Тропические масла и жиры все чаще используются в качестве ингредиентов в хлебобулочных, кондитерских и других продуктах: хлебные палочки, крекеры, сухари, печенье, закуски, спреды, выпечка, шоколад, соусы, готовые рыбные филе. для жарки и т. д.
ТРОПИЧЕСКИЕ ЖИРЫ И ЗДОРОВЬЕ
Насыщенные жирные кислоты, особенно миристиновая, лауриновая и пальмитиновая, являются основными, ответственными за гиперхолестеринемическое и атерогенное действие .
ТРОПИЧЕСКИЕ ЖИРЫ НА ЭТИКЕТКЕ
С 13.12.2014 г., благодаря вступлению в силу нового постановления Европейской комиссии (1169/2011), использование общей формулировки «растительные масла» на этикетке пищевого продукта запрещено.
Во всех государствах-членах производители обязаны сообщать потребителям точный характер использованного масла, указав тип на этикетке (например, оливковое масло, пальмовое масло и т. Д.).
Кроме того, если используемые масла или жиры гидрогенизированы, это необходимо указать, добавив слова «полностью гидрогенизированный» или «частично гидрогенизированный», в зависимости от ситуации.
Кокосовое масло: превосходный вкус, химический состав: лауриновая кислота (C12: 0) 44, 8%; переменный ток. мистик (C14: 0) 17, 0%; переменный ток. пальмитиновая кислота (С16: 0) 8, 4%; переменный ток. насыщенные жиры всего 86, 8%.
Масло пальмового ядра (масло пальмовых семян): превосходный вкус, химический состав: практически сопоставимо с кокосовым маслом.
Пальмовое масло (фруктовая мякоть): превосходный вкус, химический состав: ac. пальмитико около 50, 0%; переменный ток. лауриновый и пр. мистический маленький процент.
Масло бабассо ( Orbignya oleifera ): хороший вкус, термин происходит от диалекта тупи и указывает на особый вид масличной пальмы.
Тропические жиры
Масло дика (dika) (добывается из семян irvingia gabonensis): приятный вкус, склонный к сладкому, с соблазнительным ароматом какао, химический состав: ac. лауриновый и пр. миристика около 90, 0%.
Масло ши (ши, галан): изготовлено из семян африканского дерева.
Масло иллипе (бассия, махва).
Дика, благотворительность и масло иллипе в основном используются в шоколадной промышленности благодаря их органолептическим характеристикам.
MCT, насыщенный жир, но хорошо!
Триглицериды со средней длиной цепи (МСТ, триглицериды со средней длиной цепи) представляют собой триглицериды, образованные жирными кислотами со средней длиной цепи (от 6 до 12 атомов углерода). Поэтому они являются насыщенными жирами, но на самом деле имеют много различий по сравнению с длинноцепочечными:
- не повышать уровень холестерина ЛПНП в крови;
- они не должны быть разрушены гидролизом, чтобы ассимилироваться, но они могут поглощаться непосредственно слизистой оболочкой кишечника;
- они могут быть использованы митохондриями для производства энергии без необходимости карнитина, с более эффективным процессом.
На практике МСТ перевариваются и используются организмом подобно углеводам, но они обеспечивают более чем двойную энергию. Эта функция делает их полезными для кормления пациентов с тяжелыми расстройствами пищеварения, такими как неспособность поглощать жиры в кишечнике.
Триглицериды со средней длиной цепи в основном содержатся в пальмовом масле, кокосовом масле, миндале и сливочном масле.
Масло для жарки
Растительные масла
