какие
Что такое морская цикада?
Морская цикада, также известная как магнезелла или батти батти - по-английски лангуст, омар с меньшим количеством тапочек, маленький европейский лобстер - является одним из лучших декаподов с соленой водой в мире.
Из семейства Scyllaridae и рода Scyllarus морская цикада, «по праву так называемая», относится к виду arctus ; тем не менее его часто путают с другим союзным существом - хотя и явно превосходящего по размеру - принадлежащего к тому же биологическому роду, но к видам латусов (вульгарно называемых крупной морской цикадой или магнозой).
Морская цикада имеет чрезвычайно характерную форму, весьма отличающуюся от формы большинства известных моллюсков. Tozza с плоскими антеннами и максимального размера в среднем более значительный, чем креветки, креветки и креветки, также лишен когтей и больше похож на лобстера - с которым он смутно разделяет цвет панциря - чем омар, с крабами, granciporro и granseola. Примечание : максимальный размер морской цикады обычно составляет около 15-16 см, в то время как крупная цикада ( S. latus ) достигает 45 см на 2 кг веса.
Знаете ли вы, что ...
Многие называют гусеницу морской цикадой; однако это довольно «грубая» ошибка. Канокхия на самом деле намного меньше, более четкая, с совершенно разными придатками тела и относится к другому биологическому подклассу. Морская цикада и каноккия могут быть определены только как «дальние родственники».
Из первой фундаментальной группы морская цикада является пищей с низким потреблением энергии и снабжает прежде всего белки с высокой биологической ценностью, витамины - многие растворимые в воде группы B и жирорастворимые A - и минеральные соли - например, железо и фосфор. Будучи продуктом персика, он также богат двумя биологически активными полиненасыщенными полунезамещенными жирными кислотами омега-3, эйкозапентаеновой кислотой (EPA) и докозагексаеновой кислотой (DHA), витамином D и йодом - последними, прерогативой морских существ. Холестерина в изобилии.
Морская цикада поддается большинству диет; он имеет отношение к диете против избыточного веса, в то время как с точки зрения клинического питания он может иметь определенные ограничения - например, в диете против гиперхолестеринемии, фенилкетонурии, гиперурикемии и т. д.
Морская цикада готовится в основном вареной, в кипящей воде или лучше на пару; некоторым нравится сырое в карпаччо. Приправлено небольшим количеством оливкового масла или топленого масла. Это логически превосходно также в соусах для первых блюд или без панциря и тушеных на сковороде, или жареных или запеченных. Как и все ракообразные, он также хочет следить за сохранением; его мясо настолько подвержено деградации - даже неферментативное, безвредное для здоровья, но неприятное из-за выделения определенных азотистых соединений (например, аммиака) - что многие покупатели утверждают, что нашли его еще живым.
Морская цикада ведет себя очень застенчиво и движется медленно. Он живет в основном скрытыми в трещинах и расщелинах, под большими валунами и имеет тенденцию выходить в основном ночью или исключительно в период размножения. Колонизирует Средиземное море и северную часть Атлантического океана. Он в основном находится под угрозой в период размножения, когда встречается в пачках для спаривания. Его присутствие постоянно уменьшается, учитывая особую чувствительность к интенсивной уборке урожая и загрязнению. На профессиональном уровне, он захватывается в основном с горшками, в то время как только изредка попадает в сети. Вывод средств с помощью подводной охоты запрещен. Деятельность по браконьерству осуществляется в основном погружением, но с помощью дыхания ночью, с помощью подводных факелов.
Пищевые свойства
Пищевые свойства морской цикады
ВНИМАНИЕ! Подробная информация о химическом профиле пищи отсутствует; однако разумно полагать, что его питательные свойства аналогичны свойствам других ракообразных.
Морская цикада - это продукт рыбной ловли, который относится к первой фундаментальной группе продуктов. Он не попадает в категорию бедных рыб, далеко не так. Это чрезвычайно ценно и дорого. Как и другие продукты морской рыбалки, в нем содержится хороший процент омега-3 полиненасыщенных жирных кислот, незаменимых биологически активных семян, витамина D (кальциферол) и йода.
Несмотря на отличную концентрацию белка, морская цикада имеет низкое потребление энергии, что является питательной характеристикой в основном из-за скромной общей концентрации липидов. Таким образом, калории будут поставляться в основном за счет пептидов, за которыми следуют низкие концентрации липидов и почти несущественных углеводов. Белки имеют высокую биологическую ценность - они содержат все незаменимые аминокислоты по сравнению с человеческой моделью. Жирные кислоты преимущественно ненасыщенные и, как и ожидалось, вероятно, характеризуются отличным уровнем эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA); любые следы углеводов должны быть растворимы.
