Что такое платан?
Определение и устранение неоднозначности
Платано ( подорожник ) - это общее название плодов (бананов), производимых гигантским травянистым растением, принадлежащим к семейству Musaceae и к роду Musa . Это гибрид между дикими видами M. acuminata и M. balbisiana, идентифицированными по биномиальной номенклатуре Musa × paradisiaca .
Платаны являются важным источником питания для населения, которое их выращивает, так как они богаты углеводами и плодоносят в течение года.
Часто название «платано» используется для обозначения всех сортов, принадлежащих к роду Musa, используемых для приготовления пищи, поэтому «платано» стало почти синонимом « приготовления банана ».
Сам по себе платано банан имеет интенсивный зеленый цвет, когда плод незрелый или в момент его приготовления, и становится мягче с созреванием; поскольку его едят приготовленным, но в основном незрелым, его также называют «зеленым бананом».
Не существует строгого ботанического различия между «нормальными» бананами (наиболее известными в Италии) и банановыми бананами; вместо этого они немного отличаются гибридами и сортами.
Все современные сорта растений имеют три набора хромосом (т.е. триплоиды).
Платано: как есть?
Приготовление плоского банана часто является делом вкуса, а не необходимостью. После полного созревания платан можно употреблять в сыром виде, поскольку характерные для него крахмалы превращаются в сахара (как в обычных бананах). То же относится и к обычным желтым бананам, которые, будучи незрелыми, можно легко приготовить.
На практике различие между приготовлением бананов и тех, которые едят чаще всего, является просто предрасположенностью к тому или иному потреблению. Это объясняет, почему во многих странах бананы, которые едят в сыром виде, по сравнению с платанами, невозможно отличить, поскольку они продаются под единой номенклатурой.
Как очистить платан - свойства и курьезы
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeГорный платан
Бананы Fe'i тихоокеанских островов ( Musa × troglodytarum - гибрид, совершенно не похожий на платан), готовят бананы, которые едят жареными или вареными, и неофициально их называют «горными платанами».
свойство
Пищевые характеристики платана
Банан платана содержит 32% углеводов, 2% пищевых волокон и 15% сахаров, 1% белков, 0, 4% жиров и 65% воды. Обеспечивает 122 ккал / 100 г.
Таким образом, энергия поставляется главным образом за счет глюцидов (почти поровну поделенных между простыми и сложными), за которыми следуют незначительные белки и липиды с низкой биологической ценностью.
Платан не содержит холестерина и волокна в изобилии.
Сырье является отличным источником витамина В6, витамина С, магния и калия. Он содержит мало каротиноидов (бета-каротин); поэтому он не является хорошим источником витамина А.
Платан (сырой, жареный или вареный) пригоден для большинства диет; порция должна быть скорректирована в случае избыточного веса и сахарного диабета типа 2. Он может в различных количествах заменять клубни (например, картофель и тапиока), крупы (пшеница, кукуруза, рис) и производные (макароны и хлеб),
Не имеет противопоказаний к непереносимости глютена и лактозы.
Это признается вегетарианской и веганской философией.
Средняя доля платана, используемого в качестве закуски, составляет 100 г (120 ккал); в качестве замены первого курса он может достигать 300 г (360 ккал).
| Платано - Пищевая ценность на 100 г | |||
 | |||
| энергия | 120 ккал | ||
| Всего углеводов | 31, 89 г | ||
| крахмал | - г | ||
| Простые сахара | 10, 0 г | ||
| волокна | 2, 3 г | ||
| Грасси | 0, 37 г | ||
| насыщенный | - г | ||
| Мононепредельный | - г | ||
| полиненасыщенный | - г | ||
| белка | 1, 3 г | ||
| вода | 65, 3 г | ||
| Витамины | |||
| Витамин А эквивалент | 56, 0 мкг | 7% | |
| Бета-каротин | 457, 0 мкг | 4% | |
| Лютеин Зексантин | - мкг | ||
| Витамин а | - ме | ||
| Тиамин или B1 | 0, 052 мг | 5% | |
| Рибофлавин или В2 | 0, 054 мг | 5% | |
| Ниацин или ПП или В3 | 0, 686 мг | 5% | |
| Пантотеновая кислота или B5 | 0, 26 мг | 5% | |
| Пиридоксин или B6 | 0, 299 мг | 23% | |
| фолат | 22, 0 мкг | 6% | |
| Колин | 13, 5 мг | 3% | |
| Аскорбиновая кислота или С | 18, 4 мг | 1% | |
| Витамин д | - мкг | -% | |
| Альфа-токоферол или Е | 0, 14 мг | 1% | |
| Вит. К | 0, 7 мкг | 1% | |
| полезные ископаемые | |||
| футбол | 3, 0 мг | 0% | |
| железо | 0, 6 мг | 5% | |
| магний | 37, 0 мг | 10% | |
| марганец | - мг | -% | |
| фосфор | 34, 0 мг | 5% | |
| калий | 499, 0 мг | 11% | |
| натрий | 4, 0 мг | 0% | |
| цинк | 0, 14 мг | 1% | |
| фторид | - мкг | -% | |
аллергия
Плоская аллергия
Аллергия на плоскость и банан возникает при типичной аллергии на пищу и латекс; часто появляются: зуд, отек губ, языка, неба или горла, кожная сыпь, боли в животе и в тяжелых случаях анафилактический шок.
