Часто наука приходит к «открытию» того, что эмпирический опыт уже показал в течение некоторого времени. Это случай связи между фасолью и метеоризмом, известной человеку с древних времен.
С многолетней задержкой наука подтвердила эту связь, сосредоточив внимание на некоторых неперевариваемых олигосахаридах. Спасаясь от пищеварительных механизмов, эти олигосахариды попадают в толстую кишку, где они служат пищей для примерно 100 триллионов микроорганизмов, которые его населяют. Питаясь олигосахаридами, микроорганизмы толстой кишки вырабатывают газ, который частично всасывается через кровоток, частично задерживается внутри кала и частично выводится из ануса в виде метеоризма.
Усваиваемость бобовых (особенно сухих) может быть повышена путем хорошего замачивания и принятия правильных кулинарных приемов. В противном случае, помимо олигосахаридов, вклад другого союзника метеоризма становится важным: резистентный крахмал.
