какие
Что такое привлекательный тунец?
Теты - по-английски «маленький тунец», «ложный альбакор», «маленький тунец» - это морские костистые рыбы, принадлежащие к семейству Scombridae, роду Euthynnus и видам alletteratus .
Как часть продуктов морской рыбалки, тунец может также появляться во всей голубой рыбе, которая, в свою очередь, попадает в категорию бедных рыб.
Шкуры тунца относятся к первой фундаментальной пищевой группе, так как они являются источником питательных веществ, представляющих собой белки высокой биологической ценности, витамины (особенно витамин D и многие из группы B) и специфические минералы (например, фосфор, железо и йод). Он имеет средний запас энергии, который трудно установить, особенно у взрослых особей. Он также очень богат полужирными липидами омега-3 типа эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA); тем не менее, он также показывает значительные уровни холестерина.
Тунец Allettoated, в целом, очень питателен и поддается большинству диет. С другой стороны, он также может иметь противопоказания; в следующих параграфах мы лучше поймем, какие из них.
Тетанелард широко распространен по всем европейским побережьям. Он встречается как в Атлантическом океане, так и в Средиземном море; это довольно распространено во всех итальянских морях. Внимание! Некоторые утверждают, что теты не занимают водоема Адриатического моря; это неточность. Вместо этого это чрезвычайно распространенный вид, о чем могут свидетельствовать как профессиональные рыбаки, так и любители спортивного рыболовства с тунцом синего.
У столбняка тунца, как и у большинства членов семейства Скомбрид, пелагическое отношение. Он по-разному, в зависимости от сезона и географического района, занимает прибрежную береговую линию так же, как и открытые воды. На личиночной стадии он является составной частью планктона, а точнее зоопланктона.
По сравнению с тунцом, правильно названным (красный, толстый, желтые плавники, белый и т. Д.), Альттерат остается меньшего размера: 100 см в длину и около 15 кг. Он имеет форму, подобную тунцу, пятно на спине - похожее на пеламиду - между спинным и хвостовым плавниками и серебристо-белый живот.
Пищевые свойства
Пищевые свойства аллотато тунца
Столбчатый тунец - это продукт рыболовства, который относится к 1-й основной группе продуктов питания. Считается не слишком ценным с гастрономической точки зрения - поэтому мы включили его в бедную рыбу - тем не менее, он очень питательный и обладает всеми характеристиками голубой рыбы.
У столбняка есть «теоретически» низкое среднее потребление калорий. Таблицы питания - в которых не учитывается альттерат, но очень похожее существо - тунец-прыгун - предлагают приблизительную ценность 100-105 ккал / 100 г. Тем не менее, мы должны указать, что живот - так называемый вентреска - как это происходит с земными существами, значительно толще задней части филе. Однако трудно поверить, что эта рыба дает так мало калорий, особенно в зрелом возрасте; поэтому рекомендуется учитывать возможное среднее значение до 150 ккал. Поэтому тунец более калорийный, чем анчоусы, но меньше, чем скумбрия. Его можно считать аналогом сардин, бонито и томбарелло.
Энергия аллататного тунца обеспечивается в основном белками, за которыми следуют липиды; углеводы отсутствуют или не имеют значения. Не содержит клетчатки. Жирные кислоты в значительной степени ненасыщены, и ценится очень большое количество полуэссенциальных цепей группы омега-3; в частности: эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA). Белки имеют высокую биологическую ценность и поэтому содержат все незаменимые аминокислоты, в правильных пропорциях и количествах, человеческих белков.
Столбняк должен быть богат водорастворимыми витаминами группы В, такими как ниацин (витамин РР), пиридоксин (витамин В6) и кобаламин (витамин В12). Что касается жирорастворимых витаминов, эта рыба содержит отличные уровни витамина D (кальциферол). Даже минеральный профиль заметен; Значительные уровни калия, фосфора, железа и йода.
Холестерин не пренебрежимо мал, но и не чрезмерен. Лактоза и глютен отсутствуют. Пурины в изобилии; гистамин отсутствует в свежем продукте, но увеличивается экспоненциально, если плохо сохраняется.
Теты и загрязнения
Как и все продукты рыбного промысла, особенно продукты значительного размера, даже очищенный от кожуры тунец подвержен загрязнению в результате накопления в тканях. Могут присутствовать следы ртути, свинца, диоксинов и тому подобного, которые имеют тенденцию накапливаться в основном в отделах, богатых жировыми отложениями и нервной тканью.
