всеобщность
Что такое каркаде?
Каркаде, также известный как « чай из гибискуса » или « абиссинский чай », представляет собой напиток, полученный из высушенных чашечек (чашелистика) алых, мясистых и ароматных цветов растения гибискуса сабдариффа .
Настой на основе каркаде, известный во всем мире, готовят аналогично классическому чаю, и его можно есть как горячим, так и холодным. Полученный напиток имеет ярко выраженный интенсивный красный цвет и слегка кислый вкус, напоминающий «черничный пирог».
В западном Судане используется белый цветок гибискуса, известный своим горьким и любимым вкусом в качестве желанного напитка для гостей.
Потребление каркаде особенно широко распространено в Египте из-за его вяжущих свойств, которые способствуют борьбе с обезвоживанием и жаждой. В Италии настой, известный как «каркаде», был введен в качестве колониального продукта из Эритреи (итальянская колония с 1860 по 1941 год): в прошлом каркаде использовали в качестве заменителя чая и обычно пили холодным и подслащенным, с добавлением свежевыжатого лимонного сока. В других европейских странах, с другой стороны, его часто используют в качестве ингредиента в смешанных чаях и часто в сочетании с мальвой или шиповником.
Выращивание каркаде
Hibiscus sabdariffa принадлежит к семейству Malvaceae и произрастает в тропических регионах (особенно в Африке и на Карибах). Растение, из которого получают каркаде, представляет собой многолетний кустарник, для которого требуется плодородная и песчаная почва и очень жаркий климат с постоянным пребыванием на солнце: в течение первых 4-5 месяцев роста ему требуется около 13 часов солнечного света для день.
Переработка каркаде
Цветочные кубки каркаде созревают в долгие и жаркие летние дни, а их сбор начинается осенью.
Затем цветы выкладывают вручную на проволочную сетку и оставляют сушиться на солнце на 3-4 дня. Как только процесс сушки завершен, лепестки отделяются от остальной части цветка и упаковываются.
Приготовление каркаде
Напиток каркаде
Приготовление напитка каркаде очень просто:
- Заварив большую чашку природной минеральной воды, залейте чайной ложкой сушеных и нарезанных лепестков каркаде.
- Дать настояться 5-8 минут на медленном огне, хорошо процедить и подсластить по вкусу сахаром или медом.
Каркаде также можно есть холодным: с ломтиком лимона и несколькими кубиками льда он превращается в освежающий и освежающий напиток.
1-2 чашки каркаде можно употреблять в день.
Внешнее использование каркаде
Каркаде также можно использовать для наружного применения: наличие слизи и полифенолов позволяет наносить его на кожу в качестве лосьона или лосьона после загара.
Для обертывания на основе каркаде необходимо приготовить ограниченный настой, а затем нанести его марлевым компрессом на самые покрасневшие участки тела после пребывания на солнце.
Каркаде также подходит для чувствительной кожи и может использоваться в сочетании с мальвой, конским каштаном и календулой.
Потребление каркаде за границей
Америка
На Ямайке, Мексике и Панаме каркаде является одним из наиболее распространенных "aguas frescas" или недорогих напитков, обычно состоящих из фруктовых соков или свежих экстрактов.
На Ямайке и Панаме (известной как сарриль) его обычно готовят путем вымачивания и выжимания цветочных стаканов и имбиря в кипящей воде; Можно добавить: сахар, гвоздику, корицу и ром (в Панаме также добавляется мускатный орех).
На Ямайке его традиционно подают холодным на Рождество, в сопровождении кусочка фруктового пирога или картофельного пудинга.
Сегодня каркаде также доступно в Северной Америке как Flor de Jamaica (особенно в Калифорнии).
Caribbean Development Company производит Sorrel Shandy, особое пиво в сочетании с каркаде.
В Соединенных Штатах, чай из гибискуса был популяризирован "Celestial Seasonings" как "Red Zinger" в 1972 году.
Африка
В Африке каркаде подают горячим или замороженным.
Он очень популярен в некоторых частях Северной Африки, особенно в Египте и Судане. Здесь его готовят путем заваривания цветочных стаканов в холодной воде на пару дней и фильтрации жидкости.
Напиток часто подают на свадебных вечеринках. Особенно в Сахеле, каркаде обычно продается на улице.
В Сенегале «биссап» (каркаде) известен как «национальный напиток».
