Что они?
Какие закуски?
Закуски (или «пастина») - это общий термин для некоторых сладких продуктов упакованного типа.
Это промышленные закуски - даже если рынок предлагает довольно много кустарных альтернатив - как правило, относятся к группе хлебобулочных изделий, в частности, кондитерских изделий. Большинство закусок являются заквасочными, с натуральными микробиологическими закусками или химическими дрожжами.
Знаете ли вы, что ...
Многие опасаются, что химические дрожжи могут быть неестественными и, следовательно, вредными для здоровья. По правде говоря, прилагательное «химический» указывает на другой принцип разрыхления. По сравнению с натуральным, состоящим из микроорганизмов, которые питаются углеводами, производящими газ, который набухает в тесте, химические дрожжи состоят из активного ингредиента, который реагирует с другими ингредиентами, производящими газ биологически независимым образом.
В коллективном воображении не слишком недавних поколений, но достаточно молодых, чтобы пережить рождение и эволюцию этих продуктов, закуски представлены классическим круассаном (круассан) в обертке или популярным пирогом. Увеличение коммерческого спроса впоследствии привело к увеличению предлагаемых типов; сегодня есть: сливовые пироги, различные виды пирожных, кексы, пончики, бисквиты и т. д. Таким образом, закуски заменили домашнюю закуску, по существу, по практическим соображениям.
Теперь мы подошли к горячей точке вопроса: болят ли закуски? Ответ таков: «слишком много закусок, несомненно, плохо». Тем не менее, большинство читателей не будут удовлетворены такой очевидностью; слишком много, не только о закусках, но и в любом контексте. Те, кто читает, скорее всего, беспокоятся о здоровье молодых людей, перед которыми взрослые несут определенную ответственность. В конечном счете, матери и бабушки должны быть в состоянии понять, уступать ли «срочным» запросам - в большинстве случаев сокращающему сроку - своих детей или внуков.
Чтобы дать исчерпывающий ответ, давайте попытаемся понять, где возникает любопытство, чтобы узнать больше. Закуски считаются неадекватными для многих потребителей в основном по двум причинам, первая из которых, при всех обстоятельствах, считается разумной, а вторая «чуть меньше»:
- Они слишком богаты жирами, сахарами и калориями, поэтому предпочитают избыточный вес - острое заболевание, вызывающее возникновение сопутствующих заболеваний, таких как стеатоз жировой дистрофии печени, первичная артериальная гипертензия, сахарный диабет 2 типа, гиперхолестеринемия, гипертриглицеридемия и, очевидно, метаболический синдром. и кариес
- Они содержат вредные ингредиенты, особенно пищевые добавки, плохие жиры, глютен и т. Д.
Прежде чем вдаваться в подробности, необходимо прояснить один факт: большая часть споров о полезности промышленных продуктов питания возникает из благих намерений, но имеет тенденцию развиваться с панизмом и иногда приводит к навязчивым идеям, граничащим с истерией; Есть даже те, кто верит в теорию заговора. С появлением и развитием Интернета все это еще более подчеркивается в ущерб хорошей информации. Поэтому я рекомендую тщательно выбирать источники информации и выбирать не на основе того, во что «хочется верить», а на основе авторитета и серьезности в использовании научного метода.
Пищевые свойства
Пищевые свойства закусок
Закуски считаются сладкими продуктами, как и любой другой десерт - например, мороженое, пудинги, шоколадные батончики, печенье и т. Д. Однако их питательные свойства значительно различаются в зависимости от конкретного типа; сегодня существует много самых разных продуктов, в том числе диетических, например: с меньшим количеством жира, с меньшим количеством сахара, с меньшим количеством калорий, без глютена, без лактозы, без яиц, с большим количеством клетчатки, с большим количеством витаминов и т. д. Поэтому определить его питательные свойства довольно сложно; поэтому мы составим среднее количество закусок, наиболее широко употребляемых населением.
Закуски имеют большой запас энергии, в основном из углеводов, липидов и, наконец, белков; закуски, богатые шоколадом или растекающимися кремами, могут содержать больше липидов, чем другие - например, те, которые ничего не содержат, или с джемом. Глюциды, как правило, прежде всего сложного типа, который состоит из крахмала, но растворимая фракция (сахароза), однако, очень важна. Жирные кислоты чаще имеют большую часть ненасыщенных насыщенных, хотя последние - как правило, гидрогенизированного типа - далеко не пренебрежимо малы; в следующих параграфах мы углубимся в детали. Белки, поступающие из муки и почти всегда также из яиц и молока, имеют как минимум среднюю биологическую ценность, даже если в большинстве случаев они имеют высокую биологическую ценность.
