Хлорид натрия
Хлорид натрия - это химическое название наиболее известной «поваренной соли»; это натриевая соль соляной кислоты, которая на вид прозрачна и бесцветна, отличается характерным цветом и вкусом.
Кухонная соль легко доступна в природе, как в виде земного кристалла (каменной соли), так и в виде электролита в морской воде, из которого она может быть извлечена непосредственно (опреснение) или косвенно из кристаллов, отложенных на земле. Одним из старейших методов сбора морской соли с кухни является солнечное испарение морской воды, осуществляемое в так называемых сковородках; кроме того, при производстве морской соли проводится определенная очистка, которая включает отделение, следовательно, исключение других видов соли от хлорида натрия. Искусственно, испарение воды может быть достигнуто с помощью электрического тока.
Типы поваренной соли
Поваренная соль может быть классифицирована в соответствии с
Происхождение природа:
- Морской: морского происхождения
- Земное: земного минерального происхождения
Степень рафинирования:
- Рафинированная соль: 99, 9% NaCl
- Цельная соль: натуральная, без рафинирования; содержит: йод, магний, серу, цинк, медь, фосфор и др.
Ионная композиция:
- Гипонатриевая соль: в ней больше натрия (Na), чем калия (K); часто рекомендуется для борьбы с артериальной гипертензией
- Асодиновая соль: полностью без натрия; это также находит применение в борьбе с высоким кровяным давлением
- Йодированная соль: добавляется в йод; это широко потребляемая диетическая соль. Его использование было предложено для борьбы с дефицитом йода в популяции и для уменьшения связанных с ней осложнений щитовидной железы
Разработанные соли
- Гомаи: тип восточной соли, добавляемой в жареные семена кунжута или водоросли.
Пищевые аспекты
Кухонная соль, как уже выставлено, является результатом кристаллизации натрия (Na) и хлора (Cl) в пропорциях 40% и 60%; можно видеть, что 0, 40 г натрия и 0, 60 г хлора вводят на каждый грамм поваренной соли.
На уровне питания, в отличие от того, что происходит с другими микроэлементами, как для натрия, так и для хлора, довольно просто достичь рекомендуемых уровней потребления (LARN), которые соответственно:
- Na + - 575-3500 мг / сут для взрослых (но не менее 69-460 мг / сут) эквивалентно 1, 5-8, 8 г поваренной соли
- Cl- - 900-5300 мг / сут для взрослых (1, 5-8, 8 г поваренной соли)
В случае частого использования цельной соли (богатой другими ионами), гипосодической (содержащей K) или йодата (содержащей йод) уровни потребления других электролитов за счет хлорида натрия пропорционально увеличиваются. Минералы, представляющие наибольший пищевой интерес:
- Калий (К): основной внутриклеточный катион; фундаментальный для трансмембранного клеточного прохождения молекул против градиента концентрации и для поддержания кислотно-основного баланса. Минимальное потребление легко достичь (1600 мг / день), в то время как превышение ФИЗИОЛОГИЧЕСКИ невероятно; однако рекомендуется (особенно при наличии почечной недостаточности) НЕ злоупотреблять калийсодержащей солью, так как это может стать источником чрезмерного потребления.
- Йод (I): основная составляющая гормонов щитовидной железы, поэтому его функция в основном заключается в биорегуляции. Дефицит широко распространен и почти повсеместен среди регионов итальянского полуострова; это, если серьезно, может определить «зоб щитовидной железы», и для предотвращения его появления рекомендуется принимать по меньшей мере 150 мкг / день йода. При беременности было бы целесообразно достичь дополнительного избытка в 25 мкг / день.
- Магний (Mg): он очень важен для многих метаболических процессов, а также для энергозависимого трансмембранного клеточного транспорта; кроме того, магний состоит из более чем 300 различных ферментов. Минимальное потребление магния может составлять около 210-320 мг / день, но рекомендуется безопасный диапазон 150-500 мг / день.
NB . Уровни потребления, показанные выше, относятся к населению в целом; атлетам и спортсменам может потребоваться (в зависимости от объема, интенсивности и важности потоотделения) значительно более высокое потребление физиологического раствора.
