Соль является одним из старейших консервантов, известных человеку, который на протяжении веков научился сохранять овощи, мясо и рыбу, покрывая их солью или погружая их в рассол.
Соль по-прежнему является основным ингредиентом для производства и консервирования колбасных изделий. Тем не менее, широкое осознание вредного воздействия на здоровье, связанного с чрезмерным потреблением соли, привело к постепенному сокращению его использования для производства колбасных изделий.
На снимке в сторону заметно уменьшение содержания соли в копченом мясе с 1993 по 201 гг.
В дополнение к данным, показанным на рисунке сбоку, вы можете получить доступ к нашему разделу, посвященному питательной ценности итальянских колбасных изделий, обновленным данными, опубликованными INRAN в 2011 году.
