Салями фелино

Что такое салями Фелино?

Салями Felino - это типичный итальянский продукт, характерный для одноименного муниципалитета Эмилии, расположенного на холмах на юго-западе провинции Парма.

Эта еда имеет признание PAT (Традиционный агропродовольственный продукт) и PGI (Защищенная географическая индикация).

Салями Fellino - консервированное мясо и классифицируется как консервированное мясо; точнее, это сырая свиная колбаса.

Будучи съеденным почти исключительно в свежем виде, на хлебе или подобном, он вряд ли является ингредиентом для более сложных рецептов.

С точки зрения питания это контекстуализируется в основной группе продуктов питания, являясь естественным источником белков с высокой биологической ценностью, специфических минералов и витаминов (в данном случае мяса); он также богат жирами и содержит значительную дозу холестерина.

Благодаря размеру оболочки, в которую он набит, салями Фелино приобретает значительные размеры; срез не сильно отличается от обычного образа центрально-северной итальянской салями.

Пищевые свойства

Пищевые характеристики салями Felino

Являясь источником незаменимых аминокислот (в правильных пропорциях и количествах), а также специфических минералов и витаминов в мясе, салями Felino относится к 1-й категории основных пищевых продуктов.

Он имеет очень высокий запас энергии, в основном за счет липидов, за которыми следуют белки и очень небольшое количество углеводов. Жирные кислоты являются преимущественно ненасыщенными, хотя процент насыщения не является незначительным.

Пептиды имеют высокую биологическую ценность (с аминокислотой, ограничивающей триптофан), а сахара, которые содержатся не в мясе, а в ингредиенте (добавке) «сухое молоко», имеют простую природу. Он не содержит клетчатки, в то время как холестерин в изобилии.

Что касается витаминов, то оцениваются отличные количества тиамина (витамин B1), рибофлавина (витамин B2) и, вероятно, ниацина (витамин PP). Что касается минеральных солей, уровни калия, железа, цинка и меди являются удовлетворительными. Количество натрия также высоко.

Как консервированное мясо, салями Felino содержит много гистамина; в нем также есть небольшие концентрации лактозы, в то время как глютен отсутствует.

Салями Фелино не подходит для обычной диеты людей с избыточным весом, а также тех, которые страдают от первичной чувствительной к натрию гипертонии, гиперхолестеринемии или, в более общем смысле, от метаболического синдрома. Следует также исключить случаи непереносимости гистамина, тяжелой непереносимости лактозы, аллергии на белок из свинины и молочных белков. Противопоказаний при целиакии нет. Примечание : в случае пищевой аллергии на определенные добавки желательно проконсультироваться на этикетке. Это не признается вегетарианской и веганской философией, а также кошерными, мусульманскими и индуистскими религиозными указаниями.

Содержащая сырую и выдержанную сырую свинину по гигиеническим и предупредительным соображениям, следует избегать салями в случае беременности из-за риска паразитоза (особенно токсоплазмоза) и пищевых токсинных инфекций (особенно листериоза).

Средняя порция салями Felino, которую нужно употреблять в качестве блюда в рационе здоровых людей, составляет 50 грамм (около 180-190 ккал).

использование

Гастрономическое использование салями Felino

Салями Felino следует употреблять в свежем виде, в сыром виде, нарезать ломтиками средней толщины (около 3 мм). Если быть точным, разрез следует выполнять не поперечным образом, чтобы получить круглые срезы, а под наклонным углом не менее 45 °, чтобы получить удлиненные срезы (в два раза больше нормальной длины). Перед нарезкой салями Felino, как и для любого типа колбас с поверхностной плесенью, желательно снять внешнюю оболочку для всей нарезаемой поверхности; таким образом, лезвие не испачкает мясо плесенью, избегая загрязнения его неприятными запахами.

Салями Felino следует употреблять как закуску или блюдо, отдельно или в сочетании с другими типичными салями этого района (пармская ветчина, culatello di Zibello и т. Д.), Предпочтительно с местным хлебом (микка или пара феррарезе), тигелем (полумесяцем) Жареные Пинзини и Пиадина. Хорошо сочетается с выдержанными сырами, такими как Пармиджано Реджано и Грана Падано, а также с маринованными овощами.

По сути, салями Felino можно использовать в кубиках с большим количеством пармезана, чтобы приправить макароны.

Энологическое сочетание с салями Felino

Самым подходящим вином для сопровождения салями Felino является красный Lagrein Kretzer, но они также не портят различные местные продукты, такие как Colli di Parma Rosso или, для любителей, Lambrusco Grasparossa из превосходного винного погреба.

описание

Описание салями Felino

Салями Felino очень похожа на другие салями, типичные для Эмилии-Романьи. Эта салями, упакованная в так называемую «нежную кишку», является большой (до 4, 5 кг), цилиндрической, но с одним концом более грубым, чем другой, обычно покрытым тонким слоем белой плесени. При разрезании это интенсивный розовый, почти красный, нерегулярный пунктир с белым для жирного компонента (молотый, не крупный) и черный для перца.

Консистенция, изменяющаяся в зависимости от степени приправы, нежна в молодых продуктах и ​​устойчива в более выдержанных. Аромат обволакивающий, из мяса, чеснока, перца и белого вина, характерный, а также вкус; салями Felino известна своей сладостью, приписываемой ей благодаря скромному количеству соли в тесте.

история

Краткая история салями Фелино

На территории Фелино производство свиных колбас относится к первому веку нашей эры, хотя, как показывают результаты, склонность к переработке свинины (для повышения ее сохранности) значительно старше (этрусское и галльское влияние). Первое письменное свидетельство о пармских салями, как мы их знаем сегодня, относится к пятому веку. В тот же период производство салями стало дифференцироваться между различными областями провинции, и, если колбасы все еще были очень похожи, со второй половины 1400-х годов в Фелино они начали производить нежную, сладкую салями с меньшим количеством соли, чем обычные, Тем не менее, консервация проходила оптимальным образом, поскольку благодаря расположению города на склоне холма (185 м) климат Фелино практически идеально подходит для приправы крупных салями. Однако в 1800 году в хорошо известном городе массовое производство этой пищи взорвалось; Частично жертвуя разведением свиней, Фелино размещал больше производителей, чем в любой другой области. В конце девятнадцатого века о салями Фелино уже говорили в Милане, отличая ее от таковой из Пармы. В 20-м веке, благодаря технологиям питания, страна экспоненциально увеличила производство до 8000 тонн в год.