бобы

введение

Множество распространенных названий, приписываемых зеленым бобам: круассаны, бобы теголина и мангиатутто - это лишь некоторые прозвища, которые приобретают различные терминологические нюансы в зависимости от диалектов различных регионов.

Несмотря на то, что зеленые бобы были бы бобовыми, они имели бы все характеристики, которые можно было бы считать «простыми» овощами: в отличие от гороха, бобов, конских бобов, нута и т. Д., Из зеленых бобов едят не только семена, но и целый стручок.

Другое четкое различие между собственно бобовыми и бобами связано с калориями: зеленые бобы довольно бедны белком, жирами и углеводами, что объясняет их низкое потребление калорий.

всеобщность

Зеленые бобы, как и все растения, принадлежащие к семейству бобовых, фиксируют атмосферный азот благодаря некоторым бактериям, способным образовывать очень маленькие ростки вблизи корней; следовательно, азотное удобрение должно учитывать этот важный фактор. Стручковая фасоль любит почвы, богатые органическими веществами, чей оптимальный pH составляет от 4, 2 до 7, 4. Чрезмерное засоление почвы может сказаться на урожайности, равно как и избыток цинка, меди и бора. Несмотря на сказанное, фасоль также хорошо адаптируется к почвам с низким плодородием при условии, что они обогащены питательными веществами.

Стручковая фасоль имеет довольно короткий биологический цикл: даже у некоторых культур она не превышает 2 месяцев.

Ботанический анализ

Зеленые бобы - это просто незрелые стручки фасоли ( Phaseolus vulgaris ), представитель семейства Leguminose Papilionaceae : мы говорим о однолетнем травянистом растении, представляющем вьющийся стебель, иногда карликовый, способный достигать 4 метров в высоту. Каждый лист состоит из еще трех листочков (трехлистных листьев): боковые имеют небольшие заострения и обычно асимметричны. Цветы окрашены в белый или фиолетовый цвет; они очень редко бывают желтыми или красноватыми и всегда объединяются в подмышечные кисти. Плоды - это стручки, содержащие маленькие семена: если в бобах есть только семена стручков, то в бобах также съедобен весь боб. Стручки фасоли открываются просто благодаря пергаменту, цепочке продольных волокон, встроенных в линию сварки ковров: все это невозможно в зеленых бобах, поскольку в них нет пергамента. Плоды зеленой фасоли следует употреблять в свежем виде, всегда после приготовления.

Сохранение и подготовка

Зеленые бобы продаются в свежем, консервированном виде, в масле или в замороженном виде: свежие бобы должны быть тщательно очищены, удалены с их концов (черешок и кончик) и промыты в пресной воде. После этого бобовые должны быть вареными / приготовленными на пару и приправленными оливковым маслом, лимоном / уксусом, солью и перцем; Есть те, кто предпочитает быстро жарить на сковороде отваренную зеленую фасоль, добавляя чеснок и другие специи.

Замороженная зеленая фасоль готова к приготовлению в обильной соленой воде или непосредственно на сковороде, и не требует предварительной мойки.

Консервированные зеленые бобы, как можно догадаться, уже готовы к употреблению: желательно готовить их на сковороде, чтобы они были вкуснее и аппетитнее.

Зеленая фасоль: анализ питания

В отличие от других бобовых, зеленые бобы содержат меньшее количество белка и очень большое количество воды (по оценкам, около 90%): в этом отношении зеленые бобы имеют характеристики, аналогичные овощам, а не бобовым. Они богаты клетчаткой (2, 9 г%), минеральными солями (в частности, калием) и витамином А; сдержанное содержание витамина С.

Углеводы составляют небольшую его часть: 100 граммов зеленой фасоли дают только 2, 4 грамма углеводов. Недостаток углеводов, связанных с небольшим количеством белков (2, 1 г), делает зеленую фасоль низкокалорийной пищей: всего 18 ккал на фунт.

Зеленая фасоль обладает мочегонным и освежающим свойством желудочно-кишечного тракта, а также реминерализует хорошее количество минералов.

Эти бобовые, из-за их обилия в клетчатке, являются отличным союзником в случае запора; кроме того, из-за низкого потребления углеводов, они также могут потребляться диабетиками.

Пикантный пирог с зеленой фасолью и песто (без яиц)

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

резюме

Зеленая фасоль: ИСПРАВИТЬ КОНЦЕПЦИИ

Зеленая фасоль: синонимы	Корнетти, тэголин и мангиатутто
Зеленая фасоль и другие бобовые	Отличия: Зеленые бобы едят по всему стручку, а не только по семенам Зеленые бобы довольно бедны белком и углеводами Зеленая фасоль больше похожа на овощи, чем на бобовые
Зеленая фасоль: общие символы	Зеленые бобы и азот: они фиксируют атмосферный азот благодаря некоторым бактериям → формирование наростов близко к корням Почвы: они любят почвы, богатые органическим веществом. Они также адаптируются к почвам с низким плодородием рН: от 4, 2 до 7, 4 Урожайность: отрицательно зависит от чрезмерной солености Биологический цикл: довольно короткий (даже 2 месяца)
Зеленая фасоль: ботанический анализ	Описание: зеленые бобы - незрелые стручки фасоли, однолетнее травянистое растение Ботаническое название: Phaseolus vulgaris Семейство: Leguminosae Papilionaceae Стебель: восхождение, иногда карлик, способный достигать 4 метров в высоту Листья: трехлистные Боковые листья: они имеют небольшие провисания и обычно асимметричны Цветки: белые или фиолетовые, очень редко бывают желтые или красноватые, объединенные в подмышечные кисти Фрукты: стручки полностью съедобные, содержащие семена Пергамент: отсутствует Потребление фруктов: свежие
Зеленая фасоль: сохранение	Свежие зеленые бобы: едят в короткие сроки Замороженная фасоль Зеленая фасоль в масле Консервированная зеленая фасоль: готова к использованию
Зеленая фасоль: анализ питания	Ккал / 100 грамм: 18 → низкокалорийная пища Вода: 90% Волокна: 2, 9% Углеводы: 2, 4% → могут быть безопасно использованы диабетиками Белки: 2, 1% Минералы (калий) и витамин А
Зеленая фасоль: собственность	Мочегонное средство и освежение желудочно-кишечного тракта минерализирование Отличный союзник при запорах