Морская цикада не содержит волокон, в то время как количество холестерина очень актуально. Лактоза и глютен полностью отсутствуют, концентрация пуринов в изобилии. Гистамин, отсутствующий в свежем продукте, может быстро увеличиваться в плохо сохранившемся ракообразном. Это также значительный источник аминокислоты фенилаланин.
Морская цикада, вероятно, богата водорастворимыми витаминами группы В, такими как тиамин (вит В1), рибофлавин (вит В2), ниацин (вит РР), пантотеновая кислота (vi B5), пиридоксин (вит B6) и кобаламин (вит) B12). Он также должен иметь хороший уровень жирорастворимого витамина кальциферола (вит D). Разумно полагать, что уровни фосфора, калия, железа, цинка и йода одинаково заметны.
Морская цикада не должна подвергаться накоплению ртути и метилртути; поэтому не обязательно избегать взрослых образцов. Не следует исключать присутствие токсинов водорослей, даже если на соответствующих широтах они, как правило, не представляют проблемы. Присутствие Anisakis simplex в его мясе не сообщается.
диета
Морская цикада в рационе
Морская цикада - это пища, подходящая для большинства диет. Вполне усваиваемый, несмотря на высокую концентрацию белков, избыточные порции могут быть недостаточными для людей с такими пищеварительными осложнениями, как диспепсия, гастрит, гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь, язва желудка или двенадцатиперстной кишки.
Морская цикада подходит для диет для похудения, которые должны быть низкокалорийными и нормолипидными. Будучи довольно тонким, на кухне его можно приготовить с использованием небольшого количества оливкового масла, а также для диетотерапии против ожирения.
Обилие белков с высокой биологической ценностью делает морскую цикаду идеальной в рационе недоедающих, ослабленных или имеющих повышенную потребность в незаменимых аминокислотах. Этот тип пищи рекомендуется в случае очень высокой спортивной активности, особенно в силовых дисциплинах или с очень важным мышечным гипертрофированным компонентом, и для всех особенно длительных аэробных дисциплин. Он также подходит для грудного вскармливания, патологического и мальабсорбции кишечника третьего возраста - при котором расстройства пищевого поведения и пониженная кишечная абсорбция приводят к дефициту белка.
EPA и DHA, полунезаменимые, но биологически активные полиненасыщенные омега-3, очень важны для: строения клеточных мембран, развития нервной системы и глаз - у плода и у детей, профилактики и лечения некоторых метаболических патологий - гипертриглицеридемии, артериальная гипертензия и т. д. - поддержание когнитивных функций в пожилом возрасте, уменьшение депрессивных симптомов - в определенных условиях - и т. д.
Морская цикада, как и другие ракообразные, с другой стороны, очень богата холестерином; это делает его недостаточным для диетотерапии гиперхолестеринемии.
Из-за отсутствия глютена и лактозы, морская цикада уместна в рационе при целиакии и непереносимости молочного сахара. Изобилие пуринов делает его нежелательным, в значительных порциях, в режиме питания для гиперурикемии, прежде всего серьезного характера - с приступами подагры - и при калькулезе или почечной литиазе мочи. Хорошо сохранившийся, он не имеет противопоказаний к непереносимости гистамина; однако из-за его чрезвычайно ограниченного срока годности в случаях повышенной чувствительности к этой молекуле хорошо быть осторожным, так как она чрезвычайно свежая. Массивное присутствие фенилаланина препятствует значительному использованию в диете против фенилкетонурии.
Витамины группы В имеют в основном коферментную функцию; Вот почему морская цикада может считаться хорошим источником питательных веществ, которые поддерживают клеточные функции всех тканей. Витамин D, с другой стороны, имеет решающее значение для метаболизма костей и иммунной системы. Примечание : напоминаем, что диетические источники витамина D очень редки. Фосфор, которого практически не хватает в рационе, является одним из основных компонентов костной ткани (гидроксиапатит) и нервной ткани (фосфолипиды). Цинк состоит из ферментов, нуклеиновых кислот и белков различных видов. Железо является важным компонентом гемоглобина, который, в свою очередь, необходим для транспорта газов эритроцитами; дефицит, чаще встречающийся у беременных женщин, веганов и марафонцев, может вызвать начало железодефицитной анемии. Калий, продукты питания животного происхождения которого не считаются основными источниками питания, является подщелачивающим минералом, ответственным за нервно-мышечную передачу, который также может препятствовать негативным эффектам избытка натрия в терапии против чувствительной к натрию гипертонии. Наконец, йод необходим для правильного функционирования щитовидной железы - отвечает за регуляцию клеточного метаболизма после секреции гормонов Т3 и Т4.