Другие аналогичные включают в себя: Ваджо в Гамбии, Дабилени в Мали и Зобо или Цобо по всей Нигерии. В Западной Африке каркаде часто приправляют мятой или имбирем.
Азия
В Таиланде каркаде готовят к холодному употреблению, сильно подслащивают и подают со льдом, как фруктовые соки.
Розничные продажи включают обслуживание в полиэтиленовых пакетах, наполненных льдом; это может быть найдено за пределами большинства местных школ и рынков.
Хотя реже, в Малайзии и Индонезии его добавляют в вино с китайскими чайными листьями в соотношении 4: 1.
В Китае иногда подают лепестки засахаренных цветов гибискуса.
Европа
В Италии каркаде пьют в основном горячим, подслащенным и / или с лимонным соком. Введенный из Эритреи, он используется в качестве заменителя чая. Его потребление было исторически выше, когда нация была санкционирована за вторжение в Абиссинию.
В других европейских странах это ингредиент смешанных чаев.
Химический состав
Пищевые факторы каркаде
Каркаде содержит:
- Органические кислоты: они являются характерным элементом каркаде, так как они составляют 15-30% сухого вещества. Они придают кислый вкус травяному чаю: типичным является кислота гибискуса, но с количественной точки зрения лимонная кислота, винная кислота и яблочная кислота более распространены
- Также присутствует щавелевая кислота, отвечающая за потенциальный антипитательный эффект.
- Слизь: которая действует как пребиотическая пищевая клетчатка, полезная для кишечника
- Флавоноидные гликозиды (особенно дельфинидин и цианидин), которые дают характерный темно-красный цвет; они являются мощными антиоксидантами и оказывают благотворное влияние на обмен веществ
- Танины: как и предыдущие, но они могут препятствовать усвоению и усвоению белков (антипитательный фактор)
- Фитостеролы: это растительные стеролы, которые в значительных количествах могут улучшить холестеринемию
- Витамин С или аскорбиновая кислота: это мощный антиоксидант, необходимый фактор для синтеза коллагена и элемент, поддерживающий иммунную систему
- Минералы.
Каркаде не имеет активных активных ингредиентов и не содержит кофеина.
Противопоказания
Есть ли у каркаде важные противопоказания?
В форме инфузии каркаде является слегка слабительным, и поэтому НЕ рекомендуется принимать чрезмерное количество.
Кроме того, следует соблюдать осторожность во время беременности и кормления грудью или в случае гипотонии.
В указанных дозах нет других особых нежелательных эффектов.
Каркаде обычно хорошо переносится; не оказывает неблагоприятного воздействия на функцию печени и почку в низких дозах, но может быть гепатотоксичным в больших количествах.
Польза для здоровья
Терапевтические эффекты каркаде
Каркаде выполняет много полезных функций для организма
- Стимулирует почечную деятельность и облегчает работу пищеварительной системы.
- Потребление напитка полезно для облегчения пищеварения, устранения метаболических отходов и для борьбы с запорами (слегка слабительное действие)
- Кроме того, как травяной чай, каркаде обладает мочегонными и антисептическими свойствами мочевыводящих путей.
- Присутствие антоцианов и флавоноидов делает гибискус ангиопротекторным растением. На самом деле, Каркаде является союзником обращения
- Говорят, что он обладает способностью регулировать артериальное давление, и многие научные исследования направлены на демонстрацию этих свойств.
Каркаде против высокого кровяного давления
Каркаде, по-видимому, эффективен в снижении и контроле артериального давления у пациентов с диабетом 2 типа, предгипертонией или в случае умеренной гипертонии, с широким запасом переносимости и безопасности.
В частности, некоторые исследования, кажется, подтверждают его эффективные антигипертензивные свойства, которые даже эквивалентны свойствам некоторых ингибиторов АПФ (лекарств, которые блокируют ангиотензинпревращающий фермент, используемых прежде всего в терапии артериальной гипертонии).
Эффект снижения артериального давления каркаде объясняется его мочегонным эффектом и способностью снижать активность ангиотензинпревращающего фермента благодаря присутствию антоцианов. Тем не менее, нет достоверных данных, подтверждающих потребление каркаде при лечении первичной гипертонии.
В случае, если вы решите использовать каркаде в качестве терапевтического адъюванта при гипертонии, абсолютно необходимо получить разрешение вашего врача, избегая самостоятельной терапии.
