какие
Разбитое по буквам - пища на зерновой основе. Это похоже на зерно средней толщины, смутно напоминающее булгур, но темнее и грубее. Он светло-коричневого цвета, в основном янтарного цвета, и имеет типично стекловидный вид.
Разбитое по буквам относится к III фундаментальной группе продуктов питания; он богат углеводами, но беден водой - характеристика, которая делает его очень энергичным сырьем - он содержит пищевые волокна, белки со средней биологической ценностью, специфические витамины и минералы. Он подходит для большинства диет за редким исключением, таких как диета при целиакии. Вареная впитывает не менее 100% своего веса в воде, удваиваясь в объеме.
Наиболее подходящие методы приготовления для разбитых букв пишутся для утопления - кипения в воде - или для "ризоттатуры" - неправильных формулировок, приписываемых приготовлению ризотто. В последнем случае, по буквам сломанный дает до 300-400% от первоначального веса. Некоторые завершают кипячение с помощью кастрюли. Не требует предварительного замачивания.
Разбитое по буквам идеально сочетается со всеми типичными блюдами средиземноморской диеты - приправами, овощами, мясом - свежими и консервированными - и субпродуктами, рыбными продуктами, яйцами и сырами. Типичные рецепты на основе написания более или менее совпадают с теми, которые используются для использования всего написанного; тем не менее, используя нарушенную орфографию, вы можете наслаждаться большей готовностью.
Он получается путем разбивания - на 3 или 4 части - и просеивания - на сортировочной машине - целых семян великой полбы или полбы полбы (Genre Triticum Specie spelta ). По этой причине название «нарушено по буквам», хотя и не совсем неверно, должно быть заменено более подходящим «нарушено по буквам».
Знаете ли вы, что ...
Под интегралом мы подразумеваем частное зерно глумеллы или прицветников - жаргонно известное как шелуха, шелуха или шлак - но все же снабженное алейроновым слоем - и, возможно, также зародыша.
Пищевые свойства
Пищевые свойства сломанной полбы
Сломанный по буквам является продуктом, относящимся к III фундаментальной группе продуктов питания.
Богатый углеводами и бедный водой, он имеет очень высокое потребление энергии. Обезвоживание является важным фактором в повышении сохранности всех злаков - и крахмалистых семян в целом, включая бобовые, - но значительно увеличивает питательную плотность рассматриваемой пищи. Приготовление пищи определяет регидратацию нарушенного полбы, увеличивая содержание воды до объема 200-300% по сравнению с первоначальным. По сравнению с сухим сырым, приготовление пищи определяет снижение калорийности нарушенного заклинания, которое уменьшает общее количество калорий до половины или даже до 1/3.
Нарушенное произношение также содержит значительный процент белка и очень небольшое количество липидов, которые влияют относительно общего потребления калорий. Пептиды имеют среднюю биологическую ценность, то есть они не содержат все незаменимые аминокислоты в правильных пропорциях и количествах. Ограничивающими или дефицитными аминокислотами являются лизин и триптофан; напротив, нарушенная орфография богата метионином, ограничивая вместо этого несколько бобовых. Жирные кислоты имеют ненасыщенную распространенность, с хорошим процентом полинатурных цепочек, которая увеличивается пропорционально количеству семян в семенах.
Волокна, богатые семенами, участвуют в повышении водопоглощающей способности во время приготовления. Эта пища не содержит холестерина, лактозы и гистамина. Вместо этого глютен присутствует. Уровень пуринов считается умеренным.
С точки зрения витаминов, разбитое написание показывает хорошее количество водорастворимых молекул группы B; особенно ниацин (вит-ПП), тиамин (вит-В1), пиридоксин (вит-В6) и фолиевая кислота - последняя, однако, в значительной степени ухудшается при приготовлении пищи.
Что касается минеральных солей, особенно заметны процентные содержания фосфора, железа - даже если они слегка биодоступны - и цинка.
