полба

Что такое Спелта?

Спелта - чье ботаническое название Tricticum spelta - это сорт пшеницы, содержащий глютен.

история

Его появление произошло в Западной Азии или Восточной Африке около 8000 лет назад; записанное, также известное как записанное по буквам, кажется, является результатом скрещивания двух разных качеств трав: Tricticum dicoccum и Aegilops squarrosa .

С торговыми обменами между Империей и Египтом, написанное было также частью привычек питания римлян, настолько, что некоторые археологические раскопки в Австрии обнаружили расколотые семена, датируемые 14000 г. до н.э.

В средние века орфография была теперь известна и широко распространена также в континентальной Европе и в Италии, где культивирование распространялось по всей долине реки По. До начала 20-го века, орфография также широко использовалась в Швейцарии, Германии и Франции, где она подверглась ферментации для производства пива или предназначалась для корма для животных.

В настоящее время культивирование полбы по буквам почти полностью исчезло, за исключением небольших районов Луниджаны (между Лигурией и Тосканой) и в области между Пизой и Луккой.

Utilzzi

Спельта - это злак, пригодный для многих препаратов, и его употребление, а также его питательное содержание пересекаются с употреблением пшеницы. Его можно употреблять в зернах в супах или супах для производства макарон и для выпечки хлеба.

Записанная, а также средняя и мелкая, отличается от нашей нынешней пшеницы из-за присутствия непищевой обертки, прилипшей к ядрам зерновых, к глюмелям .

Пищевые ценности

Это один из наименее калорийных злаков, около 340 ккал на 100 г съедобной порции, содержит незаменимую аминокислоту метионин, дефицит которой наблюдается почти во всех других злаках; однако, для полного представления о химической ценности, состав пищи, записанный по буквам, не очень отличается от состава пшеницы.

Средний пищевой состав фасоли Spelta на 100 г съедобной части:
энергия	338 ккал
белка	14.57g
липиды	2, 43g
углеводы	70.19g
железо	4.44mg
футбол	27 мг
фосфор	401mg
Тиамин	0, 364mg
рибофлавин	0, 113mg
Ниацин	6, 84mg
Питательный состав спельты ржи не сильно отличается от состава пшеницы и соответствует составу полбы.

Библиография:

• Зерновые культуры. Свойства, использование и достоинства - Вальтер Педротти - стр. 99: 102
• Зерновые и бобовые в рационе для здоровья. Природа и здоровье - А. Форменти, К. Мацци - Новые техники - стр. 197