введение
Безглютеновая пища и лечение целиакии
Столкнувшись с диагнозом целиакии, единственное эффективное терапевтическое вмешательство заключается в исключительном потреблении продуктов без глютена . Для большинства субъектов такой диетический подход приводит к полному исчезновению клинических симптомов и ремиссии кишечных поражений.
Ликвидация продуктов без глютена: проблемы
Многие из этих продуктов настолько укоренены в культуре средиземноморской кухни, что их отказ от диеты может вызвать много практических и психологических проблем. Как будто этого было недостаточно, крупы, не разрешенные для целиакии, содержатся во многих пищевых продуктах, даже в форме добавок.
Разработка продуктов без глютена
К счастью, повышенная чувствительность к этому заболеванию и его широкое распространение (согласно некоторым источникам затронет более полумиллиона итальянцев) привели к разработке многочисленных диетических продуктов, предназначенных для этого сегмента населения.
Наряду с натуральными безглютеновыми продуктами теперь можно купить различные заменители хлеба, макаронных изделий и выпечки, изготовленные из натуральной безглютеновой муки.
Что такое безглютеновые продукты?
Определение безглютеновой пищи
По данным Итальянской целиакии (AIC), пища, которая должна называться « безглютеновой », не должна содержать более 20 мг глютена на кг (20 частей на миллион - частей на миллион).
Контролировать ингредиенты недостаточно
Поскольку людям с глютеновой болезнью важно избегать пищевых продуктов, содержащих даже только следы глютена, в отношении определенных категорий пищевых продуктов, простой анализ ингредиентов на этикетке не гарантирует пригодность продукта.
Несмотря на очевидное отсутствие глютена, на самом деле, во время производственного цикла могло происходить загрязнение, которое довольно часто встречается на предприятиях, которые перерабатывают производные пшеницы или другие виды муки, содержащие белки, токсичные для целиакии.
Spiga Barred
Что означает торговая марка "Spiga Barrata"?
Символ "spiga barata", состоящий из фантазийного рисунка, изображающего початок кукурузы, вырезанный из сегмента, представляет собой подтверждение пригодности для целиакии диеты, разработанной AIC (Итальянская ассоциация целиакии).
Скрещенное ухо - это простой и безопасный способ подчеркнуть отсутствие глютена в продуктах, предлагаемых рынком, поскольку это является результатом подписания контракта между AIC и компанией-производителем с последующей проверкой пригодности продуктов Итальянская целиакия.
Все продукты «Spiga Barred Mark» автоматически заносятся в «AIC Food Handbook», ежегодную публикацию, которая собирает после оценки даже те продукты, которые - хотя и не предназначены специально для определенной диеты - все еще подходит для потребления целиакией.
Основные правила
10 основных правил безглютеновой диеты
С диагнозом непереносимости глютена или с подозрением на то, сколько подбородка установлено (см. Конкретные симптомы), эти 10 советов помогут вам сделать выбор безглютеновой пищи проще.
- Внимательно прочитайте этикетки продуктов при покупке. Проконсультируйтесь со списком ингредиентов и поищите «забитые шприцами». Если злак, содержащий глютен, использовался в качестве ингредиента (независимо от его количества), он будет указан в списке ингредиентов; поэтому обратите внимание на упоминание пшеницы, ржи, ячменя, овса, полбы, камута и т. д.
- Используйте безглютеновые заменители вместо продуктов, содержащих глютен. Традиционные макароны, хлеб и крекеры содержат глютен, поэтому без необходимости отказываться от них вы можете выбрать безглютеновые альтернативы, которые можно найти в большинстве супермаркетов и магазинах по продаже диетических продуктов. Официально диагностированные целиакии могут пользоваться рецептом врача.
- Помните, что большинство продуктов, которые составляют диету, естественно, без глютена. Свежие фрукты и овощи, мясо, птица, рыба, сыр и яйца, естественно, не содержат глютен. Используйте эти продукты в качестве основных ингредиентов ваших блюд, избегая уже «обработанных» продуктов, чтобы вы могли самостоятельно выбрать тип каши / муки / производных, которые будут использоваться в рецепте.