Знаете ли вы, что ...
Биологическая ценность пищевых белков - это качественное и количественное соотношение незаменимых аминокислот, составляющих их, по сравнению с моделью человеческого пептида.
Закуски всегда содержат пищевые волокна; интегральные, логически они богаче других. Как традиционный рецепт, почти все они содержат холестерин, глютен и лактозу; может содержать ингредиенты с гистамином, такие как натуральные дрожжи, или гистаминолибераторы, такие как шоколад. Количество пуринов обычно невелико, как и количества фенилаланина аминокислоты, что связано с общим потреблением белка.
Закуски содержат различные водорастворимые витамины группы В - тиамин витамин В1, рибофлавин витамин В2, ниацин витамин РР, пантотеновая кислота витамин В5, пиридоксин витамин В6 и т. Д., Содержащиеся в муке и, возможно, в яйцах и молоке, а также некоторые жирорастворимые витамины, включая в основном ретинол и его эквиваленты (вит А и РАЭ); если они содержат яйца, они дают скромную дозу витамина D (кальциферол).
Среди минералов можно найти небольшие концентрации многих элементов, например, кальция, железа, фосфора и т. Д.
Снэк-жир
В закусках жиры, несомненно, являются самыми оспариваемыми питательными веществами потребителей. Помимо того, что они чрезмерно чрезмерны, они также имеют довольно противоречивое происхождение. Да, закуски содержат гидрогенизированные жиры, часть которых получается из пальмового масла, и холестерин.
Гидрогенизация, как теперь знают почти все, является промышленным химико-физическим процессом, предназначенным для изменения свойств растительных масел. После гидрогенизации они приобретают свойства насыщенных жиров - так же, как масло, сливки и сыр - приобретая твердую консистенцию при комнатной температуре и сопротивляясь большей варке. С другой стороны, самые первые технологии гидрирования имели побочный эффект высвобождения довольно большого количества жирных кислот в транс-конформации. Они, несомненно, вредны для организма, и из-за их избытка в рационе связаны различные метаболические осложнения. Сегодня ситуация сильно изменилась. Гидрогенизация развивалась, и высвобождение транс-жирных кислот находится под контролем; в конце концов, давайте не будем забывать, что они также присутствуют во многих других продуктах, особенно в жареной. Следует также указать, что как насыщенные жиры, так и гидрогенизированные жиры не оказывают превосходного влияния на холестеринемию; Фактически избыток, особенно в отсутствие хороших жирных кислот и в присутствии других факторов риска, например избыточного веса, увеличивает риск гиперхолестеринемии. Очевидно, что в случае снеков, если бы вместо гидрогенизаторов использовалось масло, то это было бы точно так же, с единственными отличиями: они не были бы сохранены, они были бы более жирными на ощупь и стоили бы намного дороже.
Теперь поговорим о типе масла, используемого для гидрирования. Самым распространенным сегодня, по меньшей мере, демонизированным, является пальмовое масло - или, точнее, пальмовое масло, поскольку существует много различных типов, особенно по степени обработки. В итоге, это не столько «ядовито», сколько предполагаемые работники здравоохранения и спекулянты хотят, чтобы мы верили. У его урожая было много проблем экологической устойчивости, теперь более или менее решенных. В композиционном анализе пальмовое масло определенно менее подходит, чем другие; однако он использует очень низкую стоимость и нейтральный вкус. Поэтому неудивительно, что пищевая промышленность использует так много. Избыток в рационе может только навредить здоровью, но то же самое можно сказать и о сливочном масле или других приправах.
Говоря о холестерине вместо этого, тот, который присутствует в закусках, прибывает из яиц и молока; это будет содержаться в тех же количествах, даже если они были приготовлены дома.
Закусочные добавки
Добавки - другая догма упакованных продуктов, включая закуски. Однако в определение пищевой добавки входит очень широкий ассортимент совершенно разных продуктов. Поэтому невозможно сделать пучок травы. Потребители должны знать, что каждая добавка тестируется и повторно тестируется бесчисленное количество раз, прежде чем она поступит в продажу; если бы существовало только сомнение в возможной неблагоприятной реакции на людей, оно было бы немедленно запрещено. Подсластители, красители, ароматизаторы и т. Д. поэтому они абсолютно безопасны. Очевидно, что их присутствие в рационе является кумулятивным, то есть зависит от того, сколько упакованных продуктов съедено в общей сложности. Поэтому в хорошем смысле этого слова все должны готовить больше, ограничивая, по крайней мере частично, потребление исключительно промышленных продуктов.
