Что такое Тотано?
Тотано - это название подводных морских существ, принадлежащих к типу моллюсков, классу головоногих и семейству Ommastrephidae .
В Италии наиболее коммерчески важным видом является обыкновенный кальмар или Todarodes sagittatus ; однако на глобальном уровне наиболее популярным является кальмар Тихого океана или Todarodes pacificus .
Любопытство: летающий кальмар
Некоторые виды кальмаров обладают способностью всплывать и скользить по поверхности воды; по этой причине они также известны как "летающие кальмары".
Кальмар является продуктом рыбалки, который является частью гастрономической культуры почти во всем мире.
В Италии его в основном употребляют жареным, вареным, тушеным, тушеным и жареным; он считается приемлемым, часто менее дорогим, заменителем более ценного кальмара (даже если это биологически очень разные существа).
С точки зрения питания кальмар является частью основной группы продуктов, так как он богат белками с высокой биологической ценностью, специфическими витаминами и минеральными солями.
Кальмаров нельзя разводить, и их добывают довольно интенсивно; К счастью, похоже, что популяция различных видов кальмаров все еще довольно многочисленна.
Пищевые свойства
Пищевые характеристики кальмара
Из-за удивительного сходства пищевые характеристики кальмара, как правило, сравниваются с характеристиками кальмара. Поскольку состав этих двух животных почти полностью идентичен, ниже мы сообщим данные о питании, предоставленные INRAN (Национальный научно-исследовательский институт пищевых продуктов и питания) для свежих и замороженных кальмаров.
| Кальмар свежий | Кальмар замороженный | ||
| Съедобная часть | 65, 0% | 59, 0% | |
| вода | 80, 0g | 84, 2g | |
| белка | 12, 6g | 13, 1g | |
| Преобладающие аминокислоты | - | - | |
| Ограничивающая аминокислота | - | - | |
| Липиды ТОТ | 1, 7g | 1.5г | |
| Насыщенные жирные кислоты | 0, 85mg | - мг | |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0, 46mg | - мг | |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0, 40mg | - мг | |
| холестерин | 64, 0mg | 63, 0mg | |
| ТОТ Углеводы | 0.6g | 0.6g | |
| гликоген | 0.0g | 0.0g | |
| Растворимый сахар | 0.6g | 0.6g | |
| Пищевые волокна | 0.0g | 0.0g | |
| Растворимое волокно | 0.0g | 0.0g | |
| Нерастворимое волокно | 0.0g | 0.0g | |
| энергия | 68, 0kcal | 68, 0kcal | |
| натрий | 185, 0mg | 185, 0mg | |
| калий | 145, 0mg | 145, 0mg | |
| железо | 0, 2 мг | 0, 2 мг | |
| футбол | 144, 0mg | 130, 0mg | |
| фосфор | 189, 0mg | 170, 0mg | |
| магний | 22 мг | - мг | |
| цинк | 3, 1 мг | - мг | |
| медь | 1, 2 мг | - мг | |
| селен | - мг | - мг | |
| Тиамин | 0, 07mg | 0, 05 мг | |
| рибофлавин | 0, 16mg | 0, 02mg | |
| Ниацин | 1, 20mg | 2, 10mg | |
| Витамин а | 75, 0μg | 75, 0μg | |
| Витамин с | тр | тр | |
| Витамин е | - мг | - мг | |
Кальмар - это пища, которая относится к основной группе продуктов.
У него умеренное энергоснабжение. Калории поступают в основном из белков, за которыми следуют низкие количества липидов; углеводы почти полностью отсутствуют.
Пептиды имеют высокую биологическую ценность и содержат значительные количества серных аминокислот; жирные кислоты в основном ненасыщенные. Холестерин значительный, а волокна отсутствуют.
Что касается витаминов, то Totano содержит отличные уровни рибофлавина (B2) и ниацина (PP); Что касается минеральных солей, то концентрация натрия, кальция, фосфора и калия хорошая.
Кальмар пригоден для большинства режимов кормления, в том числе для метаболических патологий и против избыточного веса; Будучи низким в калориях, это очень полезно в системе питания при ожирении.
Тем, кто страдает заболеваниями или нарушениями пищеварения (диспепсия, гастрит, язва, гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь и т. Д.), Рекомендуется избегать значительных порций этого продукта в вечерние часы.
Кальмар - это пища, которая может вызывать аллергические реакции, и его включение в рацион ребенка должно происходить в некритическом возрасте. Не содержит глютена и лактозы.
Он не поддается ни вегетарианской, ни веганской философии, ни еврейской, мусульманской и индуистской религиозной еде. Средняя порция кальмара составляет 150 г (около 100 ккал).
кухня
Гастрономическое использование кальмара
Кальмар имеет то же гастрономическое применение, что и кальмар, так что часто эти два продукта (даже обманным путем) продаются друг для друга.
