Орехи пекан

всеобщность

Орехи пекан являются растительной пищей в группе сухофруктов. Они имеют высокую энергетическую ценность, а также отличную концентрацию незаменимых жиров; вкус богатый и маслянистый.

Их можно есть в одиночку или в приготовлении, таких как десерты, первые и вторые блюда.

Орехи пекан являются плодом растения, произрастающего в Соединенных Штатах Америки, и их торговля в Италии в основном поддерживается за счет импорта. Орех пекан относится к семейству Junglandaceae, род Carya, Specie illinoensis ; поэтому биноминальной номенклатурой растения является Carya illinoensis . NB . Орехи пекан известны разными сортами.

Древесина дерева используется в качестве топлива или ароматизатора для копченостей. Термин «пекан» имеет алгонкинское происхождение (американские индейцы) и буквально означает «орешник, который требует разбить камень».

описание

Эстетически орехи-пекан похожи на традиционный итальянский орех. Будучи костянками, они состоят из эпикарпа, мезокарпа и эндокарпа, охватывающего семя (съедобная часть). Эпикарп и мезокарп мясистые (3-4 мм), но менее толстые, чем традиционный грецкий орех; эпикарп сначала зеленый, а затем коричневый.

Epicarp и mesocarp, во время созревания, разделены на четыре секции, как лепестки цветка. Эндокарп твердый, древесный, коричневый или красный (в зависимости от разновидности). Семя менее туберкулезное и более красноватого цвета, чем у обычного грецкого ореха. Размеры орехов пекан похожи на традиционный грецкий орех (2, 6-6 см х 1, 5-3 см), но форма имеет тенденцию быть более вытянутой.

Дерево пекан большое; образцы, достигающие 40 м в высоту и 2 м в диаметре, не редкость на стволе, и некоторые из них более 50 м в высоту, по-видимому, были идентифицированы (но нет документально подтвержденных доказательств). Листья эллипсоидальные, 30-45см, зеленые и лиственные. Орехи пекан имеют как мужские, так и женские цветы, и опыление происходит в основном от ветра. Орехи пекан достигают полной зрелости осенью, точнее в октябре.

Растения особенно долговечны и живут до 300 лет.

Происхождение и выращивание

Орехи пекан являются типичными фруктами Соединенных Штатов, особенно в центрально-южных районах и в Мексике. Чтобы быть точным, присутствие дерева Carya illinoensis наиболее плотно в: Арканзас, Флорида, Джорджия, Иллинойс, Индиана, Айова, Кентукки, Луизиана, Миссисипи, Миссури, Оклахома, Южная Каролина, Теннесси, Техас и из Коаулии на юг в Халиско и Веракрус.

Выращивание дерева для производства орехов пекан не является древним. Похоже, что это началось только в 1880 году в США, стране, которая имеет ежегодную производительность до 80-95% от мирового объема (150 000-200 000 тонн в год на 10 000 000 деревьев). Другие области выращивания расположены в Южной Америке, Китае, Австралии, Южной Африке и Израиле; в Италии есть небольшие участки орехов пекан в регионе Сицилия.

Состав для: 100 г орехов пекана - эталонные значения таблиц пищевого состава INRAN

Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции) Съедобная часть 49, 0% вода 5.0g белка 7, 2 г Преобладающие аминокислоты Глутаминовая кислота, аргинин, аспарагиновая кислота Ограничивающая аминокислота лизин Липиды ТОТ 71.8g Насыщенные жирные кислоты 6.0mg Мононенасыщенные жирные кислоты 25, 0 мг Полиненасыщенные жирные кислоты 22.0mg холестерин 0.0mg ТОТ Углеводы 7.9g крахмал 3, 3 г Растворимый сахар 4.3g Пищевые волокна 9.4g Растворимое волокно 0, 36 г Нерастворимое волокно 9.07g энергия 705.0kcal натрий тр калий 603.0mg железо 2.4mg футбол 61.0mg фосфор 300.0mg Тиамин 0.71mg рибофлавин 0, 15 мг Ниацин 1.40mg Витамин а 8.0μg Витамин с 1, 0 мг Витамин е 4.0mg

Сорта в основном состоят из «клонов», поэтому необходимо, чтобы некоторые из них происходили из разных деревьев, поскольку (в отличие от тех, что родились из семян) они не способны самоопыляться и требуют генетически чужеродных образцов для оплодотворения. NB . Орех пекан подвержен дефициту никеля.

Гастрономическое использование и пищевые свойства

Орехи пекан можно есть самостоятельно или в изысканных блюдах. В США пирог с орехами пекан является национальным блюдом, а небольшие пралиновые закуски (конфеты) типичны для города Новый Орлеан. В итальянской кухне орехи пекан широко не используются, но их использование аналогично традиционным грецким орехам. NB . " Пивоваренная компания Lazy Magnolia" в Килне, штат Миссисипи, вместо хмеля произвела пиво со вкусом пекана.

Орехи пекан - это пища, которая помогает бороться с гиперхолестеринемией и окислительным стрессом. Высокий процент полиненасыщенных жирных кислот, фитостеринов, вит. Е (α-токоферол) и фенольные вещества (флавоноиды) определяют снижение общего и «плохого» холестерина (ЛПНП), а также предрасположенность к опухолям.

Исследования, проведенные Университетом Массачусетса и опубликованные в « Актуальных темах нутрицевтических исследований », показали, что регулярное употребление орехов пекан также может снизить нервно-мышечную дегенерацию, связанную со старением; своего рода омолаживающий эффект.

Также было высказано предположение, что при наличии других предрасполагающих факторов диета, богатая орехами пекан, может снизить риск развития литиаза у женщин.

Помимо жира, орехи пекан также богаты клетчаткой, питательным элементом, который защищает целостность и функциональность кишечника. С физиологической точки зрения, эти продукты богаты железом и калием, в то время как в отношении витаминов (в дополнение к токоферолам) появляются значительные количества тиамина.

Несмотря на различные положительные аспекты, мы напоминаем, что орехи пекан являются исключительно калорийной пищей; следовательно, их использование, которое считается КОЛИЧЕСТВЕННО маргинальным, должно быть ограничено несколькими граммами в день.