Приготовленная морская цикада допускается в рацион во время беременности.
Средняя порция мяса морской цикады - в виде блюда - составляет 100-150 г.
кухня
Как приготовить морскую цикаду?
Морская цикада - это превосходное сырье, карпаччо или тартар, приправленное небольшим количеством оливкового масла - или растопленного сливочного масла - соль, молотый черный перец и свежие ароматические травы, такие как душица, майоран и тимьян.
Это также отлично приготовлено, после всех систем теплопередачи. При кипячении в воде или, что лучше, на пару - также в смешанных каталонских ракообразных - он сохраняет все свои органолептические и вкусовые характеристики. Лишенный сырого панциря и обжаренный на сковороде, он может сделать превосходный соус для первых блюд; Кроме того, это также идеальный ингредиент для начинки макаронных изделий с начинкой. Это также хорошо работает в ризотто.
Расколотый пополам, возможно, грязный с сухарями - с чесноком и свежей петрушкой - его можно поджарить как на гриле, так и в духовке; всегда рекомендуется не переусердствовать во время приготовления, иначе существует риск слишком сильного высыхания. Несомненно, не рекомендуется готовить его жареным.
Морская цикада должна быть куплена свежей; независимо от этики, было бы идеально, если бы она была еще жива. Купив его мертвым, после того, как он установил идеальное состояние сохранности - вы не должны чувствовать малейшего намека на аммиак - если потребление запрограммировано на следующие дни, рекомендуется заморозить его - лучше после понижения температуры.
описание
Описание морской цикады
Морская цикада ( Scyllarus arctus ) имеет приземистое тело с каринозной капоторасой, увеличенной спереди и снабженной тремя рядами бугорков, сходящимися спереди.
Знаете ли вы, что ...
Морская цикада считается дайверами безобидным существом. Однако, несмотря на то, что она лишена когтей, она может «ущипнуть», или, скорее, «ущипнуть», руки многократно сгибаются - движение, которое обычно позволяет ей быстро убежать. Недаром это также называется ритм-бит; Сухое, это движение настолько мощное, что издает звук, похожий на кастаньеты.
Антенны расширены и сплющены в две дольчатые пластинки и окантованы перед волосистой бахромой; среди них две маленькие антенны. Все ноги, без когтей, заканчиваются заостренным гвоздем; те из первой пары короче и крепче. Общий цвет - коричнево-коричневый с пятнами ярко-красного цвета, особенно на животе, где присутствуют разветвленные линии. Максимум достигает 15-16 см за несколько сотен грамм. Примечание : вместо этого латера Scyllarus достигает 45 см в длину и 2 кг в весе.
биология
Основы биологии морской цикады
Собственно морская цикада является морским ракообразным биологического отряда Decapoda, семейства Scyllaridae, рода Scyllarus и видов arctus . Второй подобный вид - Scyllarus latus.
Морские цикады в значительной степени колонизируют Средиземное море и центрально-северную часть Атлантического океана. Они отсутствуют в северной части Адриатического моря. Scyllarus arctus предпочитает батиметрию от 5 до 50 м, а Scyllarus latus от 10 до 100 м.
Они имеют одиночное отношение и собираются вместе только для размножения в начале летнего сезона. Активные ночью их норы редко выходят и переходят только от одной щели к другой. После того, как они полностью сформировались, на них могут охотиться, но почти только в молодом возрасте, морские окуни и морские угри.
Морские цикады имеют ненадежный репродуктивный цикл и подвержены загрязнению. Эти характеристики в сочетании с неустанной добычей прошлых лет неумолимо сказались на плотности населения. Сегодня это охраняемый вид.
При профессиональной рыбалке их можно подорвать ловушками, а ловить сетями иногда. Подводная рыбалка запрещена даже при апноэ. Активность браконьерства, которая, к сожалению, продолжает процветать из-за слишком малого количества жестких мер, основана почти исключительно на пробоотборе при погружении в дыхательные пути (баллоны) ночью, благодаря помощи факела.