Образцы ящерицы из тунца, пойманные в более умеренных водах, были причиной сигуатеры, формы интоксикации или отравления, вызванного токсином, который вырабатывается некоторыми динофлагеллятами, такими как Gambierdiscus toxicus .
Поэтому было бы целесообразно предпочесть прирученные скины среднего размера - не маленькие, из-за этических проблем. Кроме того, для тех, кто особенно чувствителен, деликатен или в особых условиях, следует использовать постный срез - филе - избегая живота. Тогда последний, который не должен быть потрачен впустую, требует медленного приготовления, отверждения и позволяет слить как можно больше жира.
диета
Тетальный лобстер в рационе
Как и все голубые рыбы (скумбрия, сельдь, лансардо, игольчатая рыба, алаксия и т. Д.), Даже тунец богат ароматическими компонентами, которые обычно сохраняются во время пищеварительной отрыжки. Этот симптом не имеет ничего общего с усвояемостью, которая в целом является средней.
Однако большие порции любой высокобелковой пищи противопоказаны людям, страдающим пищеварительными осложнениями, такими как диспепсия, гастрит, гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь, язва желудка или двенадцатиперстной кишки, гипохлоридрия и т. Д.
Тунец - это пища, которая подходит для большинства диет. Он подходит для гипокалорийной диеты для похудения, если учесть, что живот абсолютно не худой. В этом случае, чтобы гарантировать общий питательный баланс, может быть разумно уменьшить количество приправляющего масла во время еды или в течение дня.
Обилие белков с высокой биологической ценностью делает тунец аллетато идеальным в режиме питания ослабленных субъектов с нарушением всасывания в кишечнике, старости или в любых условиях общего или специфического недоедания; по той же причине он также подходит людям с повышенной потребностью в незаменимых аминокислотах, например, беременным женщинам, особенно с несбалансированным питанием. Некоторые предполагают это, как и другие источники белков с высокой биологической ценностью, в случае физической двигательной активности с большим объемом и / или интенсивностью, прежде всего в дисциплинах силы или с очень важным мышечным гипертрофированным компонентом.
EPA и DHA являются полунезаменимыми, но биологически очень активными и очень важными омега-3 жирными кислотами для формирования клеточных мембран, для роста плода и детей - прежде всего нервной системы и глаз - они противодействуют некоторым метаболическим патологиям - дислипидемии, артериальной гипертонии, осложнениям сахарный диабет 2 типа и т. д. - поддерживать когнитивные функции в пожилом возрасте, предотвращать некоторые формы неврозов - депрессивные симптомы и т. д. Однако содержание холестерина налагает разумные порции и частоты потребления.
Из-за отсутствия глютена и лактозы шкуры тунца уместны в рационе при целиакии и непереносимости молочного сахара. Обилие пуринов делает его нежелательным в питательном режиме при гиперурикемии и подагре. Что касается непереносимости гистамина, то она предоставляется до тех пор, пока она очень свежая или прекрасно сохраняется.
Витамины группы В имеют в основном коферментную функцию; Будучи богатым, тунец, таким образом, является отличной пищей для поддержки различных типов клеточных функций. Витамин D, с другой стороны, имеет решающее значение для метаболизма костей, для функционирования иммунной системы и за ее пределами.
Хорошее содержание железа способствует достижению суточной потребности и может считаться полезным для профилактики и лечения железодефицитной анемии - часто у фертильных, беременных женщин, марафонцев и т. Д. Организм человека имеет очень высокую потребность в фосфоре; тем не менее необходимо указать, что это широко распространенное макроэлементное вещество, которое почти никогда не испытывает недостатка в питании. В организме это главным образом минерал скелета (гидроксиапатит) и фосфолипиды, необходимые для формирования клеточных мембран и центральной и периферической нервной ткани. Калий, подщелачивающий минерал и незаменимый прежде всего для нервно-мышечной проводимости, вместо этого часто является причиной дефицита питательных веществ, к которому относятся раздражающие мышечные спазмы. Все те, кто выбрасывает больше калия, чем обычно, страдают от этого дефицита. Это касается спортсменов и тех, кто слишком долго подвергается воздействию чрезмерно жарко-влажных температур. Примечание : даже те, кто на диуретической лекарственной терапии - например, гипертонической болезни - имеют тенденцию страдать от недостатка калия Наконец, йод является микроэлементом, необходимым для правильного функционирования щитовидной железы, эндокринного органа, отвечающего за регулирование клеточного метаболизма после секреции гормонов T3 и T4.
