всеобщность
Американский картофель или батата - это НЕ клубень (как обычный картофель), а клубневой (или клубневой) корень. Помимо Италии, где мы также знаем, что это сладкий картофель, во многих других странах батата ошибочно считается разновидностью картофеля (неудивительно, что на английском языке он также известен как сладкий картофель ).
Американский картофель обычно называют сладким картофелем благодаря высокому содержанию простых углеводов, которые придают ему типично сладкий вкус. С точки зрения питания, он в основном поставляет углеводы (в основном сложные), имеет отличное количество клетчатки и «поражает» высокой концентрацией ретиноловых эквивалентов (вит. А), немного ниже, чем у моркови.
Американский картофель относится к семейству Convolvulaceae, род Ipomea, Species batatas ; биноминальная номенклатура американского картофеля - Ipomoea batatas, отсюда и пошлое название «батата».
Существует около 50 видов растений с клубневыми корнями, похожих на американский картофель, и более 1000 различных видов, но единственным, который был в значительной степени использован для сельского хозяйства, предназначенного для питания человека, является Ipomea batatas . Некоторые съедобные виды эксплуатируются исключительно на «местном» уровне, но есть много других ядовитых для человека.
Интересно отметить, что ботанический порядок американского картофеля (Solanales) такой же, как и для томатов, баклажанов, перца, обычного картофеля и т. Д., Но семейство совершенно иное и общее для декоративно-цветочных растений, таких как: Morning Glory ( перевод с английского Morning Glories ).
описание
Растение травянистое и многолетнее; у него есть сердцевидные лопастные или пальчатые листья, а цветки чередуются, среднего размера и с частично слитыми лепестками. Корень клубня, или съедобная часть, является крупным, слегка заостренным, с гладкой кожей и цветом, который варьируется от желтого, оранжевого, красного, коричневого, фиолетового и бежевого. Мякоть американского картофеля выцветает между бежевым, белым, красным, розовым, фиолетовым, желтым, оранжевым и фиолетовым. Белые или желтые (наиболее распространенные в Италии) менее сладкие и сочные, чем другие.
Распространение и выращивание
Самые старые находки, показывающие потребление американского картофеля (вероятно, после сбора урожая), были обнаружены в Перу и датируются 8000 г. до н.э. Напротив, кажется, что первые культивирования имели место в центральной и южной Америке только в 3000 г. до н.э. возможно, что область происхождения американского картофеля находится между полуостровом Юкатан (Мексика) и устьем реки Ориноко (Венесуэла).
Сегодня, благодаря импорту-экспорту, американский картофель культивируется во всех умеренных зонах планеты, где есть достаточное количество воды для развития и созревания. По всей вероятности, первыми НЕ родными территориями, которые принимали его, являются Северная Америка, Полинезия, Япония, а затем и вся континентальная Азия.
Согласно статистике ФАО ( Продовольственной и сельскохозяйственной организации ), американское производство картофеля в 2004 году составило 127 миллионов тонн, большая часть которого в Китае (105 миллионов тонн), где он также используется для производства продовольствия. крупного рогатого скота.
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Американский картофель не переносит сурового или сухого климата и требует средней температуры 24 ° C, много солнца и теплых ночей. Кроме того, орошение не должно вызывать застой, чтобы избежать гниения клубней. Излюбленная почва растения: дренажная, легкая и средней текстуры с pH 4, 5-7; массовое оплодотворение не является необходимым. Размножение американского картофеля происходит с помощью стебля или среза или случайных корней; семена используются только для размножения между растениями. Время выращивания составляет около 2-9 месяцев, включая ранние и поздние сорта. Обычно нет необходимости использовать пестициды, а средняя урожайность составляет около 13, 2 тонны с гектара.
Американский картофель играл важную роль в рационе питания в Северной Америке (особенно на юго-востоке) до середины двадцатого века нашей эры, когда благодаря экономическому восстановлению потребление значительно сократилось. В этих районах американский картофель потреблялся как в свежем, так и в обезвоженном виде (консервированный).
Пищевые характеристики
Американский картофель - это продукт, относящийся к VI группе продуктов. Он содержит в основном сложные углеводы, но доля простых сахаров по-прежнему актуальна; гликемический индекс американского картофеля довольно высок, и это делает его пищей, не очень подходящей для рациона диабетиков и тучных. Белки не имеют большого значения и даже меньше жира. Волокна кажутся довольно обильными, и этот аспект делает сладкий картофель подходящим продуктом для тех, кто страдает запорами. Что касается минеральных солей, американский картофель богат калием и марганцем; Что касается витаминов, то есть хороший запас пиридоксина (вит. В6) и необычайное содержание вит. A (RAE).
По оценкам Центра науки в общественных интересах, пищевая ценность американского картофеля на 100 пунктов выше, чем у обычного картофеля. По сравнению с последним, сладкий картофель имеет гораздо более высокое содержание ретиноловых эквивалентов, особенно β-каротина . Исследование 2012 года, проведенное в Уганде, в котором приняли участие около 10 000 семей, показало, что: « ТОЛЬКО 10% людей, которые едят темно-оранжевый американский картофель, страдают от недостатка витаминов в эквиваленте ретинола, в то время как до 50% тех, кто предпочитает Бежевый или соломенно-желтый американский картофель демонстрирует значительный гиповитаминоз »; это оправдано большим потреблением β-каротина темно-оранжевого американского картофеля по сравнению с более легким.
Сладкий картофельный пирог
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeБиблиография:
- Справочный сайт - en.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato
- Коглан, Энди (17 августа 2012 г.) Повышенные питательными веществами продукты защищают от слепоты New Scientist, Health, Retrieved 20 августа 2012 г.
