Растительные белки

Сообщение отправлено: Макс

Привет Макс

прежде чем говорить о растительных белках, давайте рассмотрим некоторые очень важные концепции, чтобы установить качество источника белка:

БИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ: представляет количество фактически поглощенного и использованного азота за вычетом потерь мочи и фекалий. Эталонный белок - это белок яйца, у которого VB составляет 100%.
ОТЧЕТ ОБ ЭФФЕКТИВНОСТИ БЕЛКА (PER) : указывает на увеличение веса в граммах на каждый грамм поглощенного белка (3, 1 для молока; 2, 1 для сои)
DIGERIBILITY (D): соотношение между поглощенным и поглощенным азотом (в порядке убывания пшеницы, молока и сои)
НЕОБХОДИМЫЕ АМИНОКИСЛОТЫ: существенный термин указывает на неспособность организма синтезировать эти аминокислоты из других аминокислот путем биохимических превращений. Аминокислоты, участвующие в синтезе белка, составляют 20, и среди этих 20 восемь являются незаменимыми [лейцин, изолейцин и валин (BCAA), лизин, метионин, треонин, фенилаланин, триптофан] во время роста две другие аминокислоты, аргинин и гистидин, становятся существенный.
ХИМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС определяется соотношением количества данной аминокислоты в грамме исследуемого белка и количества той же аминокислоты в грамме биологического эталонного белка (яйца). Чем выше этот показатель, тем больше процент незаменимых аминокислот.
AMINO ACID LIMITANTE: представляет незаменимую аминокислоту, присутствующую в самой низкой концентрации по сравнению с потребностью, этот недостаток препятствует оптимальному использованию других аминокислот для синтеза белка.

В целом, качество белка в продуктах животного происхождения выше, потому что они содержат все различные незаменимые аминокислоты в

Более низкое качество растительных белков вместо этого связано с дефицитом одной или нескольких незаменимых аминокислот. Эта аминокислота, как мы видели, называется лимитирующей аминокислотой.

Например, в злаках дефицит триптофана и лизина, незаменимой аминокислоты, дефицит которой может привести к дефициту витамина В3 (ниацина).

Бобовые, очень богатые белками довольно хорошего качества, испытывают недостаток в серных аминокислотах (метионине и цистеине), которые важны для роста волос, волос и ногтей и для синтеза глутатиона, мощного антиоксиданта, способного защитить наши клетки от окислительный стресс (свободные радикалы)

Тем не менее, путем правильного сочетания различных растительных белков вместе, дефицит различных ограничивающих аминокислот может быть компенсирован. В этом случае мы говорим о взаимной интеграции (или комплементации белка).

Макароны и бобовые - пример отличного сочетания, так как аминокислоты, которых не хватает в пасте, поставляются бобами и наоборот.

Чтобы узнать содержание аминокислот в различных продуктах, я рекомендую прочитать следующую статью: AMINO ACID PROFILE OF FOOD.

Незаменимые аминокислоты и их источники растительного происхождения
аминокислота	Растительного происхождения
Фенилаланин	Зародыш пшеницы
изолейцин	Бедные источники доступны
Гистидин	Зародыш пшеницы
лейцин	Зародыш пшеницы
лизин	Различные бобовые
метионин	Семена в целом, семена подсолнечника, орехи
треонин	Бобовые, только незначительно зерновые
Триптофан	Миндаль, бедный бобовыми и крупами
валин	Зародыш пшеницы

Белковые ассоциации
Растительная пища	Ограничивающая аминокислота	Дополнительная еда	Пример комбинации
пшеница	Лизин, треонин	Бобовые	Макароны и бобы
Соевые и другие бобовые	метионин	Сухофрукты и семена	Рис и горох
кукуруза	Триптофан, лизин	Бобовые	Лепешки и бобы
овощной	метионин	Сухофрукты и семена	Салат и грецкие орехи

В любом случае следует отметить, что все изложенные концепции должны интерпретироваться рационально:

Если это правда, что в растительных белках дефицит некоторых аминокислот, это не значит, что их недостаточно для удовлетворения потребностей организма в белках.
Если это правда, что ограничивающие аминокислоты препятствуют оптимальному использованию других аминокислот для синтеза белка, это не означает, что в этих случаях синтез белка сильно нарушен.
Если это правда, что отсутствие комбинации растительных белков может вызвать дефицит белка в долгосрочной перспективе, этот аргумент недействителен в краткосрочной перспективе. Если, например, я разобщаю зерновые и бобовые в двух отдельных приемах пищи, организм вполне способен регулировать синтез белка, внедряя аминокислоты, ограничивающие те, которые содержатся в эндогенных запасах. Если вместо этого только один тип растительного белка потребляется в течение длительных периодов времени (например, только зерновые), запасы свободных аминокислот «истощаются», и неизбежно возникает дефицит белка (отрицательный баланс азота).

Поэтому нет особых противопоказаний при употреблении в основном растительных продуктов, как это происходит в летний период. Однако важно, чтобы диета включала в себя потребление широкого класса растительных продуктов (сушеные фрукты, овощи, бобовые и т. Д.), А также некоторых кормов для животных (яйца, молоко, мясо и т. Д.). Фактически, в исключительно вегетарианской диете, даже если она достаточна с точки зрения белка, может быть дефицит витаминов (B12) и минералов, таких как йод, железо и кальций, а также незаменимых жирных кислот.