Приготовленный тунец также допускается в рационе во время беременности; вместо этого его следует избегать по соображениям безопасности пищевых продуктов - риск пищевых заболеваний, таких как: паразитоз, амебиаз, бактериальные пищевые токсины, вирусные инфекции и т. д. Конечно, как только температура снизится, риск Анисакиса можно предотвратить, но микробиологическая опасность остается - особенно опасность перекрестного загрязнения, учитывая, что рыба в строгом смысле редко является носителем патогенных бактерий или вирусов.
Средняя доля аллетированного тунца в виде блюда составляет 100-150 г (около 100-230 ккал).
сохранение
Консультации по приобретению шкур тунца
Свежий тунец имеет следующие характеристики:
- Строгий труп: он твердый и жесткий, иногда в неестественных положениях - например, согнутый в себе и с открытым ртом. Мягкую рыбу следует считать безопасной только в том случае, если ее только что поймали - время появления суровых трупов в основном зависит от температуры. Этот последний случай следует считать очень редким, если только вы лично не станете свидетелями захвата - теты, которые запутываются в сетях или оказываются в очереди по почте, приобретают строгий уровень, когда они все еще находятся в море, и логически теряют его первыми.
- Яркая кожа и глаза: сияние указывает на увлажнение и наличие свежей слизи. Слизь кожи, особенно если тетас содержится в ледяной или ледяной воде, указывает на хорошее состояние животного.
- Красные и чистые жабры: миоглобин и гемоглобин в жабрах довольно быстро окисляются. Если они становятся коричневыми и покрываются грязно-пахнущим слизистым слоем, рыба плохо сохраняется.
- Консистенция эластичных, рыхлых, трофических и компактных мышечных и глазных тканей: сухость, тусклость и провисание глаз указывают на то, что рыба не свежая. То же самое можно сказать, если мясо отжимается, это тонет, оставляя отпечаток.
- Запах свежей рыбы, а не аммиака или в любом случае гнилой: запах свежей рыбы, который совсем не приятен, однако сильно отличается от запаха плохо сохранившейся рыбы. Эта неприятность также может не возникать из-за бактериального загрязнения. Например, если вы берете обезглавленный, очищенный от кожуры и тщательно потрошенный тунец - оставляя брюшину нетронутой - ополаскиваете и храните в измельченном соленом водяном льду, микроорганизмы вряд ли будут значительно размножаться. Тем не менее, через несколько дней рыба все равно начнет пахнуть. Ткани рыбопродукции не похожи на ткани наземных существ - например, говядина. Мясо богато протеолитическими ферментами, а белки богаты соединениями азота и серы. Это означает, что, хотя различные виды мяса можно - действительно, нужно - повесить - операция, которая состоит из своего рода мумификации, необходимой для оптимизации органолептических и вкусовых характеристик, - рыбные продукты могут только ухудшаться.
Для повышения сохранности продукта, как альтернативы заморозке, возникает необходимость его приготовления. Наоборот, не рекомендуется хранить его в холодильнике в течение длительного времени, свежего или размороженного.
Помните также, что жирные кислоты омега-3 являются достаточно деликатными и чувствительными к окислению - от кислорода и свободных радикалов - к действию света и тепла и имеют тенденцию быстро разлагаться. Также по этой причине плохо сохранившаяся привлекательность тунца, помимо того, что она очень плоха с точки зрения качества, также плоха с точки зрения питания.
Снижение температуры или замерзание тетат также важно для тех, кто собирается есть его в сыром виде. Выход за пределы точки замерзания - до тех пор, пока это необходимо - позволяет уничтожить любых Anisakis - паразитов, которые также могут заражать людей, создавая серьезные осложнения, такие как перфорация кишечника. Во всех случаях рекомендуется предпочесть потушение сразу после захвата и снизить температуру на борту лодки. Качество этой замороженной рыбы, как и большинства голубых рыб, низкое, особенно если они приготовлены, но уровень безопасности очень высок.
