Диссоциированная диета

Что такое диссоциированная диета?

Расколотая диета, впервые описанная в книге « Пищевая аллергия», опубликованной в 1931 году доктором Уильямом Говардом Хэем, является диетой, широко используемой во всем мире.

Лейтмотивом этой диеты является возможность получить хорошее самочувствие и линию, благодаря правильной ассоциации различных продуктов.

В частности, классическая диссоциированная диета и ее варианты основаны на очень строгих правилах, которые запрещают объединение определенных продуктов в один прием пищи или даже в один и тот же день.

Эта концепция была взята на вооружение и повторно рассмотрена другими авторами, в результате чего появился длинный список диет, основанных, по крайней мере частично, на теории «хороших и плохих пищевых комбинаций».

Правила следовать

Именно из-за этой неоднородности мы попытаемся классифицировать в порядке важности 10 основных правил, на которых основаны диссоциированные диеты.

Правильно подобранная пища означает:

В одной и той же еде ешьте только одну концентрированную пищу или несколько «совместимых» продуктов (обычно принадлежащих к одной и той же категории)
Не сочетайте в одном приеме пищи продукты, богатые белком, с продуктами на основе углеводов, особенно если в них много сахара.
Избегайте сочетания источников белка различной природы (таких как мясо и рыба или бобовые и молочные продукты)
Ешьте сложные углеводы и сахара в отдельных приемах пищи
Отказаться от классической привычки прекращать трапезу фруктами и / или десертами; лучше употреблять эти продукты в одиночку и в разное время дня
Баланс тела нарушается из-за современного образа жизни, который способствует накоплению токсинов вплоть до нарушения функциональности всего организма. Чтобы защититься от опасностей этого опасного состояния, необходимо увеличить потребление фруктов, овощей, смузи и овощных бульонов, которые, наряду с умеренной калорийностью и правильными пищевыми ассоциациями, способствуют детоксикации организма.
В то время как с одной стороны диссоциированная диета поощряет потребление растительной пищи, с другой стороны, она предупреждает об опасностях диеты, богатой продуктами животного происхождения (сердечно-сосудистые заболевания, нарушения обмена веществ и некоторые формы рака).
Потребление углеводов должно быть максимальным в начале дня и постепенно уменьшаться по мере приближения к обеду
Самый обильный прием пищи подается с 13:00 до 16:00, всегда стараясь не связывать углеводы и белки.
Обед должен быть богат белковой пищей и почти полностью исключать углеводы, за исключением сложных, содержащихся в овощах или в небольших количествах цельного зерна

Первые семь пунктов - это основа диссоциированных диет, более внимательных к здоровью и направленных прежде всего на предотвращение желудочно-кишечных проблем, связанных с вредными привычками питания (аэрофагия, метеоризм, усталость, потеря концентрации после приема пищи и т. Д.).

Правила 8, 9 и 10 вместо этого более распространены в рационах, предназначенных для спортсменов и людей, стремящихся получить линейную и физическую эффективность (см. Хронодиета и суперкомпенсация гликогена).

Физиологические основы

Правила, предложенные диссоциированной диетой, не оставлены на волю случая, а основаны на более или менее солидных научных основах.

Весь процесс пищеварения на самом деле опосредуется рядом химических, механических и ферментативных реакций, которые взаимодействуют друг с другом.

Давайте посмотрим на некоторые ключевые моменты:

в то время как простые углеводы перевариваются и усваиваются очень быстро, продукты, богатые крахмалом, после частичного переваривания слюнной амилазой (птиалин) требуют более трудоемкого процесса, который завершается в тонкой кишке. Поэтому сладости и сладкие фрукты следует есть отдельно от еды, за исключением яблок и ананасов.
В то время как на желудочном уровне переваривание белков использует преимущества особенно кислой среды, такие же условия подавляют активность птиалина. Жиры, благодаря своему замедляющему действию на секрецию соляной кислоты в желудке, затрудняют усвоение белка, но предпочитают крахмал, который использует среду, близкую к нейтральной.
Так что переходите к сочетанию жирной и крахмалистой пищи, вместо этого - красный свет для ассоциации белков с продуктами, богатыми углеводами. Некоторые сторонники диссоциированной диеты позволяют сочетать белковые продукты с высоким содержанием жира с небольшими количествами крахмала, в то время как всегда хорошо учитывается связь белков и овощей, которые благодаря их вкладу в соли способствуют ферментативному действию и противодействуют гнилостным процессам.,
Пункты 8, 9 и 10 основаны на изучении циркадных ритмов и влиянии различных гормонов на обмен веществ в организме (более подробно см. Хронологию доктора Тодиско).

Работает ли диссоциированная диета?

На этом этапе уместно спросить, достаточны ли биохимические и физиологические правила, изложенные в этом последнем абзаце, для определения успеха и научного характера диссоциированной диеты.

В принципе, ответ отрицательный, поскольку здоровый организм прекрасно переносит самые разные ассоциации питательных веществ, у вас есть выражение: «этот человек тоже переваривает камни»?!.

Это простое наблюдение, однако, не разрешает нам демонизировать диссоциированную диету или издеваться над теми, кто нас поддерживает. Действительно, некоторые аспекты этой модели питания заслуживают должного внимания.

Например, похвальным является совет увеличить количество растительной пищи в своем рационе, распределить потребление калорий по крайней мере за три основных приема пищи и не переусердствовать с жирами и приправами.

Труднее договориться о роли правильных пищевых ассоциаций, которые, хотя и важны, а в некоторых случаях имеют фундаментальное значение для решения наиболее распространенных проблем с пищеварением, рискуют излишне лишить человека вкуса, воображения и баланса.

Многие из нас, исходя из личного опыта, знают, что не должны терпеть ассоциацию определенных продуктов, но это не позволяет нам думать, что это правило действительно для всех.

Сосредоточив внимание на химическом анализе рассматриваемых продуктов, мы, вероятно, обнаружим, что не столько особая смесь макронутриентов, которая беспокоит нас, сколько сами продукты. В некоторых случаях достаточно изменить происхождение ингредиентов или способы приготовления, чтобы обойти проблему.

Другими словами, иногда мы обвиняем неправильные пищевые ассоциации, когда на самом деле проблема другая (непереносимость пищи, чрезмерный стресс, плохое пережевывание, плохое приготовление пищи, диетические привычки и неправильный образ жизни и т. Д.).

Диссоциированная диета - это не панацея, а диетическая модель с положительными и отрицательными аспектами, о которых нужно знать и решать с критическим настроем. Те, кто защищает его по ошибке, ошибаются, но даже те, кто оспаривает это, ошибаются, не принимая во внимание некоторые из его элементов, которые, несмотря на критику, полностью соответствуют последним достижениям в области здравоохранения.