- Используйте крупы и безглютеновую муку. Соблюдение безглютеновой диеты не означает исключение всех семян, муки и круп. Киноа, тефф, амарант, кукуруза и полента, гречка, рис, просо и тапиока - это лишь некоторые из натуральных зерен без глютена, которые могут быть включены в рацион. Просто проверьте этикетки, чтобы убедиться, что продукты не загрязнены. Замените традиционные сухари крошки полентой, выбрав гречневую кашу в качестве ингредиента для макаронных изделий и попробуйте новые псевдозерновые (амарант, лебеда и т. Д.).
- Узнайте о безалкогольных и содержащих глютен. Они безглютеновые: сидр, вино, херес, ликеры и портвейн. Содержит глютен: светлое, крепкое и эль пиво; духи на основе пшеницы (водка, виски и т. д.). Безглютеновое пиво в настоящее время широко распространено в различных супермаркетах и ресторанах, но обязательно пейте только те, у которых «забит спига».
- Не отказывайтесь от праздничности. Соблюдение безглютеновой диеты не означает отказа от еды; достаточно обратить пристальное внимание.
- Обратите внимание на перекрестное загрязнение. Немного глютена достаточно, чтобы вызвать симптомы целиакии; поэтому обязательно минимизируйте риск перекрестного загрязнения, промывая кухонные поверхности перед использованием, используя отдельные контейнеры и инструменты, ограничивая распространение крошек и муки с глютеном, и рассматривая пищевые продукты на одну дозу для больных целиакией.
- Избегайте продуктов, содержащих оккультный глютен. Многие продукты, особенно соусы, содержат пшеничную муку в качестве загустителя (следовательно, глютен); прочитайте этикетку и исключите любой «подозрительный» продукт.
- Экспериментируйте с новыми рецептами. Найдите правильный безглютеновый заменитель (наиболее ценный) для обычных ингредиентов, содержащих глютен, чтобы вы могли заменить их систематически и быстро.
- Помните, что безглютеновые блюда могут быть такими же полезными и полезными. Смотрите "Рецепты без глютена" и таблицы безглютеновых продуктов ниже.
Зерновые, из которых получают муку с целиакией
- Мягкая пшеница
- Дурум пшеница
- Пишется Камут (египетская пшеница)
- ячмень
- ржаной
- полба
- Тритикале
Зерновые и другие продукты, из которых получают муку без белков, токсичных для целиакии
- Амарант (псевдоцереальный)
- каштаны
- Гречневая (псевдоцереальная)
- Бобовые (нут, соя и т. Д.)
- кукуруза
- Мильо
- Картофель (клубень)
- Лебеда (псевдоцереальная)
- рис
- кунжут
- сорго
- тапиока
Содержит ли овес белки, токсичные для целиакии?
Токсичность овса для угря остается предметом споров. В прошлом, на самом деле, он был исключен априори из целиакии, в то время как в нескольких исследованиях он был относительно безопасным. В частности, если вводить в чистом виде, который не загрязнен белками пшеницы, ячменя или ржи во время обработки, овес не будет вредным для большей части (99, 4%) чревных кишок.
С другой стороны, было отмечено, что наличие или отсутствие побочных реакций изменяется в зависимости от ботанического разнообразия овса; поэтому возможно, что генетическая экспрессия белков, токсичных для целиакии, существенно изменяется в зависимости от продукта.
Библиография:
- Можно ли принимать безглютеновую диету? Систематический обзор. Сканд. J. Gastroenterol. Том 42, № 2, стр. 171-178.
- Penagini F, Dilillo D, Meneghin F, Mameli C, Fabiano V, Zuccotti GV (18 ноября 2013 г.). «Безглютеновая диета у детей: подход к адекватному и сбалансированному питанию». Питательные вещества (обзор). 5 (11): 4553–65. DOI: 10, 3390 / nu5114553. PMC 3847748 Свободно доступен. PMID 24253052.
- де Соуза MC, Deschênes ME, Laurencelle S, Godet P, Roy CC, Джилали-Сайа I (2016). «Чистый овес как часть канадской диеты без глютена при целиакии: необходимость переосмыслить проблему». Can J Gastroenterol Hepatol (Обзор). 2016: 1576360. doi: 10.1155 / 2016/1576360. PMC 4904650 Свободно доступен. PMID 27446824.
