введение
Любопытный вариант сельдерея, так называемый сельдерей-рапа, является очень особенным растением, хотя и малоизвестным. Более известный как сельдерей Верона, сельдерей является типичным корнеплодом, так как он выращивается главным образом благодаря своей радикальной структуре.
Непривлекательный аспект сельдерея, безусловно, не в его пользу: корень, как мы увидим, шаровидный и комковатый, что делает овощ визуально непривлекательным.
Некоторые дискредитируют сельдерея, называя его « даже менее важным, чем топинамбур» .
Ботаническое описание
В ботанике сельдерей - Apium graveolens var. Rapaceum, и принадлежит к семье Umbelliferae . Это растение, культивируемое, в частности, в северной Италии, в то время как на юге сельдерей почти неизвестен. У сельдерея есть особый корень, который легко отличить от других овощей: его цвет коричневатый снаружи и белый с внутренней стороны. Кроме того, корень корня сельдерея имеет обычно шаровидную и узловатую форму, диаметром 15-20 сантиметров. Поверхность морщинистая и шероховатая на ощупь, в то время как листья окрашены в темный оттенок зеленого и обычно полые на внутренней стороне страницы.
Завод имеет двухлетний цикл; сбор урожая, который начался в конце августа, длится до декабря или, во всяком случае, до первых заморозков.
Рекомендуется покупать целериак, когда он достигает веса от 600 до 700 грамм: это идеальный вес, показатель качества продукта.
Сельдерей легко растет в зонах с умеренным климатом: не удивительно, что мороз может необратимо повредить растение. Тем не менее, температура никогда не должна превышать 30 ° C, чтобы не препятствовать правильному вегетативному развитию корня.
Пищевая ценность
Диуретические и дезинфицирующие свойства, присущие сельдерею, широко не используются в магазине травников, вероятно, потому, что они считаются менее важными, чем свойства других овощей, обладающих полным потенциалом, упомянутым выше.
Корень сельдерея, как и сельдерей с побережья, обеспечивает пониженное потребление калорий (всего 23 ккал на 100 г продукта) и состоит из большого количества воды (88%), а оставшиеся 12% делятся между углеводами., белки, жиры и волокна (прежде всего). Корень также состоит из витаминов (особенно антиоксидантных) и минеральных солей, таких как железо, калий и марганец.
свойство
Даже если он мало используется, сельдерей обладает теми же свойствами, что и обыкновенный сельдерей: полезен при ревматизме, заболеваниях легких, камнях в почках, печеночной недостаточности и в случае деминерализации.
Активные ингредиенты
Целериак обладает довольно сильным и интенсивным ароматом: ароматический, почти острый запах обусловлен эфирным маслом, которое характеризуется в основном лимоненом и седанолидом, а также рядом различных монотерпенов. Из-за присутствия некоторых белков (Api g 1, Api g 4, Api g 5) сельдерей является одним из потенциально аллергенных продуктов: в этом отношении следует избегать употребления этого корня субъектами, чувствительными или предрасположенными к аллергии. еда.
Пища использует
Как можно догадаться, сельдерей используется в пищевой промышленности больше, чем в фитотерапии, оставаясь малоизвестным овощем даже на кухне.
Целериак пригоден для приготовления салатов, поэтому его едят в сыром виде, но он также является хорошим гарниром для приготовленных блюд: его можно готовить в духовке, на сковороде с небольшим количеством масла, обжаривать в изобилии, но также панировать или запекать. Кроме того, сельдерей может быть основным ингредиентом в супах и супах.
Как почистить и приготовить репу сельдерея
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeрезюме
Celeriac: ИСПРАВИТЬ КОНЦЕПЦИИ
| сельдерей |
|
| Сельдерей: ботаническое описание |
|
| Сельдерей: пищевая ценность |
|
| Целериак: свойства | Они не широко используются травниками → считаются менее важными, чем другие овощи, которые могут похвастаться полным потенциалом, упомянутым выше. Полезно в случае:
|
| Целериак: химические характеристики | Эфирное масло → лимонен, седанолид и многочисленные монотерпены Наличие некоторых потенциально аллергенных белков → чувствительные субъекты должны избегать употребления корня сельдерея |
| Сельдерей |
|
