Арахисовое масло

Смотрите также: торт с арахисовым маслом

Арахисовое масло - это пищевой препарат на основе молотых семян арахиса. Это сливочный продукт, богатый жирами и особенно распространенный в Соединенных Штатах, где ежегодное потребление на душу населения составляет почти полтора килограмма. В Италии, с другой стороны, несмотря на медленный спад средиземноморской кухни, продажи арахисового масла стремительно растут.

Именно для того, чтобы сохранить стиль питания наших бабушек и дедушек, пищевые свойства арахисового масла часто дискредитируются диетологами, которые указывают пальцем на высокое содержание липидов и наличие гидрогенизированных жиров. Несмотря на это, арахисовое масло, приготовленное по традиционному рецепту, можно считать настоящей едой, подобной той, которая производится с кремом из коровьего молока.

Производство арахисового масла и гидрогенизированных жиров

Семена арахиса поджаривают при температуре около 160 °, присыпают 2-3% соли, затем их измельчают и замешивают. Поскольку разлитое масло имеет тенденцию отделяться от сливочного масла и подниматься на верхнюю часть банки, пищевая промышленность добавляет к традиционным ингредиентам стабилизирующие добавки, эмульгаторы и частично гидрогенизированные растительные масла. Последние являются настоящим пугалом для здоровья потребителя, поскольку - при чрезмерном употреблении - они предрасполагают к атеросклерозу, ишемической болезни сердца и сердечному приступу. Частично гидрогенизированные жиры, однако, добавляются в минимальных количествах, достаточных для использования триглицеридов, богатых ненасыщенными жирными кислотами, для предотвращения попадания масла на поверхность и улучшения растекаемости продукта. Предполагая, что доля частично гидрогенизированных жиров равна 3%, и учитывая, что они содержат около 40% транс-жирных кислот, 30-граммовая часть арахисового масла содержит менее половины грамма гидрогенизированных жирных кислот. Рекомендации по здоровому питанию предполагают максимально ограничить потребление этих питательных веществ, которые не следует употреблять в количестве, превышающем 5 грамм в день.

Арахисовое масло - все, что вам нужно знать

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

Пищевые свойства

Среди питательных качеств арахисового масла выделяется отличное содержание белков, олеиновой кислоты, витамина В3, витамина Е, магния, фолиевой кислоты, аргинина и пищевых волокон. Если оно производится путем сохранения внешних кожных покровов («кожура» семян), арахисовое масло также богато полифенолами и ресвератролом, тем же антиоксидантом, который содержится в кожуре винограда и красном вине.

Арахис, включая полученное из него масло, является пищей, наиболее часто участвующей в анафилактических реакциях пищевого характера (серьезные аллергические реакции развиваются у 0, 4–0, 6% населения). Другим источником беспокойства является возможное загрязнение афлатоксинами, очень опасными веществами, выделяемыми некоторыми грибами (грибами). Учитывая опасность для здоровья потребителя, все этапы производства теперь соблюдаются с особой тщательностью.

Наконец, мы не должны забывать, что арахисовое масло является гиперлипидной и высококалорийной пищей; это означает, что когда его принимают в качестве угощения - возможно, вместо того, чтобы намазывать шоколад в качестве угощения в конце еды - это, безусловно, вредно для питания и здоровья. Это связано с сочетанием нескольких неблагоприятных элементов, таких как небольшое количество гидрогенизированных жиров, высокое потребление калорий и хорошее содержание пальмитиновой кислоты (сатуроатерогенной жирной кислоты). Поэтому нет особых причин рекомендовать регулярное потребление арахисового масла; если вам это нравится, вы можете есть безопасно, не переусердствовав и не забывая о его высокой теплотворной способности.

Смотреть видео

X Смотрите видео на YouTube

Пищевая ценность - арахисовое масло 100 грамм *
энергия	588 ккал	белка	25, 1 г	железо	1, 87 мг - 23, 4% RDA
Всего липидов	50, 39 г	Аргинин	2, 72 г	футбол	43 мг - 4, 3% RDA
Насыщенные жиры	10, 5 г	углеводы	19, 56 г	фосфор	358 мг - 51, 1% RDA
Моноиновые жиры	24, 2 г	Sugars	9, 22 г	магний	154 мг - 36, 7% RDA
Полиненасыщенные жиры	14, 16 г	волокна	6 г	марганец	1, 46 мг - 63, 7% RDA
Пальмитиновая кислота	5, 9 г	Витамин е	9 мг - 59, 9% RDA	калий	649 мг - 13, 8% RDA
Олеиновая кислота	23, 6 г	Витамин В3	13, 4 - 83, 8% RDA	медь	0, 47 мг - 47, 3% RDA
Линолевая кислота	14, 01 г	Витамин В5	1, 06 - 21, 2% RDA	селен	5, 6 мкг - 10, 2% RDA
холестерин	0 г	Витамин В6	0, 54 - 41, 8% RDA	цинк	2, 9 мг - 26, 5% RDA

Примечание: состав может варьироваться, даже значительно, от одного продукта к другому, в зависимости от используемых методов приготовления и любых обогащений (минералы, витамины и т. Д.) Или истощения (легкое арахисовое масло).