всеобщность
Какао-печенье - это сухие кондитерские десерты.
Начнем с того, что отметим, что у какао-печенья и шоколадного печенья (покрытого или кусочками теста) совершенно разные рецепты.
Какао-печенье очень популярно и широко распространено во всем мире.
Химический состав может сильно различаться в зависимости от рецепта.
Какао-печенье является очень калорийной пищей, хотя технические характеристики значительно меняются от одного продукта к другому. Избыток энергии вызван количеством жира и / или недостатком воды в соединении; кроме того, простые сахара в процентах в избытке.
Печенье с какао, приготовленное в микроволновой печи - готово за 8 минут
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeПищевые особенности
Какао печенье должно иметь важное потребление калорий; Как и ожидалось, существует много типов, и питательные характеристики могут значительно различаться . Ниже мы постараемся выделить наиболее значимые различия, связанные с наиболее распространенными на сегодняшний день типами.
Наименее энергичный тип какао-печенья, несомненно, является цельным или добавленным в клетчатку. Разница между этими двумя вариантами заключается в том, что первый содержит только муку грубого помола, а второй включает добавление чистых волокон, таких как отруби, растворимые смолы, инулин и т. Д.
Другие ингредиенты, которые могут влиять на калорийность какао-печенья:
- Жирная пища: сливочное масло, топленое масло, маргарин, растительные масла. Они имеют тенденцию увеличивать общую энергию.
- Калорийная сладкая пища: гранулированная, медовая, кленовый сироп или агава и т.д .; они добавляются, чтобы подсластить и имеют тенденцию увеличивать конечные калории.
- Некалорийные подсластители (натуральные или синтетические): стевия, цикламат, аспартам и т. Д., Как правило, снижают общую энергию.
- Атри: масличные семена (грецкие орехи, миндаль, кедровые орехи, лен и т. Д.), Шоколад, зерно и т. Д. Имеют тенденцию увеличивать конечные калории.
Основными энергетическими макроэлементами печенья какао могут быть жирные кислоты или углеводы (простые или сложные), в зависимости от рецепта.
- В больших количествах масла или масла, таких как печенье с какао, или в десертах, богатых сухофруктами (кусочками или в муке) или с большим количеством шоколада, преобладают липиды.
- Напротив, сахара (простые и сложные) кажутся более распространенными в сухом печенье из какао.
«Диетические» какао-бисквиты, с другой стороны, могут обнаруживать большее количество белка, чем жир и сахар, но всегда меньше, чем сумма двух. Обычно они включают добавление соевых пептидов, казеинов молока или сыворотки из них; недавно была введена крикетная мука (белок и извлеченный из одноименных насекомых).
В дополнение к абсолютному количеству процент жирных кислот также может значительно измениться. Определенные ингредиенты богаты насыщенными липидами (масло, сало, кокосовое масло, масло авокадо, пальмовое масло или ядро пальмы, различные бифракционированные или гидрогенизированные тропические масла и т. Д.). Другие содержат много ненасыщенных липидов (мононенасыщенных или полиненасыщенных, таких как кукуруза, арахис, оливка, фундук и т. Д.).
Ингредиенты животного происхождения, за исключением выделенных белков, содержат холестерин; наиболее влиятельными являются яичные желтки, сливочное масло, сало и цельное молоко.
Натуральные калорийные подсластители увеличивают долю простых сахаров (сахароза, глюкоза, фруктоза, мальтоза) по сравнению с комплексами (крахмал).
Волокна более распространены в составных рецептах и с добавлением волокон. Диетическое печенье (например, против запоров или диабетиков) обеспечивает большее количество водорастворимых молекул (из водорослей, корней, ягод и т. Д.), Чем классические нерастворимые «отруби» злаков.
Печенье из какао с целым и добавленным волокном, помимо того, что содержит меньше калорий, также имеет более низкую гликемическую нагрузку и индекс; они больше поддаются диете против избыточного веса, гипергликемии и гипертриглицеридемии.
Кроме того, они содержат больше витаминов и минералов ; в частности, наблюдается увеличение: тиамина (B1), ниацина (PP), калия, фосфора и магния.
Количество антиоксидантов также значительно увеличивается.
Кроме того, при использовании «правильной» цельной пшеничной муки (содержащей зародыши пшеницы, количество витамина Е и омега-3 незаменимых жирных кислот возрастает.
Из-за избытка жиров (насыщенных и холестериновых), простых сахаров и общих калорий, какао-печенье не пригодно для частого употребления и в значительных порциях.
Это особенно верно для тех, кто страдает от избыточного веса, гипергликемии или сахарного диабета 2 типа, гипертриглицеридемии и гиперхолестеринемии.
Для тех, кто широко использует коммерческие продукты, хорошо помнить, что большинство рецептов включают добавление поваренной соли (хлорид натрия). Так как натрий влияет на ухудшение чувствительной к натрию артериальной гипертензии, его не рекомендуется часто использовать людям с этой патологией.
Диетические рецепты (белок, богатый клетчаткой, без сахара и т. Д.) Также могут быть контекстуализированы в клиническом питании, но с частотой потребления и частью, соответствующей конкретному случаю.
Большинство печенья из какао содержат лактозу и глютен, поэтому они не поддаются диете из-за их непереносимости.
Они могут быть приняты только латино-овской вегетарианской или даже веганской философией, в зависимости от наличия или отсутствия молока и яиц (исключено последним).
Средняя порция какао-печенья составляет 2-5 штук (в зависимости от индивидуального веса) или около 30 г.
любопытство
На международном уровне законодательство о какао-бисквитах и (тем более) шоколадных печеньях более причудливо, чем вы можете себе представить.
Показания разных стран могут отличаться и требовать определенных характеристик; например, общий процент шоколада по сравнению с бисквитом, количество масла какао в шоколаде и т. д.
Не все знают, что в Англии и ее окрестностях эти характеристики имеют решающее значение для расчета применимого налогообложения в качестве налога на добавленную стоимость (НДС).
На самом деле, в Соединенном Королевстве действует правило, согласно которому «элитные продукты», такие как кондитерские изделия, «облагаются налогом», в то время как основные продукты питания освобождаются от налога.
Любопытно узнать, что юриспруденция и последовательность судебных решений определили, что печенье в шоколадной глазури, такое как « Шоколадное пищеварение» или « Кит-Кат», облагается НДС, а « Шоколадное печенье» или « Яффский пирог» - нет.
