Осветленное масло - это приправленный жир животного происхождения, полученный из сливочного масла. Это произведено благодаря процессу, названному очищением, которое стремится удалить большую часть воды и белков, присутствующих в масле.
Поэтому мы говорим о концентрате жирной части масла .
Вода и протеины снижают дымовую температуру масла, что делает его непригодным для приготовления при высокой температуре. Осветленное масло, с другой стороны, позволяет, например, коричневеть при высоких температурах без сжигания или образования дыма.
Осветленное масло сохраняется даже дольше, чем цельное, потому что низкий процент белков и воды препятствует размножению микроорганизмов.
Вот видео рецепт о том, как приготовить топленое масло в домашних условиях.
