Что и какие
Аминокислоты серы характеризуются наличием атома серы в их структуре.
функции
Метионин, цистеин, цистин, гомоцистеин и таурин являются распространенными примерами серных аминокислот, но только первые два участвуют в синтезе белка (метионин, кроме того, является незаменимой аминокислотой).
Аминокислоты серы также важны для синтеза глутатиона, мощного антиоксиданта, который, на первый взгляд, не интегрируется напрямую, а с помощью N-ацетилцистеина. Последний также может быть преобразован в таурин, незаменимую аминокислоту для кошек, но также важную для человека, учитывая его присутствие в различных концентрациях в различных тканях.
Таурин является частью важных биологических реакций, таких как синтез солей желчных кислот и поддержание клеточного гидросолевого гомеостаза; Он также оказывает кардиозащитное, детоксикационное, иммунорегуляторное и антиоксидантное действие.
Аминокислоты серы также важны для реакций сульфатирования или сульфатирования, которые происходят на уровне печени, чтобы сделать токсичные молекулы эндогенного и экзогенного происхождения растворимыми, поэтому выводимыми с мочой.
Аминокислоты серы особенно концентрируются на уровне волос, где они способствуют их структуре и прическе, а также ногтям.
Источники пищи
Самыми богатыми природными источниками аминокислот серы являются яичный белок, рыба и птица; растительные источники включают водоросли спирулины, брокколи, бобовые (где они обычно представляют собой ограничивающие аминокислоты ... отсюда важность сочетания их с зерновыми культурами), семена кунжута и тыквы.
Лишние риски
Избыток серных аминокислот, сопровождаемый очень низким потреблением углеводов, характерный для кетогенных диет, может способствовать мобилизации кальция из костей.
Избыток цистеина в сочетании с дефицитом фолиевой кислоты и бетаина (диета, богатая мясными и молочными продуктами, но с низким содержанием свежих фруктов и овощей), повышает уровень гомоцистеина в крови, значительно увеличивая сердечно-сосудистый риск.
