всеобщность
Кролик - кролоподобное существо, похожее на млекопитающее, принадлежащее к семейству Leporidae и к роду Oryctolagus (европейский) или Sylvilagus (американский). Биноминальная номенклатура европейского кролика (наиболее распространенная в Италии) - Oryctolagus cuniculus.
Все кролики - это многоплодные, травоядные (очень прожорливые) и копрофаговые привычки; кроме того, они являются чрезвычайно плодовитыми животными, которые спариваются несколько раз в течение одного года. В конечном счете, из-за быстрого роста и репродуктивного цикла, они являются существами, особенно предрасположенными к размножению (как интенсивному, так и экстенсивному).
Для человека кролик является источником пищи белого и постного мяса, поэтому подходит для большинства пищевых потребностей. Однако необходимо указать, что кролик чаще всего является объектом интенсивного размножения, для которого характерны ограниченные пространства для роста и перекармливание; Более того, при интенсивном разведении не исключается использование значительных количеств лекарств (например, антибиотиков) (фактически, предположительно). С такой осведомленностью потребитель может выбрать соответствующие источники поставки: мясо кролика из традиционного разведения или мясо кролика из обширного разведения; даже лучше (но довольно дорого) было бы мясо кролика, полученное при соблюдении "органического дисциплинарного взыскания".
Многие считают мясо кролика (например, телятина или форель) гипоаллергенной пищей; это означает, что статистически его белки НИКОГДА НЕ УКАЗЫВАЮТСЯ на пищевую аллергию, поэтому его вполне используют в рецептуре гомогенизированных пищевых продуктов, предназначенных для вскармливания младенцев.
Пищевые характеристики
Мясо кролика чрезвычайно постное и с низким содержанием калорий; в нем содержится отличный процент белков с высокой биологической ценностью и параллельно очень низкое количество холестерина. Преобладающими аминокислотами являются: глутаминовая кислота, аспарагиновая кислота, лизин и лейцин; ограничивающей аминокислотой является триптофан. Не имея больше информации о липидном профиле четырех указанных ниже размеров, вполне возможно, что это в пользу насыщенных жирных кислот по сравнению с полиненасыщенными и мононенасыщенными.
Мясо кролика содержит калий, железо и фосфор в хороших количествах, в то время как с точки зрения витаминов ценятся отдельные концентрации ниацина (вит. РР).
Пищевой состав кролика. Контрольные значения таблиц пищевого состава INRAN
| Сравнение сырого целого кролика, кролика, приготовленного целиком, замороженного кролика, кролика на ножках | |||||
| Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов на 100 г съедобной порции | Кролик, целый, сырой | Кролик, целый, приготовленный | Кролик, весь, замороженный | Кролик, бедро | |
| Съедобная часть | 71, 0% | 71, 0% | 69, 0% | 83, 0% | |
| вода | 74, 9g | 62, 1g | 74, 8g | 72, 0g | |
| белка | 19, 9g | 27, 9g | 20, 3g | 21, 0g | |
| Липиды ТОТ | 4, 3 г | 6, 0 г | 3, 9g | 5, 9g | |
| Ac. насыщенные жиры | - г | - г | - г | - г | |
| Ac. мононенасыщенные жиры | - г | - г | - г | - г | |
| Ac. полиненасыщенные жиры | - г | - г | - г | - г | |
| холестерин | 52, 0mg | 73, 0mg | 51, 0mg | 60, 0mg | |
| ТОТ Углеводы | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Крахмал / Гликоген | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Растворимый сахар | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Пищевые волокна | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| энергия | 118, 0kcal | 166, 0kcal | 116, 0kcal | 137, 0kcal | |
| натрий | 67, 0mg | - мг | 67, 0mg | - мг | |
| калий | 360, 0mg | - мг | 360, 0mg | - мг | |
| железо | 1, 0 мг | - мг | 1, 0 мг | - мг | |
| футбол | 22, 0mg | - мг | 22, 0mg | - мг | |
| фосфор | 220, 0mg | - мг | 220, 0mg | - мг | |
| Тиамин | 0, 03mg | - мг | 0, 03mg | - мг | |
| рибофлавин | 0, 3 мг | - мг | 0, 3 мг | - мг | |
| Ниацин | 6, 3mg | - мг | 6, 3mg | - мг | |
| Витамин а | - мкг | - мкг | - мкг | - мкг | |
| Витамин с | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Витамин е | - мг | - мг | - мг | - мг | |