- Comino I, Moreno Mde L, Sousa C (7 ноября 2015 г.). «Роль овса при целиакии». Мир J Гастроэнтерол. 21 (41): 11825–31. DOI: 10, 3748 / wjg.v21.i41.11825. PMC 4631980 Свободно доступен. PMID 26557006. Необходимо учитывать, что овес включает множество сортов, содержащих различные аминокислотные последовательности и проявляющих различные иммунореактивности, связанные с токсическими проламинами. В результате несколько исследований показали, что иммуногенность овса варьируется в зависимости от потребляемого сорта. Таким образом, важно тщательно изучить разнообразие продуктов, используемых в пищевых ингредиентах, прежде чем включать их в безглютеновую диету ».
Рецепты без глютена
Мы приглашаем вас ознакомиться со списком безглютеновых видео-рецептов, предлагаемых My-personaltrainer.it и нашей личной плитой Алиса.
Вот пример:
Безглютеновый пирог с яблоками и вареньем
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeAIC список безглютеновых продуктов
Ниже приведен список продуктов, которые могут потребляться целиакией, поскольку они, естественно, не содержат глютена или относятся к категориям продуктов, которые не подвержены риску (в процессе их производства нет опасности перекрестного загрязнения).
| Зерновые, мука и производные | Мясо, Рыба и Яйца | фрукты |
 | | |
| Овощи и Бобы | Молоко, молочные продукты, сыр и заменители | напитки |
| | |
| кондитерские изделия | Жиры, приправы и различные | |
| | |
Наиболее используемый
| Продукты без глютена | |
| Фрукты, овощи и бобы | |
| артишок | Чечевица |
| спаржа | салат-латук |
| Сладкий перец | известь |
| авокадо | грибы |
| брокколи | оливковый |
| Брюссельская капуста | лук |
| капуста | Пак Чой |
| цветная капуста | петрушка |
| сельдерей | ананас |
| мангольд | картофель |
| Нут | тыква |
| кокосовый | кислая капуста |
| огурец | шалот |
| баклажан | Соевые бобы |
| чеснок | шпинат |
| имбирь | Кабачки |
| Fave | помидор |
| Порро | Рапа |
| лимон | жеруха |
| Мясные, рыбные и веганские заменители | |
| NB . Убедитесь, что еда не запанирована и не посыпана мукой! | |
| Manzo | Молотый, даже смешанный |
| треска | свинья |
| курица | Quorn Mince (заменитель растительного мяса) |
| Колбасные изделия (до тех пор, пока без глютена) | лосось |
| утка | Моллюски и ракообразные |
| Другая рыба | форель |
| баранина | индейка |
| Зерновые, зерно, хлеб, печенье, макароны, орехи и сладости | |
| Безглютеновый хлеб | Мильо |
| Безглютеновые крупы | арахис |
| Безглютеновый овес | Мука масличная (орех, фундук, миндаль и др.) |
| Amaranto | Каша овсяная |
| Маранта арундинозные крахмал | картофель |
| Различные бобы | лебеда |
| гречиха | рис |
| маниока | Рисовые хлопья |
| Chia | Различные семена, такие как лен, тыква, кунжут, мак, подсолнечник и т. Д. |
| кукуруза | сорго |
| Кукурузные хлопья | Соевые бобы |
| линотип | тапиока |
| Безглютеновый овес | метличка |
| Гранола (обычно называется мюсли) | юкка |
| Приправы и сладости | |
| Кокосовое масло | Рисовый пудинг |
| Французская горчица | Томатный соус |
| Перец молотый | соль |
| мед | Кунжутное масло |
| хрен | Сорбеты |
| джем | Сиропы (из безглютеновых ингредиентов) |
| Желе (без добавления муки с глютеном) | Тапиоковый пудинг |
| Оливковое масло | |
| напитки | |
| Безглютеновое пиво | ром |
| Миндальное молоко | Газированные газированные напитки / напитки, такие как кока-кола, пепси и т. Д. |
| Фруктовые соки | вино |
| Водка (картофельная) | ром |
| Производные молока и яиц | |
| сливочное масло | молоко |
| Сыры (кроме голубого сыра) | Сметана |
| крем | йогурт |
| Яйца, все они | |
| Ингредиенты, травы и специи | |
| Безглютеновая мука | Картофельный крахмал |
| Химические дрожжи | Рисовая мука |
| Бикарбонат натрия | Соевая мука |
| Кукурузная мука | Травы, такие как базилик, кориандр, орегано, розмарин, тимьян и т. Д. |
| Кремор Тартар | Специи, такие как пимент, корица, гвоздика, тмин, мускатный орех, паприка и т. Д. |
