Кедровые орехи

Общие сведения о кедровых орехах

Кедровые орехи - это съедобные семена, производимые некоторыми видами сосны; среди них наиболее известной является сосна обыкновенная, также называемая «домашней» или «обычной» сосной.

Поэтому кедровые орехи являются частью шишки, или, что лучше, стробила ; это не что иное, как «псевдо-плод», направленный на защиту и размножение мелких семян растения в окружающей среде; эти семена, называемые кедровыми орешками, гнездятся среди древесных хлопьев сосновых шишек и находят дополнительную защиту в окружающей их оболочке. Миндаль этих семян представляет собой «надлежащие кедровые орехи», которые (помимо того, что они являются очень распространенным продуктом дикого урожая) можно купить в супермаркете, уже очищенном от кожуры и в практичных пакетах.

Пищевые характеристики кедровых орехов

Как и другие семена масличных культур (сухофрукты), кедровые орехи являются чрезвычайно энергичной пищей растительного происхождения.

Калории происходят в основном из липидов, из которых они особенно богаты (50% веса сухого кедрового ореха). Абсолютно лишенные холестерина кедровые орехи содержат большое количество триглицеридов, соответственно образованных преимущественно ненасыщенными жирными кислотами. Среди них, в пользу метаболического аспекта, мы можем видеть ОТЛИЧНОЕ потребление линолевой кислоты (незаменимой полиненасыщенной с понижающей холестерин функцией).

Кедровые орехи также могут похвастаться хорошим содержанием белка (30% от веса), характеризующимся пулом аминокислот, который определяет биологическую ценность, которая, в конце концов, незаметна; преобладающими аминокислотами являются: глутаминовая кислота, аргинин и аспарагиновая кислота, а лимитирующей аминокислотой является лизин. Интересно помнить, что в организме человека аргинин считается основным предшественником оксида азота или молекулы, способной оптимизировать физиологическое расширение кровеносных сосудов (отсюда и коммерческие предположения о предполагаемой пользе добавок аргинина в лечении гипертонии и эректильной дисфункции).

Кедровые орехи также являются отличным источником пищевых волокон (4, 5% от веса), хотя, как мы укажем ниже, относительные доли потребления (уменьшенные) снижают потребление пищи. Количество углеводов, с другой стороны, не сильно влияет на общее потребление энергии пищей.

Что касается солевого профиля, приведенная ниже таблица показывает, что кедровые орехи богаты железом и фосфором; Из других источников выясняется, что концентрации марганца, калия, цинка и меди также не разочаровывают.

Что касается витаминов, токоферолы (вит. Е) особенно ценятся в кедровых орехах, которые придают семенам ценные антиоксидантные свойства. Уровни тиамина (вит. В1), рибофлавина (вит. В2) и ниацина (вит. РР) также заслуживают внимания.

Идеально подходит для спортсменов, вместо этого кедровые орехи следует употреблять ОЧЕНЬ экономно субъектам с избыточным весом, так как 100 г высушенных семян дают около 600 ккал.

Кедровые орехи могут быть панацеей для улучшения липидного профиля пациентов с гиперхолестеринемией, и, учитывая значительное присутствие аргинина, они также могут быть полезны в диете против гипертонии. Они также показаны для растущего субъекта, во время беременности (при условии, что пищевая аллергия может быть полностью исключена) и при различных состояниях, характеризующихся астенией (некоторые предполагают, что кедровые орехи также обладают активирующей функцией, независимой от калорийной). С другой стороны, в период лактации они не особенно подходят, так как они ответственны за небольшие вкусовые изменения грудного молока. Кроме того, хотя их потребление должно увеличить потребление незаменимых жирных кислот в молоке, для защиты ребенка полезно исключить потенциально аллергенные продукты из рациона медсестры (группа, в состав которой входят кедровые орехи).

Состав для: 100 г кедровых орехов. Контрольные значения таблиц пищевой композиции INRAN

Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)

Съедобная часть				29%
вода				4.3g
белка				31.9g
	Преобладающие аминокислоты			Ac. Глутамина, Аргинин, Ac. аспарагиновая
	Ограничивающая аминокислота			лизин
Липиды ТОТ				50.3g
		Насыщенные жирные кислоты		- г
		Мононенасыщенные жирные кислоты		- г
		Полиненасыщенные жирные кислоты		- г
		холестерин		0.0mg
ТОТ Углеводы				4, 0 г
		крахмал		0.1g
		Растворимый сахар		3.9g
Этиловый спирт				0.0g
Пищевые волокна				4.5g
			Растворимое волокно	0, 76
			Нерастворимое волокно	3.77g
энергия				597.0kcal
натрий				- мг
калий				- мг
железо				2, 0 мг
футбол				40.0mg
фосфор				466.0mg
Тиамин				0.39mg
рибофлавин				0, 25 мг
Ниацин				2.7mg
Витамин а				9.0μg
Витамин с				0.0mg
Витамин е				- мг

В целом, потребление этих небольших масличных семян (в настоящее время незначительное) все же следует пересмотреть; это НЕ означает, что они должны быть включены в обычное кормление большими порциями (также принимая во внимание высокую стоимость, около 45 или 90 евро за кг, в зависимости от происхождения); просто. кедровые орешки, возможно, оказались отличной альтернативой более распространенным: грецкие орехи, орехи пекан, миндаль, фундук, фисташки, арахис и т. д.

Средняя порция кедровых орехов соответствует примерно 1 столовой ложке в день или примерно 60 ккал.

Pinus Гастрономические Приложения

Кедровые орехи в основном используются при приготовлении десертов, таких как яблочный штрудель, и, особенно во время Рождества, в качестве столового фрукта. Есть также несколько несладких рецептов, которые включают кедровые орехи среди ингредиентов. Одним из них является песто алла геновезе, традиционная приправа для макарон; Очень интересный вариант, безусловно, предложенный Алисой: макароны с рукколой, рикоттой, помидорами и кедровыми орехами. Как не упомянуть различные виды жареного мяса, такие как свинина (корейка), говядина (мошенник), кабан, косуля, утка и т. Д., Которые обогащаются добавлением этих семян и других ингредиентов. Менее известны, но все еще присутствуют некоторые формулы на основе рыбы; Среди самых известных - тушеная красная треска, фаршированные кальмары, сардины в рагу и различные виды карпаччо.

Кедровые орехи НЕ являются легко сохраняемой пищей. Хотя он содержит большое количество токоферолов (вит. И антиоксидант), этого недостаточно, чтобы сохранить питательную целостность семян, которые вскоре переходят в прогорклость полиненасыщенных жиров. Однако, если хранить его внутри скорлупы и в прохладных, сухих условиях, кедровые орехи также можно хранить в течение очень долгого времени; то же самое нельзя сказать о уже очищенных кедровых орехах (хотя и высушенных), особенно при воздействии воздуха, света и тепла.

Благодаря высокому содержанию липидов одноименное масло можно извлечь из кедровых орехов путем прессования; это особенно ценится гурманами и заботящимися о своем здоровье как за тонкий вкус (похожий на вкус лесного ореха), так и за замечательные антиоксидантные свойства.

Производство кедровых орехов

Из 100 кг сосновых шишек вы получите около 25 кг кедровых орехов с скорлупой и всего 6-8 кг очищенных кедровых орехов.

Для получения готового продукта сосновые шишки собирают (в период между осенью и весной), укладывают и оставляют сушиться до появления первых солнц. Высокая температура облегчает извлечение кедровых орехов, которые после удаления очищают, моют, сушат, отбирают и упаковывают.