Маленькие и целые идеально подходят для жарки; тот же самый рецепт может быть сделан с телом более крупных образцов (максимум 50 см), разрезанным на кольца. Примечание : многие предпочитают не жарить головы кальмаров и хранить их для других рецептов, таких как рыбный ризотто, соус из пасты или супы из морепродуктов.
Жареные и запеченные фаршированные кальмары известны. Они также представляют собой «заменитель» ингредиента каракатицы и осьминога в смешанной вареной рыбе (холодная закуска). Примечание : очень крупные кальмары имеют более низкую гастрономическую ценность, так как они имеют жесткое, жевательное и твердое мясо (очень редко они готовят кальмары с 6-7 кг в сутки); единственные кулинарные системы, которые могут сделать их вкусными, - это приготовленные в сковороде или в духовке с томатным соусом и / или луком.
Консервация кальмара
Кальмар - это скоропортящаяся пища. Если у вас нет гарантии свежести, абсолютно желательно покупать его замороженным.
Сохранение свежего или размороженного кальмара должно происходить в холодильнике, на полке, предназначенной для мяса и рыбы, или в любом случае при самых низких возможных температурах. Если температура или время хранения чрезмерны, кальмар приобретает неприятный запах серы; даже если это не полностью связано с размножением бактерий, это неудобство делает пищу более не съедобной.
описание
Описание кальмара
Кальмары - это моллюски разных размеров, длина которых варьируется от <10 см (стеклянный кальмар - Hyaloteuthis pelagica ) до 1, 5 м (Humboldt - Dosidicus gigas ),
Тело имеет коническую форму, коническую форму и содержит большую часть внутренних органов; среди них есть также мешок с чернилами, который кальмар распыляет, чтобы его хищники (такие как кальмар, каракатица, осьминог и т. д.) теряли свои следы.
С одной стороны тела (основание конуса) вставлена головка, а другая вершина постепенно сужается, образуя точку, по сторонам которой вставлены два больших треугольных "крыла".
Кальмары беспозвоночные (без скелета), но продольно и под кожей они имеют перистые, тонкие, прозрачные и имеющие форму «полого конуса».
На голове появляются два больших глаза, рот с клювом и десять щупалец. Восемь из них короткие и имеют два ряда присосок; два длиннее и имеют сплющенные концы с четырьмя рядами присосок, некоторые из которых зацеплены (кальмар рода Illex имеет восемь присосок на более длинных щупальцах). Одно из щупалец также выступает в качестве вторичного полового органа для мужчин.
Кожа кальмара, на голове и вдоль тела, снабжена светящимися органами, называемыми фотофоры.
Виды тотана, представляющие коммерческий интерес, являются красно-фиолетовыми и имеют тенденцию исчезать после смерти.
Любопытство: как различить кальмаров и кальмаров?
Основными отличиями кальмара от кальмара, представляющего интерес для пищи, являются:
- Ласты кальмаров длинные, как и все тело, а плавники кальмаров короткие и находятся только сверху.
- Кальмар оснащен крючками для захвата добычи, расположенными на двух длинных щупальцах
- Цвет кальмара пурпурно-красный, прозрачного розового кальмара с красноватыми и фиолетовыми прожилками
- Кальмар (итальянский) достигает максимум 50 см в длину, всего полтора метра на 15 кг веса.
биология
Привычки и жизненный цикл кальмаров
Кальмар, как и кальмар, является исконным животным; это был один из первых головоногих моллюсков, которые колонизировали океаны.
Кальмары широко распространены во всем мире. Они обычно живут в «пелагических водах» или на тех очень глубоких участках моря, которые характеризуются непрерывным потоком воды (течений), которые представляют собой путешествие различных мигрирующих видов. Некоторые могут также быть найдены в неритических средах обитания, то есть относительно неглубоких областях (приблизительно 200 м) океанов, которые лежат выше континентальных падений. Кальмары разных видов и в зависимости от периода жизни колонизируют всю батиметрию.
Кальмар - ненасытный и чрезвычайно опытный хищник. Питается рыбой, ракообразными и другими моллюсками.
Это в основном ночные отношения; в сумерках он стремится подняться со дна на менее требовательные глубины. В Средиземном море он размножается зимой, в период, когда он ловится ближе к побережью.
Они являются естественными хищниками кальмара прежде всего: крупная рыба (тунец, амберджек, группер, морской лещ и т. Д.) И морские млекопитающие (кашалоты, дельфины, глобусепали и т. Д.).
экология
Ловля кальмара и устойчивость
Кальмар является очень популярным рыбным продуктом; промысел Todarodes pacificus (Totano del Pacifico) соответствует 50% мировой торговли головоногих моллюсков.
В Средиземном море приемы кальмаров более или менее совпадают с приемами кальмаров (например, лампаре); в океане кальмары захвачены огромными флотами траулеров.
На любительском уровне кальмаров также можно ловить удочками с помощью поддельных приманок, называемых Totanare или «Джиг кальмаров».
