Маниока или юка или кассава
Кассава принадлежит к семейству молочайных, род Manihot, вид esculenta ; биноминальная номенклатура кассавы (также называемая юка или маниока) - это Manihot esculenta .
Это клубень, похожий на картофель, но еще более похожий на клубневой корень (такой как батата, обычно известный как батат или американский картофель).
Кассава является важным источником пищи для тех, кто населяет ее районы происхождения, а именно Центральную Америку; сегодня, благодаря замечательной прибыльности и скудным культурным потребностям, юка широко распространена также на африканском континенте и в Азии.
Кассава может потребляться по-разному, но в основном готовится. В силу своих химических характеристик клубень также производит тонкую и белую или желтую муку и крахмал (или, скорее, крахмал).
ВНИМАНИЕ! Нет единого типа юки; Есть некоторые разновидности, называемые «горькими», содержащие некоторые токсичные принципы ( манихотоксина, термолабиле ); Эти растения, чтобы быть съедобными, требуют промежуточных стадий обработки или приготовления.
Традиционные рецепты на основе маниоки пюре и жареные, но он также включен в смешанные препараты, панированные в виде муки или жемчуга (не закваска) и т. Д.
На промышленном уровне мука из маниоки используется в качестве загустителя и для производства глюкозы, этилового спирта и пива.
тапиока
Хотя он часто используется в качестве синонима для растения, муки или крахмала, тапиока является очень отличным продуктом. Фактически это результат определенного процесса, в котором в качестве отправной точки используется влажный крахмал; впоследствии этот последний сушат и регулярно перемешивают для поддержания гранулярной формы агломератов; следовательно, это крахмал, а не мука.
Тапиока, безусловно, самый изысканный продукт среди всех производных маниоки.
Пудинг с жемчугом тапиоки - пудинг с ванилью тапиоки
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeМаниоковая мука, тапиока, юка, маниока
Мука маниоки получается путем измельчения клубневого корня Manihot esculenta, сладкого сорта.
В то время как для картофеля термины «мука» и «крахмал» являются синонимами (поскольку они обозначают один и тот же продукт), в случае с юкой это не так. Мука фактически получается из муки, в то время как крахмал из осадка крахмала содержится в промывочной жидкости для макаронных изделий. Недоразумение возникает из-за того факта, что в большинстве частей земного шара маниока продается исключительно в виде крахмала (обычно называемого мукой из тапиоки).
Ниже мы перечислим питательные свойства коммерчески доступной муки маниоки. Прежде всего, содержание энергии довольно высокое, но все же ниже, чем у классической пшеничной муки. С химической точки зрения коммерческая мука из маниоки состоит в основном из крахмала и гораздо ближе к картофельному крахмалу, чем к зерновой муке. Он приносит только небольшое количество клетчатки, липидов и белков; Он НЕ содержит глютен и поэтому подходит для потребления целиакией (без глютена). ВНИМАНИЕ! Тот факт, что мука из маниоки изначально не содержит глютена, не означает, что она полностью бесплатна; на самом деле, если оно производится или упаковывается в разнородных заведениях, оно может быть загрязнено и стать неподходящим для питания при целиакии.
Что касается минеральных солей, то получают небольшое количество кальция и фосфора. Сама по себе мука юка не может считаться пищей с дополнительными энергетическими функциями, поэтому диета, основанная главным образом на ее потреблении, приводит к заметному дефициту питательных веществ.
Теперь давайте попробуем лучше понять разницу между мукой из маниоки и крахмалом:
- Мука юка: вода 10-14%, азотистые вещества 1-2%, крахмалистые вещества 80-85%, жирные вещества 0, 2-0, 4%, целлюлоза до 1, 5-3% и зола 1%.
- Крахмал маниоки: вода 13%, азотистые вещества 1%, крахмалистые вещества 85%, жирные вещества 0, 2%, целлюлоза 0, 4%, зола 0, 4%.
На практике крахмал содержит меньше азотистых веществ, клетчатки и золы, чем мука.
