7 основных групп продуктов питания были созданы благодаря сотрудничеству между «Национальным научно-исследовательским институтом питания и питания (INRAN)» и «Итальянским обществом питания человека (SINU)».
Дифференциация 7 основных групп продуктов питания НЕ пересекается с классической (и неоднократно переформулированной) пищевой пирамидой, которая, напротив, делит продукты на 5 наборов; в отличие от последнего, 7 основных пищевых групп различают бобовые в автономной группе и делят овощи и фрукты на два отдельных блока, основываясь на распространенности витаминов: вит. A (или лучше эквивалент ретинола [RE] с преобладанием β-каротина) и вит. С (аскорбиновая кислота).
Существует также другая категория, которая включает в себя все продукты, которые являются так называемыми «не важными для питания» (или даже потенциально нежелательными), а именно вспомогательные продукты (включая напитки). На основании классификации по 7 основным группам продуктов питания это вспомогательные продукты: алкогольные, кондитерские, безалкогольные и нервные напитки.
Давайте углубимся в детали.
7 групп
I группа - мясо рыбы и яйца
Включает в себя субпродукты из свежего мяса (куникола, птичка, коровы, лошади, свиньи, овцы, дичь и т. Д.), Пресная и соленая рыба, другие рыбные продукты и все яйца. Они обеспечивают белки высокой биологической ценности, биодоступное железо, витамины группы В (тиамин, рибофлавин, ниацин и кобаламин).
NB. Они также приносят значительное количество холестерина и насыщенных жиров, которые НЕ являются здоровыми питательными веществами, если они вводятся в избытке, особенно при наличии нарушений обмена веществ.
Группа II - Молоко и его производные
Включает все виды молока, включая сгущенное и сухое молоко, а также все производные переработки. Они также обеспечивают белки высокой биологической ценности, но в отличие от группы I они содержат мало железа и много кальция и фосфора.
NB. Они также приносят значительное количество холестерина и насыщенных жиров, которые НЕ являются здоровыми питательными веществами, если они вводятся в избытке или при наличии нарушений обмена веществ.
Группа III - Зерновые и производные, клубни
Включает в себя хлеб, хлебобулочные изделия, печенье, макароны, муку, хлопья для завтрака и картофель (в том числе американский). Они приносят большое количество крахмала («бензин» для организма!). Белки имеют среднюю биологическую ценность, но могут быть компенсированы за счет бобовых. Цельные зерна следует отдавать предпочтение из-за их более высокого содержания пищевых волокон, магния и ниацина.
NB. Некоторые злаки содержат глютен, пептид, который может вызывать гиперчувствительность к пищевой непереносимости (даже иммуноопосредованной!) На основании патологической предрасположенности.
IV группа - бобовые
Бобы, чечевица, бобы, горох, нут, соя, люпин, горох и т. Д. Являются бобовыми. Они обеспечивают белки средней биологической ценности, крахмал (меньше, чем зерновые), витамины группы В, много минеральных солей (в том числе низко биодоступного железа) и пищевые волокна.
NB. Арахис также является бобовыми, но его питательная ценность несопоставима с таковой в группе IV.
V Group - Жиры и приправы
Включает в себя масло, оливковое и масло из семян, маргарин, сало, сало и т. Д. Они содержат прежде всего жиры всех видов и родственные жирорастворимые витамины (ADEK); с точки зрения метаболизма некоторые липиды являются более здоровыми (полиненасыщенные жирные кислоты), в то время как другие, если их вводить в избытке, могут быть вредными (насыщенные жирные кислоты и холестерин). Чтобы получить хорошее соотношение между жирами в рационе, желательно отдавать предпочтение растительным маслам с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот (соя, оливковое масло экстра-класса и т. Д.), А также ограничивать потребление масла, сала, сала и т. Д., Так как они содержат много холестерина и, как гидрогенизированные жиры имеют тенденцию увеличивать выработку эндогенных жиров. Напомним, что липиды являются наиболее калорийными макроэлементами (9 ккал / г) и должны составлять 25-30% от общего ккал, поэтому, если их вводить в избытке, они могут способствовать избыточному весу и ожирению.
VI группа - овощи и фрукты Источники витамина А
К этой группе относятся морковь, абрикосы, хаки, дыня, тыква, желтый и зеленый перец, шпинат, мангольд, листья репы, цикорий, брокколи, эндивий, салат и т. Д. ; затем овощи, желтые, зеленые и оранжевые фрукты. В основном они поставляют каротиноиды, отличные антиоксиданты и провитамины типа А; они также приносят много воды, волокон, минеральных солей (много калия) и простых углеводов (особенно во фруктах и моркови).
NB . Сезонные продукты должны быть предпочтительными.
VII группа - овощи и фрукты, источники витамина С
Апельсин, лимоны, грейпфрут, киви, ананас, клубника, помидоры, брокколи, цветная капуста, капуста, капуста, нарезанный салат и т. Д. Являются частью этого набора. в конечном счете, все драгоценные овощи и кислые фрукты. Если их употреблять в сыром виде, они обеспечивают высокое количество витамина С (но не только), минеральных солей, клетчатки и воды. Как и выше, количество простых фруктовых сахаров интересно.
NB . Сезонные продукты должны быть предпочтительными.
