Pandoro

всеобщность

Определение: Пандоро - это дрожжевой пирог, типичный для региона Венето (самый известный из Вероны, где, как предполагается, он возник). Что касается панеттоне, то также потребление пандоро сосредоточено в основном в зимний период, особенно вблизи рождественских каникул.

Описание Пандоро: Пандоро высокое и усеченно-коническое, с круглым основанием и корпусом в форме звезды. Снаружи он коричневый, а внутри светло-желтый («золотой»); пигментация однородна, и только возможное добавление сахарной пудры меняет ее внешний вид.

Пандоро имеет тесто заквашенного типа, очень похожее на тесто для хлеба, с которым оно усваивается для употребления белой пшеничной муки, добавления дрожжей (закваски или пива), выпекания при высоких температурах и относительно активация реакций Майяра (см .: варка сахара, варка белков, приготовление жиров). Кроме того, как и панеттоне, пандоро содержит яйца, сахар и масло (животное или какао).

Пандоро имеет сладкий вкус с ванильным ароматом; текстура мягкая, более рыхлая, чем эластичная, с коричневой, но очень тонкой и мягкой корочкой.

История и этимология пандоро: «реальный» пандоро родился в Вероне как эволюция местного рождественского торта - надина (старше 600 лет) - примерно в девятнадцатом веке.

Тем не менее, с историко-гастрономической точки зрения, по крайней мере, два более старых препарата надалина, похоже, имеют много общего с веронским пандоро; это относится к венецианскому «Пан де Оро», типичному для морской республики и относящемуся к относительному периоду коммерческого роста, а также к «Пане ди Вена» ( kugelhupf ), препарату Габсбургов и альтеррего французских бриоши (позже названных круассанами), импортированных на Итальянский полуостров с Габсбургской комнатой офицеров из четырехугольника.

Четвертая теория прослеживает этимологию термина «пандоро» в «пандо'ло», название другого сладкого местного Венето.

Только в 1884 году Пандоро был запатентован Доменико Мелегатти, владельцем одноименной кондитерской промышленности, но в следующем столетии, после дебюта в Баули, началась довольно жесткая качественная конкуренция, которая продолжается и по сей день.

Ингредиенты и продукция

Ингредиенты Пандоро: ингредиенты «классического» Пандоро немногочисленны и их довольно просто найти:

мука белая пшеничная тип "00" 280г,
сахар-песок 80г,
сливочное масло 180 г,
10 г пивных дрожжей,
ванильный QB,
выход соли 1,
яичные желтки № 3,
цельные яйца № 2,
сахарная пудра QB.

Тем не менее, недооценка подготовки Пандоро, несомненно, является ошибкой, которую нельзя совершать.

Порядок приготовления пандоро:

приготовьте шарик теста с дрожжами, столовую ложку муки и QB теплой воды, затем дайте ему подняться до удвоения объема;
кроме этого, смешайте 65 г муки, столовую ложку сахара, яйцо, желток и 10 г растопленного сливочного масла.
Смешайте две смеси и работайте около 5 минут. Дайте ему отдохнуть и пусть все поднимется, пока громкость не удвоится.
На тесто выложите 130 г муки, 2 столовые ложки сахара, 20 г растопленного сливочного масла, яйцо, два желтка, ванилин, щепотку соли и месите. Добавьте последнее в дрожжевое тесто и работайте в течение 10 минут. Добавьте 50 г муки, чтобы увеличить консистенцию, и дайте подняться в течение 3 часов.
Разбейте закваску руками и постучите на тесто. Раскатать его в квадратную форму и положить мелкими кусочками 150 г масла. Принесите 4 угла квадрата к центру, покрывающему все масло. Раскатать скалкой и сложить все на 3, затем раскатать снова, дважды.
Оставьте для отдыха на 25 минут и повторите операцию разложения и складывания с отдыхом еще 25 минут.
Снова замесите тесто на доске и закройте тесто. Поместите его в надлежащим образом смазанную и засахаренную форму для пандоро и дайте ей отдохнуть и подняться, пока она не достигнет края формы (желательно, чтобы разрыхление проводилось при постоянной температуре около 33-35 ° C).
Выпекать при температуре 190 ° С и через 20 минут понизить температуру до 160 ° С. Через 30 минут проверьте приготовление с помощью кухонного штифта и при необходимости извлеките из духовки. Вынуть из формы, дать остыть и подать пандоро, украшенное сахарной пудрой.

Пищевые свойства

Пандоро - это дрожжевой пирог, изготовленный из пшеничной муки, поэтому его использование (содержащее глютен) исключает использование его в рационе глютеновой болезни. Кроме того, пандори, которые содержат животное масло, а не масло какао (а также любые кремовые начинки), не рекомендуются для всех тех, кто проявляет непереносимость лактозы.

Энергоснабжение пандоро очень велико, поэтому (что касается панеттоне) рекомендуется спорадическое использование и (возможно) ограничение периода зимних праздников. Калорийность в основном поддерживается простыми и сложными углеводами и жирами (насыщенными и ненасыщенными); белков не так много, и биохимически они имеют характеристики средней (для пшеницы) и высокой (для яиц и желтков) биологической ценности.

Даже если не указано, запас холестерина и насыщенных жиров (из яиц, яичных желтков и сливочного масла) пандоро должен быть довольно значительным, поэтому неадекватным для питания субъекта, страдающего гиперхолестеринемией и / или характеризующегося сердечно-сосудистым риском выше, чем обычно.

Потребление витаминов и минеральных солей неясно, но возможно, что присутствие желтков и цельных яиц дает пирогу достаточное количество железа.

Пандоро не имеет рекомендуемой средней порции. Будучи рождественским десертом, его обычно употребляют в конце обеда или ужина; очевидно, что в отношении баланса питательных веществ, в этом случае рекомендуемые порции будут настолько скудными, что будут непрактичными (несколько граммов). «Диетический совет», полезный во избежание того, что пандоро слишком сильно влияет на увеличение веса на Рождество, состоит в том, чтобы употреблять только остатки (если таковые имеются): на завтрак, на утреннюю закуску и на полдник на следующие дни, избегая размещения его в конце два основных приема пищи.

Пандоро с шоколадными каплями - легко без просмотра

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

Вариант традиционного сладкого пандоро представлен соленым пандоро, фирменным продуктом с совершенно другим составом, похожим только на форму, но в равной степени изысканным, когда употребляется в качестве закуски.

Смотреть видео рецепт

Библиография: