введение
описание
Скумбрия - рыба длиной около 25-50 см, с веретенообразным телом и заостренной головой.
Органические ноты
Скумбрия, также известная как макрель или лацерто, обитает в мелководьях и широко распространена в Средиземном море, Северном море и Северной Атлантике.
Он остается общительным даже во взрослом возрасте и имеет пелагическое отношение.
Его присутствие в морях, по-видимому, уменьшается (прежде всего у взрослых особей), даже если оно ниже, чем у многих других видов; Плотность популяции скумбрии тесно связана с наличием крупных хищников, таких как тунец, лече и тепличная рыба, которые питаются ею с большой прожорливостью.
Пищевое и гастрономическое введение
С точки зрения питания, скумбрия - исключительная еда, чтобы не сказать больше. Как и все другие виды, принадлежащие к семейству голубых рыб, скумбрия также особенно богата омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами, в частности эйкозапентаеновой кислотой
(EPA) и докозагексаеновой (DHA).
В дополнение к защите от сердечно-сосудистых заболеваний, обильное присутствие «хороших» жиров придает мясу характерный, решительный и вкусный вкус. Скумбрия также богата легкоусвояемыми белками и имеет умеренное потребление калорий. Концентрации минералов и витаминов не разочаровывают.
Скумбрия продается свежей, замороженной или обработанной и консервированной. Будучи особенно распространенным в наших морях, он имеет низкую цену.
льготы
Каковы преимущества потребления скумбрии?
Скумбрия также имеет много других преимуществ по сравнению с рыбопродуктами в целом и некоторыми видами голубой рыбы. Давайте посмотрим на некоторые из них:
- Адекватного размера: скумбрия не слишком мала и не слишком велика.
- Рыб небольшого размера (таких как кроты и сардины) иногда трудно приготовить, особенно в отношении удаления костей; скумбрия имеет довольно большие кости и ее легко защемить.
- Напротив, рыбы чрезмерного размера (например, тунец, акулы и рыба-меч) содержат большее количество загрязняющих веществ, и, даже если их нельзя определить как «токсичные», чем они больше, тем реже их следует потреблять.
- Он легко доступен, то есть требует нетребовательной техники ловли. Скумбрия - это вид, который можно поймать с помощью простых систем; кроме того, используемые сетки имеют большие сетки, которые не представляют опасности подорвать слишком молодую рыбу.
- Он в изобилии и очень широко распространен: в последние годы популяция рыб Средиземного моря значительно сократилась; только некоторые виды, такие как скумбрия, меньше страдали этим явлением. Это обнадеживает в отношении экологической устойчивости рыболовства и позволяет систематически употреблять его в рацион.
- Это лишено фармакологических остатков: скумбрию нельзя разводить, поэтому она только выловлена; следовательно, это гарантирует отсутствие фармакологических остатков или нездоровых кормов.
- Это экономически выгодно: мы уже говорили, что скумбрия принадлежит к группе «бедных рыб», то есть всех тех «рыбных продуктов», которые благодаря упомянутым характеристикам имеют абсолютно устойчивую стоимость.
- Это отличный источник питания. В следующем разделе мы углубимся в детали.
- Особенно масло в масле является очень успешным среди самых маленьких, облегчая структурирование сбалансированной диеты для детей.
Пищевые свойства
Характеристика свежей рыбы
Как и вся рыба, даже свежевыловленная скумбрия обладает нежным и приятным запахом. Внешний вид должен быть ярким, с плотным и хорошо прилегающим мясом на весах. Жабры должны быть розовыми, а глаз - черным, а не красным.
Пищевые характеристики
Скумбрия - это пища, относящаяся к первой фундаментальной группе пищевых продуктов, поскольку она является источником питательных веществ с высокой биологической ценностью, белков, специфических витаминов и минеральных солей. Кроме того, принадлежащий к категории «голубая рыба», он отличается значительным содержанием полиненасыщенных жирных кислот омега-3, эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA).
Скумбрия - жирная и довольно калорийная рыба. Энергия поступает в основном из липидов, за которыми следуют белки и следы углеводов. Белки скумбрии, как и все животные животного происхождения, богаты незаменимыми аминокислотами; однако, в отличие от мяса, сыра и яиц, употребление в пищу скумбрии не требует чрезмерного количества насыщенных жиров и холестерина, которые вредны для липемии и сердечно-сосудистой системы. Кроме того, известно, что рыбные белки обладают большей насыщающей способностью, особенно для низкокалорийных диет для похудения.
