Фрукты
Фрукты - это группа исключительно растительных продуктов, обычно сладких и потребляемых в основном в сыром виде;
Тем не менее, фрукты являются ОЧЕНЬ важным источником пищи благодаря высокому содержанию витаминов, минеральных солей, растворимых волокон, полифенолов, антиоксидантов в целом, фруктозы и воды. Очевидно, что фрукты не все одинаковы, и его питательный состав меняется в основном в зависимости от:
- Ботанический сорт
- Климат и среда роста
- Метод выращивания
- Свежесть или сохранение
Потребление энергии сладких фруктов происходит в основном из углеводов, в частности фруктозы, в то время как содержание липидов и белка незначительно; с другой стороны, известны некоторые виды фруктов с высоким содержанием липидов (кроме целой категории сухофруктов самыми известными являются кокос и авокадо).
Почему слишком много фруктов может навредить?
Если честно, я лично не верю, что фрукты можно маркировать как группу продуктов, вредных для здоровья, хотя уместно сделать некоторые соображения по этому вопросу:
- Еда часто с фруктами неоднозначного происхождения НЕ является гигиенически правильной привычкой; Всем известно, что традиционное сельское хозяйство систематически использует химические вещества для обеспечения урожайности. Покупая фрукты национального происхождения, даже если они не являются органическими, у вас есть (или должна быть) гарантия того, что эти химические вещества полностью метаболизируются из плодовых растений и что они не остаются в значительной степени в самой пище ... но это это не обязательно должно происходить в зарубежных производствах (прежде всего, вне европейского происхождения). Многие страны (помимо использования пестицидов, запрещенных в Европейском сообществе) не соблюдают количество и время, необходимые для восстановления чистоты фруктов; в этом случае частое употребление чужеродных фруктов может привести к чрезмерному потреблению нежелательных загрязнений (классический пример - бананы). В конечном итоге, слишком много загрязненных фруктов может нанести значительный вред здоровью потребителя.
- Несколько инновационных диетических режимов (так сказать ...) предлагают использовать фрукты и овощи для достижения минимального уровня углеводов в рационе, избегая зерновых и иногда бобовых; этот принцип основан:
- На снижение способности фруктозы стимулировать инсулин
- На организм необходимо преобразовать фруктозу в глюкозу, процесс печени, который снижает его гликемический индекс.
Исходя из предположения, что: если правда, что фруктоза стимулирует мало инсулина, то в равной степени верно и то, что полученная глюкоза сама по себе является инсулинстимулирующим фактором! Кроме того, при превышении потребления фруктозы наблюдается (аналогично другим углеводам) выраженный печеночный синтез жирных кислот, направленный на жировые отложения.
В конечном счете, фрукты являются хорошим источником углеводов с низким гликемическим индексом и инсулина, но ТОЛЬКО если их вводить в адекватных порциях (максимум 300-400 г за раз, основываясь на специфических характеристиках фруктов). И последнее, но не менее важное: в некоторых исследованиях было показано, что фруктоза ECESS может причинять боль прежде всего метаболическим пациентам (из-за перегрузки печеночных процессов) и нефропатическим пациентам (из-за негативного влияния на уже нарушенную функцию почек).,
- Теперь давайте поговорим о теме ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ ВОЛОКНА и АНТИТЕРИАЛЬНЫЕ МОЛЕКУЛЫ; помните, что фрукты содержат большое количество пищевых волокон и анти-питательных молекул, которые в избытке могут вызвать нарушение всасывания. Чтобы продемонстрировать, что употребление в пищу только фруктов может вызвать избыток клетчатки, мы приведем краткий пример ниже:
«... если это правда, что минимальное количество углеводов, которые следует вводить с пищей (необходимо для обеспечения функционирования нервной системы), равно 180 г / день (источники LARN), и с учетом того, что такой фрукт, как груша (Pyrus communis) приносит 9, 5 г фруктозы и 2, 8 г клетчатки на 100 г ... чтобы достичь как минимум рекомендуемых 180 г, необходимо съедать около 1, 9 кг груш в день (по 200 г каждая, в общей сложности 9, 5 в день), что они будут нести более 50 г клетчатки в целом! Я бы сказал, слишком много ... учитывая, что клетчатку следует вводить в количестве около 30 г / день.
Напротив, антипитательные молекулы, присутствующие во фруктах (а также в овощах, особенно в сыром), не имеют минимального рекомендуемого рациона, который следует соблюдать, и по логике мы должны были бы предположить как можно меньше; Как это ни парадоксально, среди них мы также выделяем мощные антиоксиданты, или полифенолы и дубильные вещества, молекулы, которые очень полезны для организма, но которые (если в избытке внутри просвета кишечника) хелатируют металлы и снижают их биодоступность (например, например. железо, важное для синтеза гемоглобина); другие элементы, такие как оксалаты, не имеют никакой пищевой ценности, НО (всегда в кишечнике), они значительно снижают биодоступность кальция (важно для остеогенеза).
В заключение, даже в этом отношении употребление в пищу фруктов TROPPA абсолютно не является хорошей пищевой привычкой.
