Куриная грудка

всеобщность

Куриная грудка - это пища животного происхождения с высоким содержанием белка, с низким содержанием жира и без углеводов; именно благодаря этим характеристикам куриная грудка является одним из наиболее часто используемых продуктов для диет, направленных на снижение веса, а также часто используется в типичных диетах для бодибилдинга, как в массовой фазе (называемой объемной ), так и в фазе определения (называется резкой ).

Куриная грудка - чрезвычайно универсальная пища; представляет собой блюдо очень широкого потребления, которое готовится с использованием различных методов приготовления: жареных, на сковороде (с маслом или без), жареного, запеченного, вареного, приготовленного на пару и т. д., но (по гигиеническим причинам) НЕ было бы желательно потреблять это сырье. Кроме того, куриная грудка, лишенная кожи, является экономичным и легко контекстуализируемым ингредиентом, как для сопровождения первых блюд, так и для начинки сэндвичей, поскольку: увеличивает пластическую обеспеченность и эффективно компенсирует белковую ценность хлопьев без значительно влияет на жировой баланс или количество холестерина .

Пищевой состав курицы, грудки, сырой (слова на таблицах составов пищи - INRAN)

Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)
NB . Многие значения были добровольно опущены в отсутствие достаточно точных данных; однако в последующем описании они все же будут упомянуты в силу их пищевой ценности.
Съедобная часть			98%
вода			74, 9g
белка			23, 3g
Липиды ТОТ			0.8g
	Насыщенные жирные кислоты		0, 25 мг
	Мононенасыщенные жирные кислоты		0, 19mg
	Полиненасыщенные жирные кислоты		0, 23mg
	холестерин		60, 0mg
ТОТ Углеводы			0.0g
		крахмал	0.0g
		Доступные сахара	0.0g
Пищевые волокна			0.0g
энергия			100, 0kcal
натрий			33, 0mg
калий			370, 0mg
железо			0, 4 мг
футбол			4, 0mg
фосфор			210, 0mg
Тиамин			0.1mg
рибофлавин			0, 2 мг
Ниацин			8, 3mg
Витамин а			0, 0μg
Витамин с			0, 0mg
Витамин е			0, 0mg

Куриная грудка также обеспечивает достаточное количество витаминов; среди них выделяются ниацин (вит. РР), пиридоксин (вит. В6) и кобаламин (В12); также не пропадают тиамин (вит. B1), рибофлавин (вит. B2) и пантотеновая кислота (B5).

Также заслуживают внимания количества минеральных солей, характерных для мяса: железо (Fe - гем ), фосфор (P) и цинк (Zn); нет недостатка в малых дозах селена (Se).

Общее потребление энергии куриной грудкой составляет около 100 ккал / 100 г (источник INRAN), разделенное на: 93% белка и 7% липидов (1/3 насыщенных и 2/3 ненасыщенных, из которых около 1/3 мононенасыщенных и 1/3 полиненасыщенных). Аминокислота, называемая лимитирующей, поскольку она менее присутствует среди основных веществ, представляет собой триптофан; Что касается остальных, то в порядке убывания наиболее концентрированными являются: глутаминовая кислота, аспарагиновая кислота, лизин, лейцин и аргинин. Среди жирных кислот C16: 0 (пальмитиновая), C18: 1 (олеиновая) и C18: 2 (линолевая кислота) выделяются превыше всего; соотношение полиненасыщенных и насыщенных жирных кислот равно 0, 9, тогда как холестерин играет почти минимальную роль с его 60 мг / 100 г.

ВНИМАНИЕ! Выбирая куриную грудку, нередко можно найти также целую и кожаную упаковку (по выгодной цене) по сравнению с классической цельной кожей без кожуры или ломтиком без кожи; в этом случае мы напоминаем вам, что для сохранения своей диетической функции это должна быть обязанность потребителя. УДАЛЯЙТЕ свою кожу ПЕРЕД приготовлением пищи. Этот процесс важен, потому что, за исключением метода « гриль » (при котором жир отделяется от пищи осенью), другие термические процедуры не позволяют удалить липидный компонент, содержащийся в коже. Употребление в пищу куриной грудки «с кожей» по сравнению с аналогичной «без кожи» приводит к увеличению потребления липидов (триглицеридов) примерно на 300%. С другой стороны, разделив кожу на приготовленное блюдо, можно сохранить «большую часть» типичной толщины куриной грудки, даже если, оставляя мясо оставаться в контакте с кулинарной жидкостью, процентное содержание липидов не будет сопоставимым. к еде без кожи.

NB . Что касается кожи, общее увеличение холестерина в куриной грудке составляет около 30%.

