Что они?
Куклы - это двустворчатые моллюски (lamellibranchs), принадлежащие к Ордену Veneroidae и надсемейству Tellinoidea . Тем не менее, термин «теллин» можно отнести к двум различным значениям:
- БИОЛОГИЧЕСКИЕ: двустворчатые организмы, принадлежащие к семейству Tellinidae и к роду Tellina
- ОБЩИЕ: Двустворчатые организмы, принадлежащие к семейству Donacidae, к роду Donax и к 5 видам, широко распространенным в наших морях, основным из которых, несомненно, является trunculus (другие: vittatus, variegatus, semistriatus, venustus ).
Описание, Распространение, Экология
Куклы представлены клинообразной твердой оболочкой, состоящей из двух клапанов. Передняя часть длиннее, а дорсальный край левого клапана всегда превышает таковой правого клапана. Поверхность гладкая и имеет несколько линий роста. Внешний цвет (переменный) бледно-коричневый, с более светлыми радиальными полосами и более темными линиями роста; внутренняя поверхность беловатая.
Внутренне, для светского взгляда, моллюск смутно напоминает моллюска. Куклы достигают около 3 см в длину и 1, 5 см в высоту.
Куколки занимают верхнюю инфралиторальную плоскость умеренного климата морей. В Средиземном море они распространены в основном на глубине от 0 до 2 метров, в то время как в Атлантическом океане они имеются на расстоянии от 0 до 6 метров (они также присутствуют в Черном море). Куклы были классифицированы как «характерные и эксклюзивные виды мелких песков высоких уровней».
Куклы имеют отдельный пол и размножаются между весной и летом.
Они быстрые и отличные копатели. Они не делают больших движений и не мигрируют. Куколки имеют отстойную диету и питаются в основном органическим материалом и фитопланктоном.
Рыбалка происходит таким же образом, как и у моллюсков. Они захватываются с помощью дноуглубительных судов или продувочных турбин; очевидно, поскольку они являются существами, которые колонизируют первые несколько метров глубины, их профессиональный уход более проблематичен, и в большинстве случаев он вторичен по сравнению с ловлей моллюсков. В любительской коллекции используются ручные сита с длинными ручками.
Кулинарные аспекты
Начнем с пояснения, что теллины, как и многие другие двустворчатые моллюски, могут быть проданы напрямую ТОЛЬКО конечному потребителю в том случае, если морская вода считается безопасной с точки зрения здоровья и гигиены. Напротив, как и моллюски, они требуют очистки в жилищных системах, которые, в дополнение к обеспечению снижения гигиенического риска, способствуют удалению песка изнутри животного.
Моллюски обязательно должны продаваться живыми; это состояние легко узнать по закрытию клапанов, которые, в случае смерти, разнесены. Даже масса моллюска является отличным показателем свежести; если куколки умирают, они открывают клапаны, и при этом они освобождаются от воды, заключенной в них. Без этой жидкости мешок кукол может весить почти на 50% меньше. NB . Если моллюски живы, погруженные в соленую воду (4% NaCl), они должны слегка раскрыться и вытолкнуть ногу. Также очень важно проверить целостность оболочек; моллюски моллюсков (более похожие на бритвенные моллюски) имеют тенденцию раскалываться и не так устойчивы, как моллюски, моллюски, устрицы, фасолари, канестрелли, морские трюфели или морские гребешки. Эта характеристика должна учитываться при приготовлении пищи; поэтому моллюски следует размешивать / тушить очень осторожно.
Моллюски используются в многочисленных рецептах, основанных на рыбных продуктах. Они превосходны с клецками и свежими яйцами тальолини. Они представляют собой тонкий ингредиент, так как он не широко распространен; ценность таких препаратов, как спагетти алло скольо, паэлья, ризотто с морепродуктами и т. д., увеличивается. Моллюски также поддаются составу из смешанных сырых овощей, которые открываются хорошим ножом для овощей, подаются натурально или заправляются свежим лимонным соком. Любимое вино в сопровождении различных приготовленных блюд, основанных на теллинах, - это Verdicchio dei Castelli di Jesi; вместо этого можно было бы выбрать DOC Prosecco.
Пищевые аспекты
Давайте еще раз вспомним, что моллюски являются потенциальными микробиологическими транспортными средствами, особенно если их поймают в водах сомнительного здоровья. Не исключено присутствие вируса гепатита А и других бактерий, среди которых прежде всего: фекальные кишечные палочки, сальмонеллы (брюшной тиф или нет) и холерные вибрионы. По этой причине сырые ракушки должны быть исключены из кормления беременной женщины. Кроме того, из-за статистического риска аллергии на определенных моллюсков ракушки (даже приготовленные) не подходят для очень маленьких детей.
Недостаточно подробной информации о питании ракушек. Вероятно, также их химический профиль (например, у мидий, устриц и т. Д.) Варьируется в зависимости от сезона и должен быть более насыщенным в период размножения (весна и лето). Будучи животного происхождения, ракушки содержат холестерин, но профиль жирных кислот (гипотетически хороший) не должен чрезмерно ограничивать их потребление. Тем не менее, для субъектов, страдающих гиперхолестеринемией, желательно употреблять их спорадически (например, один раз в неделю) и небольшими порциями. Ракушки также содержат большое количество натрия, минеральной соли, которую следует принимать с осторожностью, особенно при наличии гипертонии. Белки должны иметь высокую биологическую ценность и почти не содержать углеводов. Невозможно установить, каковы витаминные и физиологические преимущества употребления в пищу моллюсков.
Библиография:
- Donax trunculus (двустворчатые: Donacidae) как биологический индикатор прибрежного равновесия и осадочного баланса - Паола Ла Валле - Рим, 2005 г. - докторская школа по экологическим наукам Римского университета «La sapienza» XVIII цикла (2002-2005 гг.).