кухня
Как ты готовишь соблазнительный тунец?
Так как tetas - как тунец, funky и bonito - это рыба, очень богатая кровью, было бы хорошим правилом ее истощать, как только ее поймали. Эта процедура, при правильном выполнении, ускоряет гибель животного, которая, помимо улучшения органолептических и вкусовых точек зрения, страдает гораздо меньше. Процедура применяется путем разрезания плоти за грудными плавниками, а затем отрезания более крупных кровеносных сосудов. Очевидно, что это процесс, который не может быть осуществлен в рыбе, пойманной в сети.
Тунец можно есть в сыром или вареном виде. Сырье, например, карпаччо - также копченое - тартар или суши - после понижения температуры. Котто, с другой стороны, является отличным ингредиентом для рыбных супов, для пасты и в качестве блюда, которое готовится в основном жареным, на тарелке или на сковороде; Желательно не превышать со временем или с интенсивностью тепла, риск того, что мясо становится твердым, сухим и вязким. Это не самая подходящая рыба для употребления в вареном виде. Нарезанное кубиками мясо может обогатить смешанный картофель-фри.
Некоторые рецепты: нарезанный на сковороде сэндвич (филе), приготовленный на гриле / гриле, копченый и приготовленный живот тунца при низкой температуре, соблазненный в вазототтуре с помидорами пендолини, чесноком и перцем чили, анчоус из тунца в масле, запеченный в сале / картофель / гриле, половина рукава с альлеттерато, каперсами и вялеными помидорами, морским супом и т. д.
Специи, наиболее часто используемые в сочетании с тунцом: тимьян, майоран, орегано, укроп, базилик, перец чили, белый перец. Такие ингредиенты, как: кожура лимона, маслины и оливки, каперсы и т. Д., Также широко используются.
описание
Как производится тетас?
Тунец аллетат очень похож на тунца-прыгуна, от которого он отличается по цвету. Это довольно приземистый, особенно в зрелом возрасте. Он имеет темно-синий цвет на спине, с характерной пятнистостью между спинным и хвостовым плавниками - как у томбарелло - в то время как он белый на животе и по бокам. Среди отличительных черт тет - большие черные точки, расположенные за грудными плавниками. Все плавники значительных размеров; дорсальные смежные. Рот большой и снабжен одним рядом зубов, на челюсти и челюстях. Глаз меньше, чем мелкий вид Scombridae. Он достигает метра в длину и весит в среднем 15 кг.
биология
Биология шкур тунца
Кормление тет
Тунец является хищником и охотится в основном на другую рыбу - анчоусы, сардины, алахсы, скумбрию, скумбрию, саргана и т. Д. - и пелагические головоногие моллюски - кальмары, кальмары и каракатицы.
Хищники тетаса тунца
Помимо человека, заманенный тунец подрывается только в молодом возрасте. Среди естественных хищников этого периода мы помним морских млекопитающих, некоторых птиц и, прежде всего, таких рыб, как: тунец, амберджек, акула (например, зеленоватый), скумбрия и т. Д.
Размножение и привычки тунца аллетато
У столбняка есть общительный и пелагический настрой. Он в значительной степени присутствует в бассейне Средиземного моря и в западной части Атлантического океана - от Бразилии до Новой Англии; меньше в восточном.
Воспроизводится в весенне-летний сезон, когда приближается к побережью; после вылупления яиц личинки приобретают пелагический характер и первоначально становятся частью зоопланктона.
рыбалка
Ловля тунца
Выделенный тунец - предмет профессиональной и любительской рыбалки. Будучи рыбой, не очень ценной, она почти не подвергается преследованиям со стороны профессионального ухода. Однако хорошо помнить, что это один из видов, наиболее часто используемых для коммерческого мошенничества с тунцом, так называемый. Рыбацкая система, наиболее используемая - система окружающих сетей, но она также может запутаться в других ловушках.
На любительском уровне, при ловле тростника, тунец менее популярен, чем самый большой тунец; Тем не менее, она считается очень забавной добычей, поскольку виа феррата может развивать скорость до 65 км / ч. В подводной рыбалке это редкая и совершенно случайная добыча. Ловля тунца с тунцом в основном состоит из троллинга, спиннинга и дрифта - натуральных или поддельных приманок.