Роль в рационе

Будучи особенно тонкой, куриная грудка оставляет место для альтернативных источников липидов и - с точки зрения метаболического воздействия - лучшего качества; например, оливковое масло первого холодного отжима CRUDO, другие масла холодного отжима и НЕ гидрогенизированные, но богатые полиненасыщенными жирными кислотами (виноград, грецкий орех, киви, лен и т. д.), сухофрукты (например, грецкие орехи, миндаль, кедровые орехи и т. д.) и почему бы и нет добавок к маслу криля.

С другой стороны, мы напоминаем, что куриная грудка - это пища с преимущественно пластической функцией и что она не содержит углеводов, волокон, антиоксидантов, типичных электролитов овощей (калия-K, магмезио-Mg) и других функциональных молекул, поэтому она должна всегда оставить правильное пространство для баланса и разнообразия в выборе продуктов питания.

Классификация и происхождение

С товарной и зоологической точки зрения куриная грудка представляет собой кусок мяса, происходящий от полигамных, яйцекладущих животных, которые происходят из раннего потомства, таких как: позвоночные, класс Птицы, отряд Gallinaceae, семейство Fasianidi, род Gallus, вид Domesticus ; наиболее распространенными породами кур в Италии являются ливорнская и валдарная, полверана гигантская, полверара, анкона, романьола, сицилиана и муниципалитет.

Из какого животного сделана куриная грудка?

Мало кто действительно знает классификацию цыплят, а точнее, Gallus domesticus ; различные номенклатуры, такие как курица, курица, петух, петушок, капон и т. д. они всегда довольно расплывчаты и сбивают с толку, поэтому некоторые определения будут упомянуты ниже:

Полластро, молодняк, молодняк, цыпленок, цыпленок, цыпленок: родовой термин, молодая курица (как самец, так и самка); забой до 4 месяцев и вес около 600 г в зависимости от породы
Цыпленок: общий термин, взрослая курица, как правило, курицы уже не яйцекладущие; убой от 5 до 12 месяцев, до 1 кг или более в зависимости от породы
Полланка / каппонесса: молодая самка откормленной курицы, весом до 2 кг и более в зависимости от породы
Курица: взрослая самка вида кур, как правило, яйцекладущая; самка петуха, менее 1 кг или более в зависимости от породы
Петушок / петушок: молодой самец вида кур; курица мужского пола младше 10 месяцев, около 6
Петух: взрослый самец вида кур; самец курицы
Gallastrone: старый самец вида кур; самец курицы
Капон: молодой самец, кастрированный (в 2 месяца жизни и предназначенный для откорма) вида кур; самец курицы; забой 6-7 месяцев и вес до 2-3 кг.

Цыплят, предназначенных для убоя и, следовательно, для производства куриной грудки, можно классифицировать по-разному, но с точки зрения здоровья важен тип земледелия . Куриные фермы обширны, полуинтенсивны или интенсивны; Обширные из них предоставляют большую свободу передвижения по сельской местности, у полуинтенсивных нет НИКАКОЙ кампании, но есть участок среднего размера, на котором можно поцарапать в самые солнечные дни, интенсивные - забаррикадировать цыплят в сараях, как «на земле», так и «на батарее».,

Важность для здоровья различных видов сельского хозяйства в основном объясняется употреблением наркотиков (антибиотики и т. Д.) И составом мяса. Животное, которое находится в стационарном или изолированном состоянии в запечатанном пространстве, больше подвержено заражению и патогенности, поэтому использование фармакологических и пестицидов, безусловно, будет более широким; с другой стороны, действующие правила довольно жесткие и не включают остатки химико-фармакологических следов внутри пищи. Кроме того, сегрегированная курица ДОЛЖНА питаться введенным ей кормом, который вместе с пониженной двигательной активностью придает мясу неприятный вкус / запах и менее здоровое соотношение жирных кислот по сравнению с аналогом при экстенсивном или полуинтенсивном разведении.

Высочайшее качество и самая безопасная куриная грудка получаются из органического земледелия, так как оно требует очень точных и важных характеристик, таких как: выбор местных пород, низкая плотность животных на открытом воздухе, предназначенных для раццоло, использование альтернативных лекарств вместо традиционных (характеристика здоровья сомнительно), пасется на траве и БИОЛОГИЧЕСКОЕ КОРМЛЕНИЕ.

Рецепты

Поскольку это не поваренная книга, я оставлю это другим, чтобы точно описать наиболее распространенные рецепты, основанные на куриной грудке, хотя я полагаю, что это может быть полезно, чтобы обеспечить надежный трек для проверки новых идей на кухне. Поэтому я предлагаю: куриная грудка с базиликом, куриная грудка гриль в норвежском соусе, сицилийская куриная грудка, куриная грудка с белыми грибами, куриная грудка с пармезаном, брюссельская куриная грудка, гавайская куриная грудка, грудка Курица по-валдостански, куриная грудка со смешанными грибами и горохом и куриная грудка в бельгийском соусе.