диета
Больно ли перекусывать?
Закуски в рационе
Чтобы иметь возможность ответить всесторонне, мы разделили темы на две горячие темы:
- Горячая тема № 1: закуски содержат слишком много жира, сахара и калорий
- Горячая тема № 2: закуски содержат вредные вещества
В закусках слишком много жира, сахара и калорий
С точки зрения энергетических макроэлементов закуски, безусловно, не помогают поддерживать общий питательный баланс. Пропорционально, липиды и сахара избыточны, а воды не хватает; это неизбежно приводит к превышению общей плотности энергии. Мы повторяем, что закуски не являются одинаковыми, и что сегодня рынок предлагает диетические и менее калорийные продукты, чем традиционные. В целом, тем не менее, учитывая, что это продукты, которые вполне используются в кормлении детей грудного возраста, трудно представить, что они могут «слипаться» во вторичных закусках (закусках). Эти блюда на самом деле играют важную роль в увеличении потребления свежих фруктов и молока или йогурта; даже если бы калории были одинаковыми, диета, богатая закусками и, следовательно, бедная на вышеперечисленное, обеспечила бы меньше воды, калия, кальция, витамина С, антиоксидантных фенольных веществ, растворимой клетчатки и т. д.
Давайте не будем забывать, что растворимые сахара играют важную роль в развитии кариеса. Они содержатся не только в закусках, но также во фруктах (фруктоза) и в молоке (лактоза). С чисто статистической точки зрения, однако, кажется, что кариес больше связан с наличием добавленных, например, в рецепте закусок, печенья, сладких напитков и т. Д.
Закуски, будучи «сухими», также обладают меньшей насыщающей способностью, что почти всегда приводит к увеличению порции. Таким образом, вместо одного перекуса, до двух или даже трех. Это, помимо поощрения избыточного веса, является высоко образовательным и не помогает приобретению хороших привычек питания. Поэтому считается, что эти продукты должны быть в конечном итоге утром, за завтраком.
Тем не менее, нельзя отрицать, что закуски не рекомендуются при различных формах ухудшенного состояния питания, прежде всего ожирения; поэтому закуски не имеют отношения к низкокалорийной диете. Кроме того, имея значительную гликемическую нагрузку, их также следует избегать в рационе диабета 2 типа и гипертриглицеридемии. Производя гидрогенизированные жиры и холестерин - в различной степени в зависимости от случая - они могут не иметь отношения к схеме питания против гиперхолестеринемии.
Закуски содержат вредные вещества
Эта горячая тема может быть написана бесконечно; поэтому мы будем стараться быть синтетическими. Единственными вредными веществами являются те, которые с научной точки зрения оказывают негативное влияние на организм человека; например, если закуски содержат амигдалин, цианогенетический гликозид горького миндаля, или остатки карбонизации, или загрязнители различных видов, будут объективно вредными для организма. К счастью, это не так. Подобные случаи, но связанные с индивидуальной гиперчувствительностью, это те, которые влияют на аллергию и непереносимость. Закуска из пшеничной муки может серьезно навредить целиакии или аллергии на белки пшеницы. То же самое относится к закускам, которые содержат яйца для тех, у кого аллергия на их белки, или для тех, которые содержат молоко в отношении непереносимости лактозы или аллергии на их белки. Ради ясности, пытаясь отрицать дезинформацию, циркулирующую как в сети, так и на бумаге, глютен не наносит вред здоровью людей, не страдающих целиакией. То же самое касается молока и лактозы.
Больно ли перекусывать?
Чтобы иметь возможность ответить всесторонне, мы разделили темы на две горячие темы:
- Горячая тема № 1: закуски содержат слишком много жира, сахара и калорий
- Горячая тема № 2: закуски содержат вредные вещества
В закусках слишком много жира, сахара и калорий
С точки зрения энергетических макроэлементов закуски, безусловно, не помогают поддерживать общий питательный баланс. Пропорционально, липиды и сахара избыточны, а воды не хватает; это неизбежно приводит к превышению общей плотности энергии. Мы повторяем, что закуски не являются одинаковыми, и что сегодня рынок предлагает диетические и менее калорийные продукты, чем традиционные. В целом, тем не менее, учитывая, что это продукты, которые вполне используются в кормлении детей грудного возраста, трудно представить, что они могут «слипаться» во вторичных закусках (закусках). Эти блюда на самом деле играют важную роль в увеличении потребления свежих фруктов и молока или йогурта; даже если бы калории были одинаковыми, диета, богатая закусками и, следовательно, бедная на вышеперечисленное, обеспечила бы меньше воды, калия, кальция, витамина С, антиоксидантных фенольных веществ, растворимой клетчатки и т. д.
