Пищевые красители

Пищевые красители - это вещества, которые придают цвет пище или восстанавливают ее первоначальный цвет; они включают природные компоненты пищи и другие элементы природного происхождения, которые обычно не употребляются в пищу или не используются в качестве типичного пищевого ингредиента.

Препараты, полученные из пищевых продуктов и других пищевых основных материалов природного происхождения, полученные с помощью физического и / или химического процесса, включающего селективную экстракцию пигментов в отношении их питательных или ароматических компонентов, являются окрашивающими.

Правила питания различают пищевые красители, которые добавляются непосредственно в пищу, и вторую группу красителей, которые можно использовать только для окрашивания поверхности пищевых продуктов. Как правило, окрашивание поверхностей, которое относится, например, к кожуре сыра и украшению пасхальных яиц, не выполняется на съедобных частях. Если это разрешено Европейским союзом, потребительские красители помечаются цифрами, которым предшествует буква E (Европа); вместо этого красители для пищевых упаковок и покрытий обозначаются цифрой, которой предшествует буква C. Пищевые красители указаны на этикетках в следующей редакции: от E 100 до E 199.

Особое внимание следует уделять красителям для косметики: поскольку эти красители, например те, которые используются для губной помады, могут проглатываться, на них распространяются те же ограничения и тот же контроль, что и для пищевых красителей.

Для некоторых продуктов итальянское законодательство запрещает использование любого типа красителя. Эти продукты: кофе, шоколад, нуга, уксус, фруктовые соки, вино, пиво, масло, вода, хлеб, макароны, рис, сахар, мед, мясо и рыба. Эти продукты должны быть предложены общественности в их естественном цвете; в противном случае это является мошенничеством, маскирующим отсутствие подлинности продукта или состояние его изменения.

Самое последнее законодательство ЕС требует, начиная с 20 июля 2010 года, что для некоторых красителей на этикетке появятся дополнительные указания. Это те красители, на которые с годами исследования концентрации и внимания детей, особенно в школах, оказали негативное влияние. Некоторые дети на самом деле более чувствительны к обработанным продуктам и проявляют немедленный эффект сразу после приема пищи, содержащей красители. Тем не менее, токсичность добавки всегда зависит от количества потребляемого вещества, а также зависит от взаимодействия с другими добавками.

Красители без побочных эффектов : из разрешенных в настоящее время красителей, витаминные группы (такие как витамин В2), провитамины (такие как бета-каротин) и натуральные компоненты, такие как хлорофилл, каротиноид и свекла, являются частью этой категории. Их безопасность, несомненно, настолько высока, что их можно употреблять в пищу без явных указаний. Однако в случае, когда добавление этих красителей может замаскировать потребителя фактическим качеством пищи, в которой они содержатся, они должны быть указаны на этикетке.

Красители с побочными эффектами : существуют разные красители (особенно азо, то есть те красители, которые формально происходят от азобензола и, следовательно, представляют азогруппу -N = N- между двумя ароматическими кольцами бензола, но также и нафталина, антраценовые или ароматические гетероциклы, также называемые азокрасителями), на которые можно предположить определенный фактор риска для здоровья человека. В частности, могут быть случаи аллергических реакций, иногда вызванных даже очень маленькими частями этих красителей, особенно у людей, страдающих аллергией на ацетилсалициловую кислоту (аспирин), а также на салицилаты.

Есть очень много людей, которые каждый год страдают от ульев из-за аллергических реакций на пищевые добавки. Около 10% астматиков реагируют на азокрасители приступами астмы.

В какие продукты можно добавлять красители?

Согласно последним положениям, продукты, которые можно обрабатывать разрешенными красителями, прежде всего следующие:

Кондитерские изделия: глазурь и продукты на основе сахара, за исключением лакрицы и продуктов, приготовленных из молока, сливочного масла, меда, яиц, солода, карамели, какао, шоколада, кофе; коктейльная вишня; цукаты, за исключением цукатов апельсиновой и лимонной кожуры; упакованное мороженое; марципан и тому подобное.

Рыба: продукты на основе рыбных яиц; креветка в банке; консервированные филе лосося.

Другие продукты: низкокалорийные джемы, кремы и желе, пудинги, сладкие соусы и супы, за исключением продуктов на основе какао, шоколада, кофе, яиц и карамелизированного сахара; шипучие напитки, упакованные напитки, маргарин, сыры, травяные ликеры; консервированная клубника, малина и вишня.

Инструкция на упаковке:

Из-за длинных и сложных химических определений полное указание красителей на пищевой упаковке не требуется.

Согласно действующим правилам, на видимой стороне упаковки должно быть четко напечатано обозначение «цветной» или «с красителем» на небольшом расстоянии от коммерческого наименования (например, клубничные конфеты с окраской). Затем в списке ингредиентов указывается более точная характеристика, где можно найти список добавок.

Какие красители?

Красители могут быть классифицированы либо по цвету, который они дают продуктам, к которым они добавлены, либо по их происхождению. Ниже мы сгруппируем их в соответствии с первой классификацией.

E100-109	ЖЕЛТЫЙ ЦВЕТ
E110-119	ОРАНЖЕВЫЙ ЦВЕТ
E120-129	Красный цвет
E130-139	СИНИЙ ЦВЕТ
E140-149	ЗЕЛЕНЫЙ ЦВЕТ
E150-159	Коричнево-черный цвет
E160-199	СМЕШАННЫЕ ЦВЕТА

Углубление статей
E100	E101	E101a	E102	E104	E110
E120	E122	E123	E124	E127	E128
E129	E131	E132	E133	E140	E141
E142	E150a	E150b	E150c	E150d	E151
E153	E154	E155	E160a	E160b	E160c
E160d	E160e	E160f	E161	E161a	E161b
E161C	E161d	E161e	E161f	E161g	E162
E163	E170	E171	E172	E173	E174
E175	E180