Жиры скумбрии ценятся за значительный процент ЭПК и ДГК, двух молекул, которые способствуют нервному и глазному развитию детей, структурированию клеточных мембран, поддержанию таких метаболических параметров, как кровяное давление и триглицериды в крови и т. Д.
Среди витаминов ценится содержание жирорастворимого кальциферола (вит D) и некоторых растворимых в воде группы B. Витамин D необходим для роста скелета и поддержания костной ткани. Витамины группы В, обычно присутствующие в скумбрии, являются очень важными коферментными факторами.
Среди минеральных солей содержание йода заметно, что обеспечивает здоровье щитовидной железы, отвечающей за регулирование обмена веществ в организме. Уровень фосфора и калия тоже отличный.
Скумбрия подходит для всех диет, в том числе для лечения нарушений обмена веществ. Порция должна быть уменьшена только в случае избыточного веса.
Средняя порция скумбрии составляет около 150 г (255 ккал).
Как и сардины, скумбрия также является пищей, изгнанной со столов страдающих подагрой.
 | ||
| Химический состав | Значение для 100 г | |
| Съедобная часть | 80, 0 | |
| вода | 69, 8g | |
| белка | 17, 0g | |
| Ограничение аминокислот | - | |
| Всего липидов | 11, 1g | |
| Насыщенные жирные кислоты | 2, 61g | |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 4, 13g | |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 2, 46 г | |
| холестерин | 95, 0mg | |
| Углеводы доступны | 0.5g | |
| крахмал | 0.0g | |
| Растворимый сахар | 0.5g | |
| Всего волокон | 0.0g | |
| Растворимое волокно | 0.0g | |
| Нерастворимое волокно | 0.0g | |
| Фитиновая кислота | 0.0g | |
| питьевой | 0.0g | |
| энергия | 170, 0kcal | |
| натрий | 130, 0mg | |
| калий | 360, 0mg | |
| железо | 1, 2 мг | |
| футбол | 38, 0mg | |
| фосфор | 264, 0mg | |
| магний | 21, 0mg | |
| цинк | 2, 0mg | |
| медь | 0, 7mg | |
| селен | 9, 8μg | |
| Тиамин | 0.1mg | |
| рибофлавин | 0, 25 мг | |
| Ниацин | 7, 6mg | |
| пиридоксин | - мг | |
| Витамин А ретинол экв, | 45, 0μg | |
| Витамин с | тр | |
| Витамин е | - мг | |
| Витамин д | - ме | |
Скумбрия в коробке
Свойства и пищевая ценность
Наряду с тунцом и сардинами, скумбрия - одна из тех рыб, которые никогда не выходят из полки супермаркетов.
| РЫБА в осушенной коробке | Калории | белка | Грасси | полиненасыщенный | углеводы | натрий |
| [100 грамм] | килокалория | г | г | г | г | г |
| ЯСНО (естественный) | 163 | 25 | 7 | 2, 10 | 0 | 0, 60 |
| СПРЕЙ (с маслом) | 200 | 23 | 12 | 2, 10 | 0 | 0, 90 |
| Тунец (натуральный) | 107 | 25 | 0.8 | не доступно | 0 | не доступно |
| Тунец (с маслом) | 213 | 24 | 13 | 1, 80 | 0 | 0, 80 |
| САРДИНЫ (с маслом) | 227 | 23 | 15 | 3, 00 | 0 | 1 |
С питательной, здоровой и органолептической точки зрения скумбрия - лучшая еда, чем тунец и сардины. Единственный недостаток касается его умеренного содержания холестерина (60-100 мг на 100 г), однако сравнимого с содержанием белого мяса и явно уступающего таковому у яиц, некоторых ракообразных и жирных сыров.
Предлагаемый рецепт с консервированной скумбрией
Спагетти из цельной пшеницы (80 грамм) + 10 грамм оливкового масла первого отжима + 200 грамм помидора + 20 грамм маслин + коробка натурального филе скумбрии (слить 85 грамм).