Давайте не будем забывать, что растворимые сахара способствуют возникновению кариеса. Они содержатся не только в закусках, но также во фруктах (фруктоза) и в молоке (лактоза). С чисто статистической точки зрения, однако, кажется, что кариес больше связан с наличием добавленных, например, в рецепте закусок, печенья, сладких напитков и т. Д.
Закуски, будучи «сухими», также обладают меньшей насыщающей способностью, что почти всегда приводит к увеличению порции. Таким образом, вместо одного перекуса, до двух или даже трех. Это, помимо поощрения избыточного веса, является высоко образовательным и не помогает приобретению хороших привычек питания. Поэтому считается, что эти продукты должны быть в конечном итоге утром, за завтраком.
Тем не менее, нельзя отрицать, что закуски не рекомендуются при различных формах ухудшенного состояния питания, прежде всего ожирения; поэтому закуски не имеют отношения к низкокалорийной диете. Кроме того, имея значительную гликемическую нагрузку, их также следует избегать в рационе диабета 2 типа и гипертриглицеридемии. Производя гидрогенизированные жиры и холестерин - в различной степени в зависимости от случая - они могут не иметь отношения к схеме питания против гиперхолестеринемии.
Закуски содержат вредные вещества
Эта горячая тема может быть написана бесконечно; поэтому мы будем стараться быть синтетическими. Единственными вредными веществами являются те, которые с научной точки зрения оказывают негативное влияние на организм человека; например, если закуски содержат амигдалин, цианогенетический гликозид горького миндаля, или остатки карбонизации, или загрязнители различных видов, будут объективно вредными для организма. К счастью, это не так. Подобные случаи, но связанные с индивидуальной гиперчувствительностью, это те, которые влияют на аллергию и непереносимость. Закуска из пшеничной муки может серьезно навредить целиакии или аллергии на белки пшеницы. То же самое относится к закускам, которые содержат яйца для тех, у кого аллергия на их белки, или для тех, которые содержат молоко в отношении непереносимости лактозы или аллергии на их белки. Ради ясности, пытаясь отрицать дезинформацию, циркулирующую как в сети, так и на бумаге, глютен не наносит вред здоровью людей, не страдающих целиакией. То же самое касается молока и лактозы.
Какой выбрать
Какие закуски выбрать?
Ответ на подобный вопрос - действительно неблагодарное занятие; до сих пор мы старались избегать бессвязных и бесполезных расширений, но правда в том, что «это зависит». Можно выбрать правильную закуску, при условии, что она может быть определена как таковая, с совершенно другими, но, тем не менее, адекватными критериями. Посмотрим как.
Помимо маркетинга, мы уже видели, что единственным «жизненно важным» критерием выбора закуски, а не другой, является наличие «реальной» аллергии или непереносимости одного или нескольких содержащихся в ней факторов. Добавки и другие питательные «чучела» не должны иметь веса. Может быть целесообразно оценить общее количество калорий, жиров, сахара и клетчатки.
Если потребление этих продуктов является частым и систематическим, что, как мы помним, нежелательно, вероятно, наиболее правильным выбором будет простой продукт с небольшим количеством жира, сахара и меньшим количеством калорий, возможно, с большим содержанием клетчатки. Однако, если закуска не ценится, она полностью теряет свое значение; в этом случае стоит есть здоровую пищу и заниматься одноразовыми угощениями. Так что лучше жадные закуски время от времени, чем легкие закуски каждый день. Часто этот выбор оказывается победителем, как с точки зрения баланса калорий, так и в образовании пищи.
Мы завершаем статью размышлением: сколько стоит считать калории, потребляемые нашими детьми или нашими внуками в попытке сохранить их стройными и здоровыми, если, с другой стороны, мы позволяем им часами проводить время за компьютером, видеоиграми или хуже на мобильном телефоне? Растущий субъект не должен быть лишен чего-либо - с разумностью - если со своей стороны он имеет возможность двигаться адекватно. Это первое сообщение, которое должно быть передано новым поколениям; только таким образом мы можем обратить вспять рост ожирения и метаболических патологий, как в самой маленькой, так и в общей популяции.
