Пищевые белки

Белки: качество и количество

Есть много источников пищевого белка; продукты, которые содержат больше всего: яйца, молоко + молочные производные и все виды мяса (включая рыбные продукты); впоследствии мы находим бобовые и злаки; наконец, небольшое количество белка присутствует в овощах и фруктах.

С качественной точки зрения, можно оценить потребление белка на основе вклада незаменимых аминокислот; эта классификация учитывает биологическую ценность пищевых белков. Некоторые из них являются полными, такие как яйца или сыворотка и определяются как имеющие высокую биологическую ценность; другие дефицитны в одной или нескольких незаменимых аминокислотах и, как говорят, имеют среднюю биологическую ценность (например, у зерновых и бобовых); наконец, некоторые обладают аминокислотным составом, очень отличающимся от состава структурных белков человека, и поэтому определяются как имеющие низкую биологическую ценность, такие как овощи и фрукты.

Рекомендуемый вклад

Сколько белков в рационе?

Пищевые белки представляют собой часть макронутриентов, которая является, по меньшей мере, фундаментальной для поддержания состояния здоровья. Их «количество» по-прежнему является предметом многочисленных дискуссий, но наиболее важные научные учреждения утверждают, что запас белка с пищей должен оставаться на уровне 12–13% от общего ккал; для более точного определения количества также можно использовать коэффициент г / кг, умноженный на желательный физиологический вес субъекта (от 0, 75 до 1, 5). Очевидно, что вышеупомянутый коэффициент изменяется в зависимости от возраста, поэтому в зависимости от фазы развития; он редко может подвергаться значительным процентным изменениям в зависимости от уровня спортивной активности.

В глазах многих людей, будь то профаны или профессионалы, «рекомендуемое» потребление белка ограничено или, по крайней мере, недостаточно. В действительности, принимая как должное сбалансированную, нормокалорическую диету, характеризующуюся белками с высокой биологической ценностью, введенные аминокислоты должны заменять окисленные или испорченные, уже присутствующие в организме; Сказав это, естественно думать, что чем больше метаболические обязательства (спорт, рост, гипертермия, другие патологии ...) и тем больший вклад белка в рацион должны быть. На самом деле, переменные, которые нужно учитывать, решительно более многочисленны, и это утверждение может быть подтверждено лишь частично. Несмотря на то, что, насколько мы можем обобщить, обсуждая диетическое применение, всегда есть большие внутренние и индивидуальные различия, на мой взгляд, было бы целесообразно указать абсолютно существенную деталь: хотя было бы правильно думать, что все ткани содержат белки и что они нуждаются в непрерывном оборот аминокислот, это правда, что ремоделирование структур не обязательно обеспечивает удаление нарушенных белков!

Структурно неповрежденные аминокислоты, как если бы они были «лего-кирпичами», повторно используются для синтеза незаменимых белков. В конечном счете, безусловно, существуют ситуации, для которых необходимо изменить потребление белка, но не настолько, как вы можете догадаться; скорее, по моему мнению, распределение белков в ежедневных приемах пищи и качество того же самого, оцененного оценкой Биологической Ценности, имеет большее значение.