Агентами, ответственными за аллергическую реакцию, являются некоторые из более чем 1000 белков, идентифицированных в ботаническом роде Musa.
кухня
Использование платана на кухне
В странах Центральной Америки и Карибского бассейна, таких как Куба, Доминика, Доминиканская Республика, Тринидад и Тобаго, Панама, Пуэрто-Рико, Гаити и Ямайка, платан просто жарят, варят или делают в супе.
В индийском штате Керала на завтрак подают приготовленные спелые бананы.
В Гане (Западная Африка) вареное платан предлагается с «kontomire» (типичный рецепт), тушеной капустой или тушеной рыбой. Вареное платан можно смешать с ореховой пастой, перцем, луком и пальмовым маслом, чтобы получить «это», съеденное вместе с авокадо. Зрелые платаны, также называемые «актуариями», жарят на пальмовом масле и едят с черными бобами. "Келевеле" - это ганская закуска, приготовленная из пряного платана и обжаренная в пальмовом масле.
В Нигерии платан варят, жарят или жарят.
В Гватемале зрелые платаны едят вареными, жареными или наполненными подслащенными черными бобами; блюдо называется "rellenitos de plátano" и подается в качестве десерта.
Платаны могут быть использованы для приготовления пищи на любой стадии созревания, но зрелые также можно есть в сыром виде.
Зеленые платаны крахмалисты и последовательны, напоминают картофель. Желтые мягче и слаще. Очень зрелые платаны имеют желтое и нежное, очень сладкое тесто.
Платаны в желтых или черных стадиях созревания можно использовать в десертах. Приготовленные на пару используются в качестве пищи для новорожденных во время отъема и для пожилых людей.
Подорожник мука
Платаны могут быть высушены и измельчены для получения муки; «Банановая еда» - очень энергичная еда, состоящая из:
- вода 10, 62%
- белок 3, 55%
- жир 1, 15%
- углеводы 81, 67%
- пепел 3, 01%.
В южной Индии высушенную муку подорожника смешивают с мукой из семян фенхеля и кипятят в молоке или воде, чтобы получить пищу для детского питания.
Самолетные напитки
В Перу платаны варят и смешивают с водой, специями и сахаром для получения «чапо».
В Керале зрелые платаны варят с «саго» (разновидностью крахмала), кокосовым молоком, сахаром и специями для приготовления пудинга.
Плоские фишки
После удаления кожуры незрелый плод можно тонко порезать и обжарить в масле (кокосовом орехе или пальме), чтобы получить чипсы, часто используемые в качестве закуски; Среди наиболее распространенных приправ: паприка, имбирь, кокосовая мука и т. д.
Подорожник карри
Подорожник карри всемирно известен.
В Керале производится сладкое, пряное и кислое карри под названием « пажам пачади » на основе спелых платанов, кокоса и творога.
Цветы платана
На Филиппинах принято есть соцветия платана (в частности, бананов саба), которые в местном масштабе известны как «Puso ng Saging» (банановые сердца).
Во Вьетнаме мужской цветок используется для приготовления салатов.
В лаосской кухне его обычно едят сырым. Другие рецепты интересуют карри и детское питание.
Листья плоского дерева
Листья платана крупнее и шире, чем у обычного бананового дерева.
Их используют как блюдо и для приготовления рыбы, мяса и различных видов теста (кукурузная мука, фасоль, рис и т. Д.).
- Листья платана также имеют религиозное значение и присутствуют во многих индуистских ритуалах.
Плоское пальмовое сердце
- Даже сердце пальмового дерева имеет различные кулинарные применения.
- Он имеет цилиндрическую форму и расположен в центре стебля; это должно быть соответственно лишено самых внешних кожистых слоев.
- На кухне его обычно режут на кусочки, чтобы получить сухое или супное, острое, кислое и сладкое карри (вместе с кокосом, перцем чили, кислым молоком и т. Д.).
- Очень богат клетчаткой, обладает сильной слабительной функцией.
