Термолабильные витамины

Витамины

Витамины являются важными молекулами для жизни человека; их можно классифицировать по разным критериям; среди самых известных мы помним:

растворимость:

В воде (водорастворимые витамины)
В липидах (жирорастворимых витаминах)

и термостабильность:

Термостойкий (термостабильные витамины)
Не устойчив или частично устойчив к нагреванию (термолабильные витамины)

Что они?

Группа термолабильных витаминов представлена в основном аскорбиновой кислотой (витамин С) и многочисленными витаминами группы В; в частности:

Тиамин (витамин В1)
Рибофлавин (витамин В2)
Пантотеновая кислота (витамин В5)
Фолиевая кислота (витамин В9)
Аскорбиновая кислота (витамин С)
Ретинол (или витамин А) и бета-каротин (предшественник витамина А)
Токоферол (витамин Е)

Пока термостабильны все остальные.

Как их сохранить

Чтобы гарантировать правильное потребление витаминов в рационе питания, в дополнение к тому, чтобы было введено, по крайней мере, минимальное рекомендуемое потребление с пищей, важно изучить весь стиль питания, чтобы убедиться, что эффективность термолабильных витаминов полностью не нарушена.

Фолиевая кислота

Оценка эффективности или иного уровня термолабильных витаминов может показаться чрезмерно усердной, но это не так. Прекрасно подходящий пример касается фолиевой кислоты, иначе называемой витамином В9; фолиевая кислота является важной молекулой для синтеза нуклеиновых кислот, и ее дефицит может значительно повлиять на эффективность эритроцитов, вызывая пагубную или мегалобластную анемию. К сожалению, наиболее важный побочный эффект дефицита витамина В9 связан с возможным плодом зачатия; беременная женщина, имеющая дефекты фолиевой кислоты, может нанести необратимый ущерб нервной системе нерожденному ребенку. По гигиеническим причинам беременная женщина ДОЛЖНА ограничивать количество сырой пищи, поэтому, чтобы предотвратить дефицит витаминов, обычно специалисты назначают некоторые пищевые добавки ... но недостаточно интегрироваться только во время беременности, целесообразно гарантировать запас фолиевой кислоты еще до зачатия! В связи с этим совет всех специалистов по питанию заключается в том, чтобы увеличить потребление витамина B9 за счет частого и систематического потребления зеленых листовых овощей CRUDE. К сожалению, часто случается, что субъекты, «невосприимчивые к салату», больше ориентируются на приготовленные гарниры; К сожалению, в этом случае инактивация фолиевой кислоты как термолабильного витамина является весьма актуальной. Поэтому желательно по крайней мере потреблять порцию сырых овощей и пару порций свежих фруктов (в данном случае апельсинов) в день.

Другие витамины и промышленные продукты

То же самое верно для всех термолабильных витаминов, и степень опасности гиповитаминоза прямо пропорциональна:

Личная потребность
Качество выбранных продуктов (наличие или отсутствие термолабильных витаминов)
Метод потребления (потребление сырой или приготовленной пищи)

Чтобы быть точным, стабильность или иначе термолабильных витаминов является основным препятствием для домашних потребителей по сравнению с отраслями промышленности. В крупной розничной торговле пищевые технологии достигли прекрасных целей, и в нескольких экспериментальных работах (наиболее известные из которых относятся к переработке томатов) было задокументировано сохранение термолабильных витаминов, которые иногда превышают 90%. Не все, в некоторых случаях (которые не имеют ничего общего с термолабильными витаминами), термическая обработка способствует питательному обогащению готовых продуктов путем активации различных молекул антиоксиданта (реакция Майяра при варке томата) или денатурирования некоторые связывающие белки (белок авидина, содержащийся в яичном белке).

Библиография: