Смотреть видео
X Смотрите видео на YouTubeОбщие положения и особенности
Яблоко Како, Хаки Яблоко или Какомела - это существительные, с которыми, на обычном языке, мы отождествляем некоторые разновидности, относящиеся к ботаническому виду Diospyros kaki . Коммерческий интерес специально направлен на сорта Хана Фую, О'Гошо, Фую и Дзиро .
По сравнению с «нормальной» хурмой, по причинам, которые мы увидим позже, яблочные како не имеют высокой концентрации танинов; по этой причине их также можно есть незрелыми (жесткая консистенция).
Известный на английском языке как японская хурма, хурма каки или азиатская хурма, како является наиболее культивируемым видом рода Diospyros . Производство первоначально распространилось по всей Восточной Азии и только в девятнадцатом веке в Калифорнию, Южную Европу и Бразилию (с увеличением сортов).
Родом из Китая, како представляет собой лиственное дерево с большими и довольно толстыми листьями. производит сладкие фрукты, слегка кислые, зеленые с твердой консистенцией на ранней фазе и оранжевые с мягкой консистенцией на поздней фазе; концентрация дубильных веществ варьируется в зависимости от разновидности.
Яблочный како характеризуется очень низкой концентрацией танинов ( проантоцианидинов ), которые, будучи очень высокими в «нормальном» како, делают фрукт незрелым вяжущим и горьким (считается несъедобным).
В вяжущих сортах (таких как хачия ) уровни танинов снижаются пропорционально зрелости и мягкости фруктов. Само собой разумеется, что для облегчения уборки вяжущие сорта должны быть взяты в состоянии плохого созревания (жесткая консистенция) и оставлены для созревания в состоянии покоя (процесс, известный как мезонин ).
Благодаря отсутствию вяжущих свойств, прежде всего с проявлением очень теплых осенних месяцев (которые увеличивают содержание сахара), яблочную какао (будучи в природе практически лишенной танинов) можно собирать и употреблять в пищу даже на ранней стадии созревания (такой как был бубом); это не умаляет того факта, что, основываясь на вкусах, он все равно может быть подвергнут добавлению мягкого слоя (чтобы использовать его в качестве мягкой хурмы).
С другой стороны, если в сезон не очень высокие температуры, яблочная кукуруза, взятая с плохим созреванием (хотя все еще бедна танинами), не имеет высокого уровня сахара и, на вкус, довольно безвкусна.
Яблоко како едят свежим, в джеме, в виде сладкого ванильного соуса в десертах и в качестве мороженого; в некоторых частях мира его нарезают и сушат для производства обезвоженных фруктовых хлопьев.
Запеченное яблоко Caco
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeПищевые свойства
Яблочный како - это пища растительного происхождения, относящаяся к VI фундаментальной группе пищевых продуктов.
Напоминаем, что, как правило, как и почти все поздние фрукты, даже яблочный како является очень энергичной пищей; с другой стороны, по сравнению с вяжущими сортами или с тем же смешанным яблочным како, жесткая консистенция должна иметь меньшую калорийность (потому что она почти незрелая).
| Пищевая композиция на 100 г Cachi Mela | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Энергия яблочного какао увеличивается параллельно степени сахара, которая определяется: уровнем зрелости, количеством осадков и температурой во время плодоношения. Однако, чтобы избежать риска недооценки калорийности, ниже мы сообщим об общей питательной ценности хурмы.
Как и ожидалось, энергия, которую приносит яблочный какао, обеспечивается прежде всего простыми сахарами, имеющими значение около 16% от общего веса и состоящими в основном из фруктозы. Белки (с низкой биологической ценностью) и липиды (теоретически преимущественно ненасыщенные) имеют незначительную калорийную функцию.
Волокна яблочного како довольно обильны, а холестерин отсутствует.
Что касается физиологического аспекта, яблочный какао, кажется, не может похвастаться концентрациями, достойными внимания, если бы не калий (однако вездесущий среди различных членов этой пищевой группы). Что касается витаминов, жирорастворимые провитамин А (каротиноиды) и водорастворимые С (аскорбиновая кислота) в изобилии.
Некоторые утверждают, что вяжущая хурма из-за присутствия танинов может увеличить консистенцию стула. Это, как можно заключить, может усугубить или способствовать возникновению запоров у предрасположенных людей. На самом деле, обильное присутствие пищевых волокон и воды предотвращает это возникновение. Вместо этого необходимо иметь в виду, что танины, если они в избытке, выполняют определенную хелатирующую функцию и препятствуют усвоению некоторых питательных веществ. Тем не менее, обе гипотезы маловероятны, когда речь идет об яблочном како, так как, даже если оно незрелое, оно содержит значительные дозы танинов.
Яблоко како подходит для большинства режимов питания, но необходимо помнить, что из-за его калорийности, вызванной сахарами, его следует употреблять порциями, ограничивающими в рационе людей, страдающих от: избыточного веса, гипергликемии (или сахарного диабета типа) 2) и гипертриглицеридемия.
Он не имеет противопоказаний для вегетарианцев, веганов, сыроедов и для религиозной еды. Он не содержит лактозу или глютен, поэтому хорошо переносится целиакией и теми, у кого нет кишечного фермента лактазы.
Средняя порция яблочного како составляет около 100-200 г (65-130 ккал).
