Доктор Алессио Дини
Под питательным элементом мы подразумеваем это фундаментальное вещество для нашего обмена веществ, поэтому для производства энергии, необходимой для жизни.
Принципы питания содержатся в пищевых продуктах по-разному, и в соответствии с потребностями они классифицируются на макроэлементы и микроэлементы.
белка
Молекулы азота, образованные из углерода, водорода, кислорода и азота, относятся к числу наиболее сложных органических соединений и являются важными составляющими всех клеток. С химической точки зрения белки - это макромолекулы, образованные объединением более простых звеньев, аминокислот. Аминокислоты соединены вместе ковалентной связью, называемой пептидной связью.
Белки выполняют множество функций и составляют около 12-15% массы тела.
Природных аминокислот много, но только 20 из них могут быть использованы нашим организмом для синтеза белка. Восемь из них определены как «необходимые», что означает, что они не синтезируются в достаточных количествах и поэтому должны приниматься с пищей.
Пищевые продукты животного происхождения имеют лучший аминокислотный профиль, поскольку они обычно содержат все незаменимые аминокислоты в хороших количествах. В отличие от них, продукты растительного происхождения обычно имеют дефицит одной или нескольких незаменимых аминокислот. Тем не менее, эти недостатки могут быть преодолены с помощью правильных пищевых ассоциаций, таких как макароны и бобы. В этом случае мы говорим о взаимной интеграции, потому что аминокислоты, которых не хватает в пасте, поставляются бобами, и наоборот.
Обычно 92% белков, вводимых с пищей, поглощаются (97% животных и 78% растительных).
Диетологи рекомендуют принимать в течение дня количество белков, равное примерно 15-20% от общего суточного потребления калорий, равное 0, 8-1 г белка на кг массы тела. Эти белки должны получать 2/3 из продуктов животного происхождения и 1/3 из продуктов растительного происхождения.
Белки богаты мясом, птицей, рыбой, молоком, сыром, йогуртом, а также овощами, бобовыми, крупами, орехами, семенами и овощами.
Чрезмерно высокая белковая диета может вызвать:
- накопление жира (если количество введенных белков превышает общее потребление калорий);
- чрезмерное образование токсичных азотистых отходов (аммиак, креатинин, мочевая кислота, мочевина и др.).
Избыток азотистых отходов создает трудности при замене и восстановлении новых клеточных структур, усталости почек и печени, ацидозе крови, затруднениях и расстройствах пищеварения.
углеводы
Углеводы, также называемые углеводами, представляют собой вещества, образованные углеродом, водородом и кислородом. Они имеют молекулярную формулу (CH 2 O) n и в основном содержатся в продуктах растительного происхождения.
По своей химической структуре углеводы подразделяются на простые (моносахариды и дисахариды) и комплексы (олигосахариды и полисахариды).
Моносахариды классифицируются. по количеству атомов углерода в триозах, тетрозах, пентозах, гексозах и т. д .; гексозы (глюкоза, фруктоза, галактоза) являются наиболее важными с точки зрения питания.
Глюкоза используется в качестве источника энергии как животными, так и растениями; это основной продукт фотосинтеза и топливо клеточного дыхания. При избытке глюкоза превращается в гликоген, полимер глюкозы и основной запас энергии животных.
Простые и / или сложные сахара, хотя и в очень различном процентном соотношении, почти присутствуют во всех продуктах.
Особенно богаты сложными углеводами, прежде всего зерновые (пшеница, кукуруза, рис, ячмень, полбы, овес и т. Д.), Картофель, каштаны, некоторые бобовые (в частности, горох и бобы), тыква и корни (например, морковь). сахарная свекла и т. д.).
Простые сахара чаще присутствуют во фруктах, особенно в зрелых, а у некоторых видов больше, чем у других (бананы, инжир, хурма, груши, тропические фрукты, персики, абрикосы). Кроме, конечно, меда, росы и натуральных сиропов.
Углеводы должны составлять преобладающую долю ежедневного потребления калорий, в идеале около 55-65%; из них и 80% должны быть сложными.
Чрезмерное потребление, в дополнение к увеличению веса и стоматологическим патологиям, предрасполагает к развитию резистентности к инсулину, диабету 2 типа и различным гормональным изменениям.
липиды
Гетерогенная группа молекул, объединенная признаком нерастворимости в воде.
Они выполняют важные функции в организме, включая потребление энергии (1 г липидов обеспечивает 9 ккал против 4 ккал углеводов и белков); они являются составными частями клеточных мембран (фосфолипиды и холестерин); они являются предшественниками соединений, которые выполняют важные регуляторные функции в организме (стероидные гормоны, витамин D); они являются нашим подкожным теплоизолятором и поддерживают наши органы.
Наиболее важными липидами с точки зрения питания человека являются: жирные кислоты, триглицериды, фосфолипиды и холестерин.
Напомним, что липиды также необходимы для сбалансированного питания и что среди ненасыщенных жирных кислот мы находим незаменимые жирные кислоты, такие как альфа-линоленовая и линолевая кислоты, важные предшественники простагландинов, тромбоксанов и лейкотриенов, веществ, которые опосредуют реакцию Воспалительные и вовлечены в иммунную и сердечно-сосудистую системы.
Незаменимые жирные кислоты содержатся в рыбе, орехах, подсолнечном масле, кукурузе и некоторых растительных экстрактах.
Витамины
Витамины представляют собой очень разнородный набор химических веществ, обычно необходимых в минимальных количествах для нужд организма, в которых они регулируют ряд метаболических реакций, часто функционируя в качестве коферментов. Дефицит витаминов обычно определяется как гиповитаминоз, когда витамин присутствует в организме в недостаточном количестве, и авитаминоз в гораздо более редких случаях, когда он полностью отсутствует.
Витамины можно разделить на две большие группы:
- растворим в воде: не накапливается организмом, поэтому следует принимать ежедневно с пищей. Это все витамины группы В, в том числе фолиевая кислота, витамин Н, РР и С.
- жирорастворимые: они всасываются вместе с пищевым жиром и накапливаются в печени. Таким образом, дефицит проявляется после неудачного набора в течение длительных периодов. Витамин А, D, Е и К являются его частью.
Минералы и вода
Минеральные соли - это неорганические вещества, которые, хотя и составляют всего 6% массы тела, выполняют важные функции для жизни человека: они участвуют в клеточных процессах, таких как образование зубов и костей, участвуют в регуляции баланса гидросолевое, в активации многочисленных метаболических циклов и являются решающими факторами для роста и развития тканей и органов.
Минеральные соли напрямую не поставляют энергию, но их присутствие позволяет реализовать именно те реакции, которые выделяют необходимую нам энергию.
Они не могут быть синтезированы независимо, они усваиваются через воду и пищу или в качестве приправы, добавляемой в пищу, такую как поваренная соль.
Минеральные соли можно разделить на:
- Макроэлементы: они присутствуют в организме в дискретных количествах. Суточная потребность составляет порядка граммов или десятых долей грамма.
- Микроэлементы или микроэлементы: они присутствуют только в следах в организме, а суточная потребность варьируется от нескольких микрограммов до нескольких миллиграммов.
Вода : фундаментальный компонент нашей диеты. Недаром человеческое тело образуется на целых 60% воды. Кроме того, тело не имеет резервов, из которых оно может извлечь. Суточная доза должна составлять не менее 1, 5 - 2 л.
