочего, в сохранении иммунной системы).