Моллюски - Пищевые свойства

Что такое моллюски

Термин "моллюски" обозначает группу морских, наземных или водных существ, характеризующихся мягким телом; у них нет ни скелета, ни панциря, они дышат через жабры, и у их крови есть сердце. Что касается размножения, некоторые моллюски являются гермафродитами, а другие отличаются по половому признаку.

классификация

Обычно моллюски подразделяются на:

1. Головоногие моллюски: снабжены внутренней оболочкой или без раковины, которые дополнительно различаются по:
   • Dibranchiati:
     • Десятиногие: с десятью щупальцами, такими как каракатица, кальмар, кальмар и т. Д.
     • Оттоподи: или с восемью щупальцами, как осьминог, соня
   • Tetrabranchiati:
     • кораблик
2. Гастроподы : однодомные и с внешней оболочкой, такие как улитки, улитки (моря, реки и земли), блинчики, морские уши и т. Д.
3. Lamellibranchs: двустворчатые моллюски и с внешними раковинами, такими как мидии (мидии), моллюски, фасолари, теллин, канолики, морские гребешки, морские трюфели, морские финики, устрицы, pinna nobilis и т. Д.

Пищевые свойства пластинчатых моллюсков

В принципе можно утверждать, что калорийность двустворчатых моллюсков ЧАСТИЧНО низка; на самом деле, в среднем это составляет около 70-85 ккал на 100 г съедобной порции.

Двустворчатые моллюски обладают довольно схожими пищевыми характеристиками; Что касается макронутриентов, то они обеспечивают около 10-11 г белка, 1-3% липидов (в основном POLINSATURI, следовательно, «хорошие» жиры) и иногда (например, в мидиях или устрицах) следы сложных углеводов (гликоген)., Следует помнить, что двустворчатые моллюски обладают незначительным и переменным содержанием холестерина в зависимости от периода фертильности организмов; если во время размножения синтез холестерина увеличивается для поддержки гормональной продукции, следовательно, относительное содержание пищи в холестерине может подвергаться даже значительным колебаниям.

С точки зрения питательных микроэлементов, двустворчатые моллюски обеспечивают значительное количество кобаламина (витамин B12 - особенно не хватает вегетарианского режима питания ) и в различных количествах других витаминов группы B. Кроме того, при изучении минерального профиля наблюдается значительное потребление emic. ( также отсутствует вегетарианский и веганский режим питания ), йод ( диетические добавки которого, как представляется, исключительно полезны для достижения рекомендуемого рациона ), цинк и селен. С другой стороны, частое употребление двустворчатых моллюсков имеет немалые неудобства; они фильтруют воду для еды, если пойманы в море, они содержат очень большое количество натрия, что делает их абсолютно не рекомендуемыми в рационе против гипертонии.

С точки зрения переваримости, двустворчатые моллюски характеризуются пониженным содержанием соединительной ткани, что сокращает время желудочного постоянства, что делает их пригодными для диетического лечения проблем с пищеварением, если они потребляются в СООТВЕТСТВУЮЩИХ ПОРТАХ.

Домашние Strozzapreti с соусом Vongole

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

Пищевые свойства головоногих моллюсков

Моллюски головоногих имеют химический и пищевой состав, сходный с составом двустворчатых моллюсков и постной рыбы; энергопотребление в равной степени уменьшается, около 60-75 ккал на 100 г съедобной порции;

содержание белка составляет от 11 до 14 г, в то время как содержание липидов оценивается в 1-2 г; также в этом случае преобладают длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты, что является важным аспектом питания, особенно при лечении субъектов, потенциально подверженных риску сердечно-сосудистых нарушений. Следов гликогена не выявлено, и потребление холестерина кажется умеренным, около 65-70 мг (в этом отношении типичные сезонные вариации двустворчатых моллюсков не обнаружены).

Анализ микронутритивной структуры головоногих моллюсков не выявил существенных расхождений в отношении приведенных значений для двустворчатых моллюсков, за исключением разницы в потреблении пищевого натрия. В то время как двустворчатые моллюски характеризуются большим количеством морской воды, которую они наливают в воду для приготовления пищи во время приготовления блюд, моллюсков-головоногих нет, поэтому конечное содержание натрия делает их более подходящими для гипертонической диетотерапии.

Пищевые свойства брюхоногих моллюсков

Что касается брюхоногих моллюсков, информация о питании довольно ограничена из-за нехватки потребления в национальном масштабе.

Также в этом случае не наблюдается существенных различий в отношении того, что сообщается о двустворчатых моллюсках и головоногих моллюсках, хотя следует отметить, что существует большая гетерогенность состава морских и наземных брюхоногих моллюсков. Энергоснабжение снова умеренное, даже немного выше, около 100 ккал. Порция углеводов кажется более значительной и достигает 6 г на 100 г съедобной порции, а также белка: 17, 5 г. Липиды снова недостаточны, около 1-2 г, но невозможно отследить более подробную информацию о природе жирных кислот и количестве холестерина.

С точки зрения микроэлементов, есть ОТЛИЧНОЕ потребление железа (которое превышает 3%), фосфора, калия и еще раз натрия (> 300 мг / 100 грамм моллюска).

С точки зрения сохранения, у моллюсков явления изменения похожи на те, которые наблюдаются у рыб и ракообразных.

Библиография:

• Съедобные животные итальянских морей - А. Паломби, М. Сантарелли - Паг
• Таблицы составов продуктов питания - INRAN (Национальный институт пищевых исследований и питания)