Цукаты из кедра

всеобщность

Цукаты из цукатов - это сладкая пища, используемая в качестве ингредиента для различных десертов. На общем языке говорят и о цитроне .

Это фруктовый продукт, который попадает в категорию приготовленных и консервированных продуктов.

Засахаренный цитрон содержит значительный процент сахара (сахарозы), добавляемый в ущерб воде, которая извлекается путем осмоса.

В результате варки засахаренный цитрон теряет энзимный пул, обычно ответственный за подрумянивание фруктов.

Низкий процент активности воды (свободная вода), недостаток ферментов и дефицит скоропортящихся молекул (таких как ненасыщенные жирные кислоты) делают засахаренный цитрон длительно сохраняемым продуктом (даже 1 год без запечатывания), даже при температуре окружающая среда.

Использование засахаренного цитрона в питании человека должно быть отделкой, подслащиванием и украшением; средний объем потребления обычно довольно низок.

Некоторые рецепты, которые содержат засахаренный цитрон : панеттоне, сицилийская кассата, канноли, панфорте, панпепато, неаполитанская пастьера и т. Д.

Цукаты из цитрусовых можно купить или изготовить дома.

Пищевые особенности

Цукаты из цукатов - очень калорийная пища.

Энергия поступает почти исключительно из простых сахаров или сахарозы.

Волокна удовлетворительные, холестерина нет.

Что касается витаминов и минералов, засахаренный цитрон не может предложить много. Все витамины свежих фруктов, чувствительные к температуре, теряются, в то время как минеральные соли имеют тенденцию рассеиваться снаружи во время приготовления пищи в воде.

Следует помнить, что этот продукт не подходит для обычной пищи, особенно большими порциями.

В случае избыточного веса и болезней обмена веществ (особенно гипергликемии или сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии) следует избегать или заменять их свежими фруктами (вместо этого они богаты водой, минералами, витаминами, клетчаткой и антиоксидантами).

Может способствовать разрушению зубов.

Он не содержит лактозу или глютен, поэтому не имеет противопоказаний к такой пищевой непереносимости.

Он поддается вегетарианской и веганской философии.

Средняя порция, желающая использовать ее как «одноразовую» закуску, не должна превышать 50 г (около 90 ккал).

Рецепт

Для конфет кедр НЕ используется целиком.

Получается кожа, которая затем разрезается на полоски (без белой части).

NB . Обычно мякоть размещается на одной стороне и используется для других целей.

Таким образом, полоски, нарезанные на полоски, сначала варят сами, а затем несколько раз в сиропе (насыщенный раствор воды и столового сахара).

Рецепт можно резюмировать следующим образом.

Ингредиенты

500 г кожуры кедра (без обработки),
вода QB (для первого кипения);
для сиропа:
- 250 мл воды,
- 500 г сахарного песка.

процедура

Отварите кастрюлю с большим количеством воды;
опустите шкурки и дайте им кипеть около 20 минут;
истощить все;
в той же кастрюле приготовьте сироп путем кипячения (или, скорее, он должен достигнуть 110 ° C или сделать нарезку) 250 мл воды с 500 г сахара;
как только сахар полностью расплавится, снимите с огня и заблокируйте температуру полстакана холодной воды;
как только сироп загустеет и станет однородным, опустите кожуру и оставьте на 24 часа;
слейте и замените сироп до кипения и действуйте аналогичным образом;
повторить в общей сложности 4 раза.

Исторический очерк

Цукаты - это препарат, который датируется как минимум четырнадцатым веком нашей эры.

Система конфет зародилась на Ближнем Востоке; с арабским господством некоторых частей южной Европы это также вошло в Запад (первые библиографические следы относятся к 16-му веку).