введение
Многие хвалят дайкон как вкусный гарнир, обладающий даже необычайными лечебными свойствами. В этой статье мы попытаемся пролить свет на характеристики и свойства этого странного корня, мало известного в Италии еще несколько лет назад, но чрезвычайно распространенного в Японии.
всеобщность
Дайкон - это белый съедобный корень, обычно известный как белая редька или японская редька ; на японском языке термин дайкон означает «большой корень». В Великобритании и по всей Азии дайкон широко известен как мули .
В народной медицине кажется, что дайкон - это панацея для всех целей.
Ботанический анализ
В ботанике дайкон известен как Raphanus sativus var. longipinnatus, и среди бесчисленных существующих сортов наиболее важным, безусловно, является aokubi daikon (Fam. Brassicaceae). Как мы уже видели, это корень, морфологически сопоставимый с морковью, но его длина достигает 20-35 сантиметров, а диаметр - 5 или даже 10 сантиметров.
Мякоть мясистая, а тонкое внешнее покрытие (обычно называемое кожурой) блестящее.
Редис корейского, еще один вариант дайкона, имеет более короткую длину, чем предыдущий, и его цвет светло-зеленый. Японскому дайкону нужны не слишком высокие температуры, в отличие от китайского, способные выживать даже в районах с более теплым климатом. Влажность и высота сильно влияют на качество урожая: в неподходящих условиях, с низкой степенью влажности и чрезмерной температурой корень слишком твердый и древесный, поэтому он теряет свою коммерческую ценность.
Пища использует
Дайкон играет ведущую роль в японской диете: его используют, главным образом, в тертом для приготовления салатов, но его использование также известно для украшения блюд на основе сашими или натто (приготовление пищи, полученное путем ферментирования соевых бобов). ).
Кроме того, дайкон используется для приготовления супов, супов и тушеных блюд.
Дайкон также широко используется в китайской, вьетнамской и индийской кухне, в то время как в Италии его использование не очень распространено.
Дайкон на сковороде с овощами
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeТерапевтические свойства
Кажется, дайкон обладает необычайными лечебными свойствами:
- Тертый дайкон обладает особым свойством способствовать перевариванию жареной пищи или продуктов, богатых жирами: неслучайно потребление дайкона рекомендуется в конце гиперлипидной трапезы.
- Корню дайкона также приписывают свойства растворения избыточных жировых отложений.
- Похоже, что потребление дайкона является действенным средством против заболеваний печени.
- Используемый в фитотерапии, дайкон обладает мягкими мочегонными, дренирующими и очищающими свойствами мочевыводящих путей.
Дайкон - это пища с очень низкой калорийностью: 100 граммов корня дают только 90 кДж (22 ккал), но он богат витамином С (100 г пищи: около 34% от RDA).
резюме
| Дайкон: описание | Белый съедобный корень, обычно известный как белая редька или японская редька : вкусный гарнир с лечебными свойствами |
| Дайкон: номенклатура | В японском языке термин дайкон означает «большой корень» В Великобритании и по всей Азии дайкон широко известен как муоли Ботаническое название: Raphanus sativus var. longipinnatus |
| Дайкон: ботаническое описание | Fam: Brassicaceae Описание: морфологически сопоставимый корень с морковью (длина 20-35 сантиметров, диаметр 5 или даже 10 сантиметров) Мясная мякоть Тонкое внешнее покрытие (обычно называемое кожурой): блестящее |
| Дайкон: разнообразие |
|
| Дайкон: факторы, влияющие на качество | Влажность и температура Плохая влажность и чрезмерная температура → твердый и древесный корень → потеря качества |
| Дайкон: еда использует |
|
| Дайкон: лечебные свойства |
|
| Дайкон: калории и витамины | 100 г дайкона дают около 22 ккал и обеспечивают 34% суточной нормы витамина С |