диета
Пишется нарушено в диете
Сломанный по буквам - это пища, которая подходит для питания здоровых людей. Однако в чрезмерных количествах он противопоказан при избыточном весе, особенно при ожирении, при сахарном диабете 2 типа и гипертриглицеридемии. С другой стороны, будучи цельным, он больше подходит для рафинированных зерен к низкокалорийной диете для похудения.
Связанные или чередующиеся с источниками белка высокой или средней биологической ценности - в последнем случае, при условии, что они содержат достаточное количество лизина и триптофана, - нарушенный полбы помогает удовлетворить общую потребность в белке. Липиды, хотя их и не хватает, все же оказывают нейтральное или положительное влияние на баланс питания.
Обилие разорванных сплетенных волокон делает его идеальным для диеты против запоров, если вы принимаете нужное количество воды. Они также модулируют поглощение питательных веществ, уменьшая поглощение холестерина и реабсорбцию желчных солей - положительно влияя на холестеринемию - и замедляя всасывание углеводов - положительно воздействуя на инсулин-гликемическую кривую. Волокна также питают кишечную бактериальную флору, выступая в качестве пребиотика.
Витамины группы В, в основном, выполняют функцию кофермента, поэтому можно сказать, что нарушенная полнота способствует поддержанию различных клеточных функций. Однако богатое железо не очень биодоступно, и это означает, что оно не полностью усваивается. Целесообразно связывать записанные с пищей источники витамина С, которые могут улучшить этот процесс. Фосфор является важным компонентом гидроксиапатита - минерала костной ткани - и фосфолипидов, особенно распространенных в клеточных мембранах и особенно в нервной ткани. Цинк имеет много функций, в том числе мощный антиоксидант.
Присутствие глютена делает неправильную пищу непригодной для диеты против целиакии. Он также содержит белки, которые негативно реагируют на аллергиков на пшеницу. Вместо этого он подходит для диеты с непереносимостью лактозы и гистамина. Это также разрешено в рационе при подагре или гиперурикемии.
Он не имеет противопоказаний для веганов, вегетарианцев и не запрещен какой-либо религией или философским течением. Это также считается макробиотической пищей.
Средняя доля нарушенного орфографии составляет 80 г (около 270 ккал).
кухня
Как вы готовите битые по буквам?
Разбитое по буквам является ингредиентом для блюд из макарон. Он имеет более или менее те же применения, что и целые, хотя он больше подходит для приготовления полужидких или кремовых рецептов, чем сухих.
На практике, в то время как полные писания почти всегда варятся и едятся естественным путем или быстро обжариваются, разбитые полбы идеально подходят для манной крупы, густых супов, похожих на ризотто, смешанных рагу с бобовыми, овощами, другими семенами и т. Д.
Примечание : записанная цельнозерновая мука не подходит для ризотто, так как, будучи покрыта алейроновым слоем, имеет тенденцию выделять небольшое количество крахмала - необходимого для взбивания - и требует длительного времени приготовления.
Интересно отметить, что сломанное заклинание не требует предварительного замачивания, а необходимо для всего написанного. Эта характеристика вызывает много рецептов, которые когда-то были основаны на целых семенах, сегодня мы разбили их как основной ингредиент.
Некоторые рецепты, основанные на ломаной заклинании: ложка супа из полбы, ризотто из полбы, сломанной, жареная по буквам, жареная / запеченная (в панировке), пряный гамбургер и т. Д.
Этот ингредиент, почти такой же нежный, как пшеница, с точки зрения органолептики и вкуса, прекрасно сочетается с любым видом хлеба. В качестве приправы жир, оливковое масло экстра вирджин является предпочтительным, в то время как ароматические травы и специи в целом можно побаловать: розмарин, орегано, лавровый лист, шалфей, дикий укроп, укроп, эстрагон, красный перец, черный перец, шафран, куркума, карри и т. д. Это может быть связано с мясом - свежим и консервированным - субпродуктами, рыбными продуктами, яйцами, сырами, другими крупами, бобовыми, овощами и овощами, картофелем и даже фруктами любого вида.
